АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Производства заготовочных предприятий

Читайте также:
  1. B)Cнижение производства.
  2. III Механизация, Электрификация и автоматизация сельскохозяйственного производства
  3. Административного производства
  4. Административное регулирование цен на факторы производства и на многие товары
  5. Актуальность и методология обеспечения безопасности жизнедеятельности. Характерные особенности современного производства, зоны формирования опасных и вредных факторов.
  6. Алгоритм расчета основных параметров производства
  7. Альтернативные возможности производства масла и пушек
  8. Анализ безубыточности производства и CVP-анализ
  9. Анализ безубыточности производства.
  10. Анализ динамики издержек производства в принятии управленческих решений
  11. Анализ состояния производства и управления качеством молочной продукции.
  12. Анализ факторов, влияющих на стоимость предприятий.

Для составления производственной программы за-

готовочного предприятия необходимы следующие дан-

ные: ассортимент выпускаемой продукции (полуфаб-

рикатов, кулинарных изделий, мучных кондитерских

изделий); техническая оснащенность предприятия; сеть

предприятий общественного питания и розничной сети,

заключивших договоры с заготовочным предприятием

или специализированными заготовочными цехами;

ассортимент и количество продукции, необходимые для

этих предприятий; объем полуфабрикатов, вырабаты-

ваемых предприятиями пищевой промышленности для

доготовочных предприятий.

Оперативное планирование производства осуществ-

ляется в определенной последовательности, поэтому на

каждой стадии необходимо создавать определенные

организационные условия, способствующие правиль-

ной организации технологического процесса, рацио-

нальной организации труда, четкому выполнению каж-

дым работником своих обязанностей.

Важное место в оперативном планировании работы

производства занимает диспетчерская служба. Опера-

тивное планирование производства заготовочного пред-

приятия и специализированных заготовочных цехов

осуществляется в такой последовательности. Предпри-

ятия, с которыми заключен договор, составляют днев-

ные заказы на полуфабрикаты, кулинарные и мучные

кондитерские изделия и передают их в заготовочные

предприятия в диспетчерские службы (отделы). Полу-

ченные заказы в диспетчерской службе обобщаются по

всем видам продукции и передаются в цеха в виде днев-

ного производственного плана. Один экземпляр заказа

поступает в экспедицию для последующей комплекта-

ции заказа. Заявки принимаются за день до их выпол-

нения. Это объясняется тем, что производственному

цеху необходимо заранее получить нужный ассорти-

мент и количество сырья, продуктов для осуществле-

ния технологического процесса производства продук-

ции по заявкам.

Пример определения ассортимента и выхода полу-

фабрикатов из 6 т говядины 1-й категории приведен в

табл. 1, где указано процентное содержание частей

мяса говядины, выход их в килограммах, наименова-

ние и количество полуфабрикатов, приготовляемых

из каждой части. Расчет в таблице составлен для пер-

вой смены, перерабатывающей 60% суточного объе-

ма сырья.

На заготовочном предприятии для осуществления

контроля за правильностью использования сырья и

количеством вырабатываемых полуфабрикатов началь-

ник цеха составляет акт на разделку массы сырья на

крупнокусковые полуфабрикаты по форме 61. В акте

указываются наименование и количество поступивше-

го в цех сырья в натуральном и стоимостном выраже-

нии, нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов

по Сборнику рецептур в процентах и килограммах. Акт

подписывает начальник цеха, проверяют в бухгалтерии

и утверждает директор предприятия.

Работа кондитерских цехов осуществляется в соот-

ветствии с плановым заданием по выпуску продук-

ции. Исходя из имеющихся в кладовой предприятия

сырья и заказов начальник или бригадир кондитерс-

кого цеха составляет наряд-заказ по форме 76. Наряд-

заказ — это документ для расчета производственного

задания по изготовлению продукции по заказу: опре-

деление потребности в сырье. Наряд-заказ служит ос-

нованием для отпуска сырья из кладовой на произ-

водство (см. табл. 2).

4.2. Оперативное планирование


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)