Введение. Общественное питание является одной из основных отраслей экономики республики, значительно влияющей на жизнедеятельность и здоровье человека

Общественное питание является одной из основных отраслей экономики республики, значительно влияющей на жизнедеятельность и здоровье человека.

Питание является важнейшим условием существования человека, играет важную роль в формировании здоровья, а производство пищи – одной из сторон человеческой культуры. Качество пищи, своевременность и регулярность ее приема решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Немаловажное значение для настроения людей, их эффективной работы имеет также культура обслуживания, уважительное, радушное отношение к посетителям в предприятиях общественного питания.

Законом «О торговле» определено, что общественное питание – вид тор­говли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствую­щих услуг населению. Ведение данной деятельности предусматривает выпол­нение требований, установленных соответствующими нормативными актами Республики Беларусь.

Развитие общественного питания:

1. дает существенную экономию общественного тру­да вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

2. предоставляет рабочим и служащим в течение ра­бочего дня горячую пищу, что повышает их работо­способность, сохраняет здоровье;

3. дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заве­дениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организацион­но-правовая форма предприятий общественного пита­ния. Появилось большое количество частных малых предприятий.

Многие предприятия общественного питания явля­ются чисто коммерческими, но наряду с этим развива­ется и социальное питание: столовые при производ­ственных предприятиях, студенческие, школьные сто­ловые. Появляются комбинаты питания, фирмы, ко­торые берут на себя задачи организации социального питания.

Конкуренция – неотъемлемая составная часть ры­ночной среды, развитой рынок немыслим без конку­ренции. Конкуренция – главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность пред­приятия (фирмы) должна обеспечиваться производ­ством продукции и услуг, которые:

1. отвечают четко определенным потребностям;

2. удовлетворяют требованиям потребителя;

3. соответствуют применяемым стандартам и техни­ческим условиям;

4. отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

5. предлагаются потребителю по конкурентоспособ­ным ценам;

6. обуславливают получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, администра­тивные и человеческие факторы, влияющие на каче­ство продукции и ее безопасность.

Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации рабо­ты. Услуги питания и обслуживания должны быть кон­курентоспособными. Основные критерии конкуренто­способности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые иссле­дования качества услуг. Объект исследования – потре­бители, их отношение к услугам, требования к каче­ству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу полити­ки предприятия в области качества; для этого не обой­тись без создания системы качества.

Такая система многоэлементна. Она включает, на­пример: ответственность руководства, закупку сырья и продуктов, разработку новых видов продукции, уп­равление производством, контроль, идентификацию услуги и продукции, предупреждение неверных дей­ствий, управление процессами обслуживания, стати­стические методы, безопасность продукции, маркетинг, подготовку кадров.

Ежегодно увеличивается сеть объектов общественного питания, которая в настоящее время составляет более 10 тысяч предприятий на 687 тыс. мест. Из действующих объектов более 40% находятся при учебных заведениях респуб­лики и выполняют социальную функцию по организации питания учащихся и студентов по максимально низким ценам.

Питание рабочих и служащих в республике осуществляется в 1,3 тыс. столовых и буфетах или 13% от всей сети общественного питания.

Следует отметить значительное развитие ресторанного бизнеса. Только за 2005-2012 годы сеть ресторанов, кафе, баров увеличилась на 35%. В большин­стве своем это предприятия первой и второй наценочных категорий. Около 85% ресторанов, кафе, баров, закусочных являются предприятиями частной формы собственности.

Возрастают объемы услуг объектов быстрого обслуживания, придорож­ного сервиса, магазинов и отделов кулинарии.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достиже­ние высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Таким образом, взаимосвязанные понятия качества и культуры обслуживания в общественном питании пронизывают все его существо, являются определяющими в развитии отрасли.

Общественное питание имеет большое народнохозяйственное значение. Оно тесно связано с решением крупных экономических проблем, является неотъемлемой частью широкой программы экономического и социального развития нашей страны, подъема благосостояния и культурного уровня жизни людей.

Всемирное развитие общественного питания способствует повышению производительности труда в промышленности и сельском хозяйстве, позволяет более рационально использовать продовольственные и трудовые ресурсы.

Общественное питание в нашей стране превращено в крупную механизированную отрасль народного хозяйства. В настоящее время созданы фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, цеха по переработке мяса, рыбы, овощей. Эти предприятия оснащены современным механическим и электрическим оборудованием, автоматическими линиями по производству полуфабрикатов. Усовершенствованы технологические процессы приготовления пищи, первичной и тепловой обработки продуктов.

При производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях улучшена организация рационального горячего питания, по месту жительства и отдыха открыто много предприятий открытого типа: столовые, кафе, закусочные, домовые кухни, чебуречные, пельменные и т.д.

Внедрены прогрессивные формы обслуживания: отпуск комплексных обедов, доставка пищи в цеха, абонементная система расчета, самообслуживание с последующим расчетом, прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание вечеров, торжественных событий, консультации для молодых хозяек и т.д., но многое еще надо сделать, чтобы общественное питание полностью отвечало возросшим потребностям трудящихся, обеспечивало их полноценной и вкусной пищей, экономило время, способствовало правильному режиму и трудовой активности. Решить эти задачи нельзя без квалифицированных грамотных кадров.

Современный работник общественного питания должен обладать высоким уровнем теоретических знаний и профессиональной подготовки, уметь сочетать их в повседневной практической работе, понимать задачи своего труда в народном хозяйстве страны.

Немаловажное значение имеют также личные качества каждого работника. Он должен уметь общаться с людьми, быть вежливым, терпеливым, выдержанным, выносливым, уметь обслужить посетителя на профессиональном уровне. Эти качества определяют возможность человека работать в сфере обслуживания.

Профессия повара самая древняя и очень необходимая людям. Повар должен при любой обработке продуктов в максимальной степени сохранить их вкусовые и питательные качества. Знание, как правильно вести технологический процесс и получить продукцию высокого качества, дают предметы: организация производства предприятий общественного питания и физиология питания.

Работа повара связана с использованием оборудования. Поэтому он должен хорошо знать устройство и правила эксплуатации машин и механизмов.

Вся продукция предприятий общественного питания производится по определенным рецептурам, сведенным в определенные сборники блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Повара работают везде: в крупнейших предприятиях общественного питания, детских садах, школах, санаториях и т.д.

В нашей стране труд повара пользуется почетом и уважением. Освоив эту профессию, мы по праву займём место в рядах рабочего класса, станем достойной сменой старшему поколению.

Поиск по сайту: