Предприятий общественного питания

Рациональное размещение сети предприятий обще-

ственного питания — это создание наибольших удобств

населению при организации общественного питания по

месту работы, учебы, жительства, отдыха и во время пе-

редвижений, а также обеспечение высокой эффективнос-

ти работы самого предприятия. В условиях конкуренции

расположение предприятия общественного питания име-

ет большое значение, поэтому необходимо учитывать

следующие факторы: численность населения города (рай-

она), расположение производственных предприятий, ад-

министративных, социально-культурных и учебных за-

ведений; наличие предприятий розничной сети; покупа-

тельскую способность населения и спрос на продукцию

общественного питания; принятые нормативы размеще-

ния сети предприятий общественного питания.

Современные города характеризуются высокой концен-

трацией населения, плотностью жилищной застройки, на-

личием в большинстве случаев четко обозначенных четы-

рех основных зон — промышленной, жилищно-админис-

тративной, коммунально-складской и отдыха.

В промышленной зоне размещаются фабрики, за-

воды и другие производственные объекты. Характер-

ным для этой зоны является размещение при произ-

водственных предприятиях столовых, магазинов кули-

нарии. Норматив в рабочих столовых — 250 посадоч-

ных мест на 1000 работающих.

Жилищно-адмшгастративная зона включает жи-

лые массивы, административные, общественные учреж-

дения и учебные заведения. В данной зоне размещают-

ся студенческие, школьные, общедоступные столовые,

кафе, рестораны, бары, закусочные, предприятия для

отпуска продукции на дом, магазины кулинарии.

Для правильной организации питания должен со-

блюдаться норматив посадочных мест:

• в школьных столовых — 250 мест на 1000 учащихся;

• в студенческих столовых — 180 мест на 1000 сту-

дентов.

В коммунально-складской зоне размещаются всевоз-

можные склады, базы, холодильники, предприятия пи-

щевой промышленности. В данной зоне рекомендуется

располагать фабрики-заготовочные, комбинаты полуфаб-

рикатов, специализированные цехи по выработке полу-

фабрикатов для снабжения своей продукцией других

предприятий общественного питания и розничной сети.

В зонах отдыха находятся парки, сады, спортивные

комплексы, зрелищные предприятия, пляжи. Здесь мо-

жет быть создано небольшое количество стационарных

предприятий с зимними и летними залами, но значи-

тельную часть занимают предприятия летнего типа (се-

зонные), которые имеют сборно-разборную конструк-

цию. Основными типами предприятий являются всевоз-

можные закусочные, кафе, рестораны, бары.

Немаловажное значение имеет организация пешеход-

ной и транспортной систем: там, где пересекаются боль-

шие потоки, размещают более крупные и в большем ко-

личестве рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые.

В зависимости от количества населения города раз-

деляются на: малые — до 50 тыс. человек, средние —

свыше 50 и до 100 тыс. человек, большие — свыше

100 и до 250 тыс. человек, крупные — свыше 250 и до

500 тыс. человек; крупнейшие — свыше 500 тыс. чело-

век, мегаполисы — свыше 1 млн человек.

Жители крупных городов чаще пользуются услуга-

ми общественного питания по месту работы, учебы,

как правило, удаленных от места жительства.

С ростом численности городов растет и норматив

численности посадочных мест на предприятиях пита-

ния в расчете на каждую 1000 человек городского насе-

ления. Так, например, если средний норматив мест в

сети общедоступных предприятий общественного пи-

тания составляет 28 мест на 1000 человек для малых

городов, то для крупных городов он растет от 36 до 50

мест на 1000 человек.

Рациональноеразмещение сети общественного пита-

ния предполагает учет приезжих, которых в крупных го-

родах гораздо больше, чем в малых. Как показывает опыт,

в крупных городах каждый четвертый-пятый, посещаю-

щий предприятия общественного питания, — приезжий.

