Понятие и классификация издержек предприятий общественного питания и гостиницах

Текущие затраты производства могут выступать в виде издержек. (издержки = затраты = расходы)

Как экономическая категория ИЗДЕРЖКИ – это научная абстракция, отражающая экономические отношения, связанные с формированием и распределением расходов или затрат предприятия

Как экономический показатель ИЗДЕРЖКИ – совокупность денежных средств и других ресурсов предприятия, вложенных в хозяйственные операции

КЛАССИФИКАЦИЯ:

1)По функциям:

–производства (все затраты, связанный непосредственно с производством, например, затраты на сырье и товары, з/п работников, коммунальные услуги)

-обращения(з/п торговой группы работников, коммунальные услуги)

-по организации потребления (амортизация оборудования в обеденных залах, з/п работников залов, з/п мойщиков)

2) По видам затрат (или статьи калькуляции себестоимости или всей суммы затрат, может еще называться сметой издержек или номенклатурой затрат):

-транспортные расходы

-расходы на з/п

-отчисления на соц нужды

-расходы на аренду и содержание зданий

-амортизация основных средств

-расходы на ремонт основных средств

-износ санспецодежды, посуды, белья

-топливо, электроэнергия для производственных нужд

-расходы на хранение, упаковку, сортировку сырья и товаров

-реклама

-затраты на погашение % за кредиты

-потери товаров и отходы в пределах норм

-расходы на тару

-прочие расходы

3) по экономической сущности (по НЗ)

-материальные затраты

-Расходы на оплаты труда

-суммы начисления амортизации

-прочие затраты

В соответствии с положением по БУ выделяется 5 групп по экономической сущности, добавляются отчисления на соц страхования.

4)по характеру изменения затрат:

А) переменные (пропорционально-переменные – изменяются в той пропорциональности, что и т/об; прогрессивно-переменные –растут быстрее т/об; дегрессивно- переменные – растут медленнее т/об)

Б)постоянные – те, кот не изменяются при изменении т/об. Делятся на:

-стартовые (предъявляются к оплате в связи с возобновлением их работы)

- остаточные (предприятие продолжает осуществлять при приостановке его работы)

Деление на постоянные и переменные статьи затрат необходимы в последующем для расчета операционного рычага, для расчета порога рентабельности (точки безубыточности), для расчета запаса финансовой прочности предприятия.

5)в зависимости от метода списания затрат на себестоимость:

-Прямые (прямо мб отнесены на себестоимость и цену предварительного их деления)

-косвенные (включаются в себестоимость оппосредственно, через распределение по какому-то показателю, например товарообороту, расходу сырья, численности работников)

Кроме названных принципов классификации издержки могут делиться на:

-издержки утерянных возможностей

-бухгалтерские издержки

-экономические издержки

Поиск по сайту: