Орел-2007

Методические рекомендации для выполнения лабораторной работы

По дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»

Тема: «Определение констант отстаивания»

Орел-2007

Авторы: д.б.н., профессор А.В. Мамаев,

ассистент И.В. Сонина.

Рецензент: к.б.н., доцент О.А. Шалимова

Методические указания рассмотрены Учебно – методическим советом ОГАУ.

Цель работы:

1. Рассмотреть процесс седиментации

2. Изучить процесс определения процесса осаждения частиц

Физическая картина процесса седиментации

Теоретической основой процесса седиментации являются закономерности движения сфероидных частиц в вязкой среде. Эти закономерности получают либо интегрированием уравнений Стокса движения ньютоновой жидкости, либо выявлением феномено­логических критериальных зависимостей.

Уравнение Стокса для второго закона Ньютона имеет сле­дующий вид:

После определения времени, необходимого для достижения равновесной концентрации, рассчитывают постоянную смесителя и приступают ко второму этапу эксперимента, выполняемому двумя группами студентов.

Первая группа приготавливает несколько образцов эмуль­сии одной равновесной концентрации и на основании рассчитан­ной постоянной смесителя определяет экспериментально правиль­ность теоретической продолжительности перемешивания при раз­ной частоте вращения мешалки.

Вторая группа при постоянной начальной частоте вращения подтверждает экспериментально зависимость качества (продолжи­тельности) перемешивания от концентрации легкой фракции Для этого приготавливают 5...6 образцов концентрацией 5, 10, 15, 20, 25, 30 %.

Как и на первом этапе эксперимента на втором этапе каче­ство эмульсии характеризуется равновесным содержанием жира, концентрацию которого определяют при помощи камеры Горяева.

Поиск по сайту: