Пояснительная записка. Методические указания к лабораториям работам по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» предназначены для студентов очной и заочной

Методические указания к лабораториям работам по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» предназначены для студентов очной и заочной формы обучения по специальности 260203.

Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении лабораторных работ по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов».

Настоящие методические указания содержат лабораторные работы, которые позволяют студентам закрепить теорию дисциплины и направлены на формирование следующих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней должный интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.

ПК 1.2. Производить убой скота, птицы и кроликов.

ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.

ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.

ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.

ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).

ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.

ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.

ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий.

ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 3.4. Обеспечить работу технологического оборудования для производства

колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работы исполнителями.

ПК 4.5. Вести утвержденную учетно - отчетную документацию.

В результате выполнения лабораторных работ по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» студенты должны

уметь:

· определять химический состав мяса и мясных продуктов;

· проводить качественные и количественные анализы;

· оценивать степень выраженности автолитических процессов при охлаждении и хранении мяса и мясных продуктов;

знать:

· химический состав живых организмов;

· свойства белков, липидов и углеводов;

· характеристику основных процессов автолитического изменения мяса при охлаждении и хранении;

· методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

· схему микробиологического контроля;

· санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

· правила личной гигиены работников пищевых производств

Лабораторная работа № 1

«Определение изоэлектрического пункта

Поиск по сайту: