 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технология приема, оценки качества сырья
Качественное молоко-сырье – это главный ингредиент успеха предприятия. Ни для кого не секрет, что только при использовании качественного сырья можно получить готовую продукцию, отвечающую всем требованиям стандартов.
В ООО «Холод» качество поступающего молока-сырья проверяется в лаборатории отделения приемки молока. Кроме органолептических показателей, в молоке определяют процентное содержание жира и белка, температуру. Поступающее на переработку молоко должно соответствовать требованиям по термоустойчивости, кислотности, отсутствию воды (приложение В).
Применение современных методов анализа позволяет избежать многих проблем с качеством. Одновременный контроль нескольких физико-химических показателей осуществляется с помощью автоматического анализатора «Milko Scan» (массовая доля жира, белка сухих веществ)
Микробиологическая лаборатория проводит анализ молока на редуктазу и на содержание соматических клеток (приложение Г).
Для определения количества соматических клеток используется анализатор молока вискозиметрический «Соматоз-М».
Один из показателей качества молочного сырья – отсутствие в нем антибиотиков. Основным источником антибиотиков является молоко больных животных. Одна из серьезных проблем современного животноводства – мастит, который. как и ряд других болезней, традиционно лечат антибиотиками, что и служит причиной обнаружения этих лекарственных препаратов в коровьем молоке. Даже минимальные дозы антибактериальных препаратов негативно влияют на организм человека и особенно в детском возрасте. Антибиотики разрушают естественную микрофлору, угнетающе действуют на иммунную систему потребителей. [6 ]
Присутствие антибиотиков в молоке нарушает технологический процесс производства кисломолочной продукции, что в конечном итоге приводит к немалым убыткам.
Для выявления в молоке антибиотиков используется экспресс-метод «BetaStar».
Молоко с наличием ингибирующих веществ (антибиотики, моющие средства) приемке не подлежит. Такое молоко может быть принято переработчиком на свое усмотрение как несортовое молоко.
Ежемесячно поставщиками молока-сырья предоставляется декларация о соответствии молока требованиям технических регламентов (Федеральный закон №88-ФЗ от 12.06.2008г.; ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье -сырье. Технические условия) (приложение Д)
Условия приемки молока по количеству и качеству приведены в таблице 2
Таблица 2 - Условия приемки молока по количеству и качеству
| Показатели | Высший класс | Стандарт | м-класс | Несортовое | Непригодное молоко |
| Кислотность, °Т | 16-18 | 16-19 | менее 16 или 20 и более | менее 15 и более 21 | |
| редуктаза | до 3000 тыс. см3 | 301-500 тыс. см3 | 501-4000 тыс. см3 | 4001 тыс. см3 и до 20 млн. см3 | более 20 млн. см3 |
| термоустойчивость | алк. проба 75% этилов. спирта | независимо от алкогольной пробы | |||
| плотность, кг/м3 | 1028 и выше | 1027 и выше | 1027,0 | менее 1026,9 | менее 1025 |
| группа чистоты, не ниже | I | I | II | III | III |
| содержание сома-тических клеток | не более 500 тыс. см3 | не более 1000 тыс. см3 | не более 11000 тыс. см3 | ||
| белок, % | 3,0 и выше | Независимо | |||
| Показатели | высший класс | стандарт | м-класс | несортовое | Непригодное |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | Наличие хлопьев и белка, механических примесей | |||
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку | Выраженный кормовой привкус и запах | |||
| Допускается в зимнее-весенний период слобо-выраженный кормовой привкус и запах | |||||
| Цвет | От белого до светло-кремового | Кремовый, от светло-серого до серого |
Если при кипячении пробы молока с кислотностью 19, 20 и 21 оТ белок коагулирует (сворачивается), молоко не принимается на переработку и подлежит возврату поставщику.
В ООО «Холод» имеется подразделение «Отдел по работе с поставщиками сырья», специалисты которого, совместно с сотрудниками подразделения «Лаборатория», периодически посещают фермы. С целью улучшения качества молока во время визита дается полная оценка технологических процессов на ферме: процесса доения, охлаждения молока, промывки доильной системы; рассматриваются вопросы лечения животных, оценивается микроклимат коровника, состояние коров.
ООО «Холод» оказывает помощь поставщикам сырья в установке на фермах оборудования для охлаждения молока, чтобы за период нахождения молока на ферме и затем при транспортировке его на перерабатывающее предприятие качество молока не ухудшилось. Так же ООО «Холод» помогает сельхозпроизводителям приобретать необходимые химические реактивы для проведения анализов молока-сырья.
Для повышения качества поставляемого сырья применяется дополнительное финансовое стимулирование путем введения оптимизированной системы ценообразования, когда наряду с оплатой за объемы и жир существует система надбавок за высокое содержание белка, плотность, группу чистоты, кислотность и показатели безопасности.
С поставщиками сырья ООО «Холод» выстраивает долгосрочные отношения, направленные на устойчивое развитие обеих сторон. Расчет за поставляемое сырье производится своевременно, согласно срокам, указанным в контракте.
Поиск по сайту: