АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Основные направления научно-технического

Читайте также:
  1. A) это основные или ведущие начала процесса формирования развития и функционирования права
  2. I. Основные профессиональные способности людей (Уровень 4)
  3. I. Основные теоретические положения для проведения практического занятия
  4. I. Основные теоретические положения для проведения практического занятия
  5. I. Основные характеристики и проблемы философской методологии.
  6. II. Основные задачи и функции Отдела по делам молодежи
  7. II. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА
  8. II. Основные принципы
  9. II. Основные принципы и правила поведения студентов ВСФ РАП.
  10. II. Основные цели, задачи мероприятий
  11. III ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТА КОНСТИТУЦИИ
  12. III. Основные направления уголовно-правовой политики

Прогресса в общественном питании

Первое направление— механизация процессов,

применение современного оборудования (механическо-

го, теплового, холодильного). При централизованном

производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий

необходимо внедрение механизмов и машин высокой

производительности, автоматизации производства; вне-

дрение поточных механизированных линий для обра-

ботки овощей, приготовления мясных и рыбных полу-

фабрикатов. Одновременно необходимо механизиро-

вать и малые предприятия, где доля ручного труда очень

большая. Сейчас выпускаются много видов оборудова-

ния небольшой производительности — настольное ме-

?

ханическое оборудование, малогабаритное тепловое

оборудование.

Вторым важным направлением является разработ-

ка прогрессивной технологии производства продукции

общественного питания на базе новой техники. Необ-

ходимо разрабатывать и осваивать производство все-

возможных наименований полуфабрикатов и изделий

из картофеля и овощей, мяса, рыбы, круп и творога.

Для обслуживания потребителей в больших рабочих,

школьных, студенческих столовых шире применять

конвейеры комплектации и отпуска скомплектованных

обедов.

Третье направление предусматривает значительное

увеличение производства важнейших видов контрольно-

кассовых машин и весоизмерительных приборов.

Четвертое направление предусматривает механи-

зацию трудоемких работ, выполняемых кухонными

работниками, сборщиками посуды, уборщиками про-

изводственных и торговых помещений. На крупных

предприятиях может быть применен весь комплекс

средств механизации, в том числе механизированные

моечные отделения, транспортеры для сбора и достав-

ки посуды из зала в моечные отделения; на средних и

мелких предприятиях — машины для мытья столовой

и кухонной посуды, приборов.

Пятое направление — внедрение научной органи-

зации труда, т.е. научно обоснованные изменения в

организации производства, норм труда, изучение и при-

менение передового опыта.

Шестое направление связано с обработкой различ-

ных видов информации. Так, наличие множественных

хозяйственных связей внутри отрасли, а также с по-

ставщиками сырья и товаров, транспортными и други-



ми организациями усложняет управление и требует

применения электронно-вычислительной техники, ком-

пьютеризации, автоматизированных систем управле-

ния.

Вопросы для контроля знаний

1. Что собой представляет общественное питание как

отрасль народного хозяйства ?

2. Каково значение общественного питания как отрасли

народного хозяйства ?

3. Каковы основные направления развития общественного

питания в рыночных условиях?

4. Какие основные задачи стоят перед предприятием для

повышения его конкурентоспособности?

5. Какие элементы включает в себя ≪система качества≫ ?

6. Какими законами должны руководствоваться предприя-

тия для обеспечения безопасной и качественной продук-

ты?

7. Когда вышло постановление ≪О введении обязательной

сертификации в общественном питании≫ и в соответствии

с чем ?

8. Что такое сертификация продукции и услуг ?

9. Перечислите основополагающие стандарты, необходимые

для проведения обязательной сертификации в обществен-

ном питании.

10. Какие формыразделения труда применяются в обще-

ственном питании ?

11. Что означает ≪концентрация≫ производства?

12. Что понимается под ≪специализацией≫ производства ?

13. Что означает ≪кооперирование≫ в общественном питании ?

14. Назовите основные направления научно-технического про-

гресса и дайте их характеристику.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |


При использовании материала, поставите ссылку на Студалл.Орг (0.006 сек.)