 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ПМ.08. МДК08.03 Лабораторная работа № 2 Приготовление и отпуск рыбных холодных блюд и закусок
| Наименование продуктов | Рыба под майонезом №142/2 | Рыба жареная под маринадом 146\2 | Икра морковная №131 | Итого на 1 бригаду | ||||
| Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | |
| Рыба | - | 91/7523 | - | 89/75 | - | |||
| Лук репчатый | 35,1 | 29,5 | ||||||
| Петрушка корень | 1,6 | 1,2 | ||||||
| Майонез | ||||||||
| Заправка для салата №895 | - | - - | ||||||
| Масло растительное | 5,25 | 5,25 | ||||||
| Уксус 3% | 9,8 | 9,8 | ||||||
| Сахар | 0,6 | 0,6 | 5,0 | 5,0 | ||||
| Гарнир№810 | - | - | - | |||||
| Морковь | 19/1523 | - | ||||||
| Огурцы соленые | 16,5 | 16,5 | ||||||
| Горошек зеленый консерв | 11,5 | 7,5 | 11,5 | 7,5 | ||||
| Картофель | 31/22,523 | 31/22,523 | ||||||
| Майонез | Объединено | |||||||
| Маринад №892\2 | Маринада 75 | - | - | |||||
| Морковь | 46,9 | 37,5 | Объединено | |||||
| Лук репчатый | 17,8 | Объединено | ||||||
| Томатное пюре | ||||||||
| Масло растительное | 7,5 | 7,5 | - | - | ||||
| Уксус3% | 22,5 | 22,5 | Объединено | |||||
| Сахар | 2,3 | 2,3 | Объединено | |||||
| Бульон | 7,5 | 7,5 | - | - | ||||
| Зелень (петрушка) | ||||||||
| Соль/перец | 12/0,05 | 12/0,05 | ||||||
| Выход | 200/30 |
Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова
ПМ.08. МДК08.03Лабораторная работа № 3 «Приготовление и отпуск холодных блюд из мяса, птицы, субпродуктов»
| Наименование продуктов | Паштет из печени №165/2 | Язык отварной с гарниром № 155/3 | Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом№ 53 Новый | Итого на 1бригаду | ||||
| Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | |
| Яйца | 1/20 | 1/4 | 1/2 | 4/5 | ||||
| Молоко | ||||||||
| Печень | - | 103/7022 | - | 103/70 | ||||
| Масло сливочное | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 7,5 | ||||
| Шпик | 10,4 | 10,4 | ||||||
| Лук репчатый | 11,9 | 10/5[7] | 11,9 | 10/5[8] | ||||
| Морковь | 9,4 | 7,4/522 | 22,4 | 17,4 | ||||
| Язык св. | 85/50 | 85/50 | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||||
| Помидоры свежие | ||||||||
| Горошек консервированный | ||||||||
| Сыр плавленый | ||||||||
| Майонез | ||||||||
| Чеснок | ||||||||
| Петрушка зелень | ||||||||
| Соль/перец | 12/0,05 | 12/0,05 | ||||||
| Выход | 100/2 | 50/50 | 200/30 |
Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова
МДК.08.03 Лабораторная работа № 4. Приготовление и отпуск простых и основных холодных закусок
| Наименование продуктов | Яйца, фаршированные сельдью и луком 113/1 | Сельдь рубленая № 136/2 | Сельдь с гарниром №132/2, гарнир 817 1в Заправка №895/2 | Итого на 1 бригаду | ||||
| Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | |
| Яйца | 1шт. | 1/4 | 1 1/4 | |||||
| Сельдь | ||||||||
| Лук репчатый или | 14,3 | |||||||
| Лук зеленый | ||||||||
| Масло сливочное | ||||||||
| Горошек зеленый консервир. | ||||||||
| Огурцы свежие | ||||||||
| Помидоры свежие | ||||||||
| Майонез | ||||||||
| Хлеб пшеничный | ||||||||
| Молоко или вода | ||||||||
| Яблоки | 14,3 | 14,3 | ||||||
| Уксус 3% | ||||||||
| Картофель | 41/30 | |||||||
| Свекла | 28/23 | |||||||
| Морковь | 19/15 | |||||||
| Масло растительное | ||||||||
| Сахар | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | ||||
| Зелень (петрушка) | ||||||||
| Соль/перец | 3/0,05 | 3/0,05 | 1,5 | 1,5 | 0,3/0,03 | 0,3/0,03 | 5/0,08 | 5/0,08 |
| Выход | 100/2 |
Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова
ПМ.08. МДК. 08.03Лабораторная работа № 5. Приготовление и отпуск простых и основных холодных горячих закусок, бутербродов
| Наименование продуктов | Бутерброды с сельдью №14/2 | Тефтели рыбные в томатном соусе №547\2 | Канапе с гастрономическими продуктами и сыром №25 | Итого на 1 бригаду | ||||
| Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | Масса брутто | Масса нетто | |
| Яйца | 1/4 | 1 1/4 | ||||||
| Сельдь | ||||||||
| Лук зеленый | ||||||||
| Масло сливочное | ||||||||
| Рыба | - | - | ||||||
| Хлеб пшеничный | Рж 30 | 6,5 | 6,5 | 36,5 | ||||
| Молоко | ||||||||
| Лук репчатый | 8,5 | 8,1 | ||||||
| Мука пшеничная | 5,3 5,3 | |||||||
| Масло растительное | 18,6 | 18,6 | ||||||
| Соус томатный №875 | - | 38[9] | - | - | ||||
| Бульон | - | - | ||||||
| Масло растительное | 1,3 | 1,3 | - | - | ||||
| Мука пшеничная | 1,3 | 1,3 | - | - | ||||
| Морковь | 2,4 | 1,9 | 2,4 | 1,9 | ||||
| Лук репчатый | 1,4 | 1,1 | - | - | ||||
| Петрушка корень | 0,76 | 0,76 | ||||||
| Томатное пюре | 13,3 | 13,3 | 13,3 | 13,3 | ||||
| Масло растительное | 0,76 | 0,76 | - | - | ||||
| Сахар | 0,38 | 0,38 | 0,38 | 0,38 | ||||
| Мясная гастрономия | - | 15[10] | - | |||||
| Сыр | 16,5 | 16,5 | ||||||
| Зелень (петрушка) | ||||||||
| Соль/перец | 1,5 | 1,5 | 4,5/0,05 | 4,5/0,05 | ||||
| Выход | 1шт. 75 | 75/2 | 3-5 шт. 80 г. |
Преподаватель ________________________________________ Т.В. Жаркова
Поиск по сайту: