АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ПМ.08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 7. Технологический процесс приготовления и оформления простых и основных блюд из домашней птицы

Читайте также:
  1. A) это основные или ведущие начала процесса формирования развития и функционирования права
  2. AKM Работа с цепочками событий
  3. AMDEC Процесс (продукт)
  4. APQC структура классификации процессов SM
  5. CISC и RISC архитектуры процессоров
  6. File — единственный объект в java.io, который работает непосредственно с дисковыми файлами.
  7. g) процесс управления информацией.
  8. I. Разбор основных вопросов темы.
  9. I. Разбор основных вопросов темы.
  10. I. Расчет термодинамических процессов, составляющих цикл
  11. III. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ РАБОЧЕЙ СРЕДЫ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ РАБОТАЮЩИХ.
  12. III. Описание основных целей и задач государственной программы. Ключевые принципы и механизмы реализации.
Наименование продуктов Курица отварная №697 Соус белый с яйцом 3845/2 Гарнир рис припущенный № Курица тушеная в соусе с овощами № 709/9 Соус красный № 824/2 Котлеты из филе кур панированные жареные №721/2 Гарнир картофель жареный №761 Всего на 1 бригаду в г.
Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто Масса нетто
Курица - - - - - - - -
Лук репчатый 4+2,4 3+2 4,5        
Петрушка корень 4+1,8 3+1,5 2,5         15,3
Соус белый с яйцом - 75/белый соус 67                 - -
Яйца 1/10         1/7     1/4
Маргарин 3,7+5,6+6,7 3,7+5,6+6,7    
Лимонная к-та 0,07 0,07                 0,07 0,07
Мускатный орех 0,07 0,07                 0,07 0,07
Бульон 74+5,6+109 74+5,6+109            
Мука пшеничная 3,7 3,7             9,7 9,7
Крупа рисовая                
Томатное пюре                
Хлеб пшеничный                
Масло сливочное             10+10 10+10    
Репа                
Зеленый горошек                
Картофель            
Морковь     12,5        
Зелень (пертушка)        
Соус красный     -             - -
Сахар                
Соль/перец 3+3 3+3 3/0,05 3/0,05 3+3 3+3         15/0,05 15/0,05
Выход 100/75/150/2    

 



ПМ.08. МДК.08.02. Лабораторная работа № 8 «Приготовление и отпуск простых и основных блюд из яиц и творога»

Наименование продуктов Омлет фаршированный колбасой № 474/2 Пудинг из творога (запеченный) № 497/2 Сырники с морковью №494 Всего на одну бригаду в граммах
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Масса омлетная № 467              
Яйца 2шт 1/4 1/5 2 1/2
Молоко        
Маргарин     3+7 3+7
Колбаса вареная или сосиски        
Соус томатный №84 -         - -
Бульон        
Маргарин 0,6 0,6         суммируется
Мука 0,6 0,6    
Морковь 1,1 0,85     57,1 45,8
Лук репчатый 0,6 0,5         0,6 0,5
Петрушка корень 0,5 0,3         0,5 0,3
Томатное пюре        
Маргарин 0,34 0,34         суммируется
Сахар 0,17 0,17 30,2 30,2
Масло сливочное    
Творог    
Крупа манная    
Изюм     20,4     20,43
Ванилин     0,02 0,02     0,02 0,02
Сухари        
Сметана     5+20 5+20
Зелень (петрушка)        
Соль/перец 3/0,05 3/0,05 12/0,05 12/0,05
Выход 140/2 200/20 200/30    

Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова

‡агрузка...

ПМ.08. МДК. 08. 03 Лабораторная работа № 1 «Приготовление простых и основных салатов и винегретов».

Наименование продуктов Салат рыбный №98/2 Винегрет овощной №103 Салат витаминный №85/2 Всего на одну бригаду в граммах
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Рыба - 37/30[5]         - 37/30
Картофель 30[6] 3221    
Огурцы свеж. или соленые 56,4     87,4
Помидоры свежие        
Горошек зеленый консер.        
Майонез        
Соус Южный        
Свекла     22,521     22,5
Морковь     18,9 1521
Лук репчатый     22,5     22,5
Заправка для салатов №895     -     - -
Масло растительное     5,25 5,25     5,25 5,25
Уксус 3%     9,75 9,75     9,75 9,75
Сахар     0,67 0,67 4,5 4,5 4,5 4,5
Капуста белокочанная         37,5 37,5
Лук зеленый         8,4 6,75 8,4 6,75
Яблоки свежие        
Компот из консерв плодов        
Лимон для сока         12,5 5,2 12,5 5,2
Сметана        
Зелень (петрушка)
Соль/перец 3/0,05 3/0,05 3/0,05+0,3/0,03 3/0,05+0,3/0,03 9/0,15 9/0,15
Выход 150/2 175/2 150/2    
                   

Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова


1 | 2 | 3 |


Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)