АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Определение производственной программы предприятия

Читайте также:
  1. A. Определение элементов операций в пользу мира
  2. I. Определение потенциального валового дохода.
  3. I. Определение, классификация и свойства эмульсий
  4. I. Системные программы.
  5. II. Определение геометрических размеров двигателя
  6. II. Требования к результатам освоения основной образовательной программы начального общего образования
  7. II.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ЛА
  8. III. Описание основных целей и задач государственной программы. Ключевые принципы и механизмы реализации.
  9. III. Требования к структуре основной образовательной программы начального общего образования
  10. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы
  11. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы
  12. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы

Цикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

С дисциплины

« Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства»

Тема: «Овощной цех»

 

Исполнитель:

Студент 3 курса группы

Т-3-10

дневной формы обучения

______________________

Руководитель

Усатенко Н.Н.

 

Курсовой проект защищен на оценку______________

«_____»________________________201__ года

(дата защиты проекта)

Руководитель __________________________

(подпись)

Харьков

 

Содержание

Введение

Раздел 1

1.Технико-экономическое обоснование ………………………………………

2. Расчетно-пояснительная часть

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………

2.2 Определение производственной программы предприятия……………

2.3 Назначение овощного цеха, режим его работы…………………………..

2.4 Составление производственной программы цеха …………

2.5 Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке продуктов……

2.6 Расчет и подбор механического оборудования……………………………

2.7 Расчет численности производственных работников…………………………….

2.8 Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инвентаря………

2.9 Расчет площади цеха…………………………………………………………

3.Организация работы цеха……………………………………………………

3.1 Организация технологического процесса…………………………………

3.2 Организация работы в цехе…………………………………………………...

3.3 Охрана труда и противопожарная безопасность…………………………..

Список литературы……………………………………………………………….

Приложения……………………………………………………………………

 

 

Введение

……….

Технико – экономическое обоснование

Таблица 1.1- Анализ конкуренции и конкурентов

  Постановка вопроса при обследовании объекта или метод его анализа Оценка основных конкурентов
    Проектируемое предприятие
Скорее полож. Скорее отриц. Скорее полож. Скорее отриц. Скорее полож. Скорее отриц.
Доля рынка, занимается конкурентов            
Перспективы развития конкуренции            
Цены и ценовая политика конкурентов            
Качество продукции            
Уровень обслуживания            
Сильные и слабые стороны конкурентов            
Уровень организации рекламы            
Комфорт помещения            
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов            
Результаты работы (прибыль) конкурентов +   +   +  

 

Таблица 1.2 Источники снабжения проектируемого предприятия

Источник снабжения Группа товаров Периодичность завоза
     
     

Расчетно-пояснительная часть. 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия.

Определение производственной программы предприятия.

Четкая организация работы предприятия питания, своевременное и качественное произведение кулинарной продукции во многом зависит от оперативного планирования производства. Оперативная планировка предусматривает разработку плана производства кулинарной продукции с учетом типа и мощности предприятия и его технического оснащения, возможностей системы поставки сырья, контингента посетителей и спроса на отдельные блюда. Производственная программа предприятия с полным производственным циклом характеризует объем производственной продукции, которую определяют из количества потребленной продукции, количества потребителей и ассортимента продукции.

После расчета прочей продукции приступаем к составлению производственной программы.

Производственная программа – это количество блюд и кулинарных изделий, котрый необходимо приготовить за определенный период. Производственная программа составляется на основании меню с учетом особенностей размещения предприятия его типа и сезона.

Производственная программа …….

Таблица2.2.3 План-меню на «_ _ _»_________2012г


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)