АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Наименование блюда Рассольник ленинградский

Читайте также:
  1. Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  2. Блюда из запеченного мяса
  3. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
  4. Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
  5. Блюда из рубленного мяса
  6. В каком случае наблюдается комплементарность?
  7. Вопрос 6: Наименование первого векселедержателя.
  8. Вопрос 9: Наименование плательщика
  9. Все это время парень - бармен не сводил с меня своих серых глаз. Было смешно наблюдать удивление, застывшее на его симпатичном личике.
  10. Вторые блюда из мяса
  11. Дать понятие об эффекте суммации. При каком условии соблюдается качество воздуха и воды при эффекте суммации.
  12. Едим мясные блюда

Технологическая карта

Рецептура №129 (2) сб.рец. 1994г.

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Картофель (ноябрь)        
2. Крупа перловая        
3. Морковь        
4. Петрушка (корень)        
5. Лук репчатый        
6. Лук порей        
7. Огурцы соленые        
8. Томатное пюре        
9. Маргарин        
10. Бульон №108        
11. Говядина        
12. Сметана        
13. Зелень        
14. Перец черный горошком 0,05   0,05    
15. Лавровый лист 0,01 0,01    
16. Соль        
17. Выход     500/35/10/3  
18.          
19.          
20.          
21.          
22.          
23.          
24.          
25.          
26.          
27.          
28.          
               

 

Краткая технология.

 

Бульон процедить. Перловую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, отвар слить, крупу промыть. Соленые огурцы зачистить, нарезать ромбиком, припустить. Лук и морковь нашинковать, спассеровать с томатным пюре.

В кипящий бульон положить подготовленную крупу, довести до кипения, проварить 15-20 мин, положить картофель, нарезанный дольками, проварить 5-10 мин, ввести пассерованные овощи, варить до готовности картофеля, затем припущенные огурцы, соль, специи, довести до вкуса прокипяченным огуречным рассолом.

Отпуск: в прогретую тарелку положить мясо, налить рассольник, положить сметану и зелень.

 

 

Требования к качеству: Картофель, коренья и огурцы сохранили форму нарезки, доведены до готовности, огурцы слегка хрустящие. Крупа доведена до готовности. Вкус острый, в меру соленый, запах огуречного рассола, перловой крупы, овощей, специй. Бульон бесцветный, жир на поверхности – светло-оранжевый.

 

 

Температура отпуска: 75C

 

Зав. производством: Калькулятор:

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)