На рациональное размещение предприятий существен-

ное влияние оказывает повседневный и периодический

спрос населения. Для удовлетворения повседневного спро-

са необходимы столовые, предприятия по отпуску про-

дукции на дом, магазины кулинарии. Такие предприятия

рекомендуют располагать в местах большой плотности

населения радиусом 500 м друг от друга, в городах с низ-

кой плотностью населения — расстоянием 800 м.

Продукцией периодического спроса потребителей обес-

печивают главным образом закусочные и кафе, как об-

щего типа, так и специализированные, рестораны, бары.

Радиус обслуживания потребителей такими предприяти-

ями — 800 м, а для крупных ресторанов — 1,0—1,5 км.

Необходимо также учитывать примерное соотноше-

ние (в %) между типами предприятий общественного

питания для города: больше всего закусочных и кафе —

40%, увеличивается количество баров — 20—25%, рес-

тораны — 25—30%, уменьшается количествообщедо-

ступных столовых — 5—10%.

При планировании открытия новых предприятий

общественного питания любой организационно-право-

вой формы необходимо учитывать все факторы рацио-

нального размещения предприятий, чтобы в дальней-

шем предприятие эффективно работало, пользовалось

спросом и стало рентабельным.

Вопросы для контроля знаний

1. Для чего предназначено предприятие общественного пи-

тания?

2. Какие организационно-правовые формы могут иметь пред-

приятия общественного питания?

3. Какие учредительные документы должны иметь пред-

приятия для регистрации?

4. Какие функции выполняет предприятие общественного пи-

тания?

5. Какие особенности производственно-торговой деятельно-

сти имеют предприятия общественного питания?

6. Какие услуги могут предоставлять предприятия обще-

ственного питания?

7. По каким признакам классифицируются предприятия об-

щественного питания?

8. Как подразделяются предприятия по характеру производ-

ства?

9. Как подразделяются предприятия по ассортименту вы-

пускаемой продукции?

10. По каким признакам предприятия делятся на классы?

11. Какие предприятия общественного питания делятся на

классы?

. Назовите признаки классов.

13. Как делятся предприятия по времени функционирования?

14. Как делятся предприятия по месту функционирования?

15. Как делятся предприятия в зависимости от обслуживае-

мого контингента?

16. По каким признакам делятся предприятия общественно-

го питания на типы?

17. Назовите основные типы предприятий общественного

питания.

18. Каким требованиям отвечают услуги общественного пи-

тания?

19. Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбина-

та полуфабрикатов.

20. Дайте характеристику фабрики-кухни.

21. Что представляет собой комбинат питания?

22. Для чего предназначены специализированные цехи?

23. Дайте характеристику столовой как типа предприятия

общественного питания.

24. По каким признакам различают столовые?

25. Какие требования предъявляют столовой как типу пред-

приятия общественного питания?

26. Дайте характеристику ресторана как типа предприятия

общественного питания.

27. Для чего предназначены вагоны-рестораны и в чем их

особенность?

28. Дайте характеристику бара как типа предприятия обще-

ственного питания.

29. Дайте характеристику кафе как типа предприятия об-

щественного питания.

30. Для чего предназначен кафетерий и его особенности?

31. Дайте характеристику закусочной.

32. Какие специализированные закусочные вы можете на-

звать?

33. Дайте характеристику специализированных закусочных.

34. Для чего предназначены предприятия по отпуску гото-

вой продукции на дом, особенности их организации?

35. Какие предприятия общественного питания относятся к

мелкорозничным и какие к ним предъявляются требова-

ния?

36. Дайте характеристику магазина кулинарии.

37. Что означает рациональное размещение сети предприя-

тий общественного питания?

38. На какие зоны делятся современные города?

39. Дайте характеристику каждой зоны и какие предприя-

тия рекомендуют в них располагать.

40. Какие факторы необходимо учитывать при размещении

предприятий?

41. Какие предприятия пользуются повседневным и периоди-

ческим спросом и как это учитывается при размещении

предприятий общественного питания?

Поиск по сайту: