 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Орієнтовна тематика курсових проектів
з дисципліни «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби» для студентів напряму 6.050701 «Харчові технології та інженерія»
1. Проект цеху із обробки продуктів забою с/г тварин
2. Проект цеху із виробництва тваринних топлених жирів.
3. Проект цеху із виробництва продуктів первинної переробки.
4. Проект цеху із виробництва продуктів субпродуктового цеху
5. Проект цеху із виробництва продуктів кишкового цеху.
6. Проект цеху із виробництва продуктів жирового цеху.
7. Проект цеху із виробництва продуктів шкуроконсервувального цеху
8. Проект цеху із виробництва кормової продукції
9. Проект цеху із виробництва продуктів ковбасного цеху
10. Проект цеху із виробництва м’ясних консервів
11. Проект цеху із обробки технічної продукції
12. Проект цеху із обробки продуктів холодильника м’ясокомбінату
13. Проект цеху із обробки продуктів посолу шкур з використанням залізобетонних чанів
14. Проект цеху із виробництва мороженої рибопродукції
15. Проект цеху із виробництва соленої рибопродукції
16. Проект цеху із виробництва рибних пресервів
17. Проект цеху із виробництва продуктів консервування риби
18. Проект цеху із виробництва копченої риби
19. Проект цеху із виробництва продуктів в’яленої риби
20. Проект цеху із виробництва сушеної рибопродукції
21. Проект цеху із виробництва кормового рибного борошна
22. Проект цеху із виробництва кормового рибного жиру
23. Проект цеху із виробництва варених ковбас
24. Проект цеху із виробництва копчених ковбас
25. Проект цеху із виробництва продуктів переробки птиці
26. Проект цеху із виробництва м’ясокісткового борошна
Додаток Б
Група продукції асортиментних позицій курсових проектів
| Постановка завдання | Група продукції |
| Виробництво ковбасних виробів | |
| Ковбаси варені: | Докторська, Столична, Молочна (в/г), Діабетична, Яловича, Любительська, Руська, Теляча, Московська (перший ґатунок), Дитяча, Вершкова, Бараняча, Харківська, Домашня, Здоров’я, Степова (другий гатунок), Субпродуктова, Варена нова (третій ґатунок) |
| Ковбаси варені з м’яса птиці і кролика | Куряча чайна, Кроляча окрема, Індича (вищий ґатунок), Гусяча варена, Пташина варена, Хліб м’ясний (перший ґатунок) |
| Сосиски | Любительські, Молочні, Вершкові (в/г) |
| Сардельки | Свинячі, Шпикачки, Субпродуктові (в/г) |
| Напівкопчені ковбаси | Прикарпатська, Дрогобицька, Донбаська смажена, Краківська, Талінська, Кіровоградська (вищий ґатунок), Буковинська, Одеська, Яловича, Черкаська, Українська (перший ґатунок), Придніпровська, Бараняча (другий ґатунок) |
| Варено-копчені ковбаси | Делікатесна, Московська, Сервелат (в/г), Любительська, Яловича, Святкова (перший ґатунок) |
| Сирокопчені ковбаси | Брауншвейзька, Зерниста, Майкопська, Невська, Московська (в/г) |
| Кров’яні ковбаси | Кров’яна з сиром (в/г), Кров’яна українська (перший ґатунок) |
| Сальтисони кров’яні | Червоний кров’яний (в/г), Київський кров’яний (перший ґатунок) |
| Ліверні ковбаси | Ковбаски ліверні українські (другий ґатунок) Пташина ліверна (вищий ґатунок) |
| Паштети | Паштет з печінки, Паштет із субпродуктів птиці (в/с) |
| Зельці | Червоний, Російський копчений (в/г), Білий, Дніпропетровський (перший ґатунок), Столовий (другий ґатунок), Із рубця, Сірий, Любительський (третій ґатунок) |
| Холодці, Студені | Холодець м’ясний, Студінь м’ясний (в/г), Холодець м’ясний (перший ґатунок), Холодець м’ясний (другий ґатунок) |
| Продовження табл. | |
| Виробництво м’ясних баночних консервів: | |
| З м’яса | Свинина тушкована, баранина тушкована, яловичина відварна у власному соку, яловичина тушкована, гуляш, м’ясо в білому соусі, свинина жирна, яловичина подрібнена, порося в желе, сніданок туриста |
| З м’ясопродуктів | Шинка, бекон копчений пастеризований скибочками (ломтиками), бекон січений, сосиски, фарш свинячий сосисочний, ковбасний фарш з шинки січений, ковбасний фарш окремий, ковбасний фарш любительський |
| Субпродуктові | Нирки у томатному соусі, печінка у власному соусі, язики, серце |
| Паштети | Паштет “Одеський”, паштет “Арктика”, паштет печінковий, паштет “Празький”, паштет “Львівський”, паштет “Естонський” |
| З м’яса птиці і кроликів | М’ясо птиці в желе, рагу куряче в желе, м’ясо птиці у власному соусі, м’ясо кролика тушковане |
| М’ясо-рослинні консерви | Каша з м’ясом, квасоля, горох та чечевиця з м’ясом, вироби макаронні з м’ясом |
| Вироби з риби: | |
| Паштети | Паштет рибний, Паштет шпротний |
| Пасти | Паста тріскова, Пасти з солоної риби |
| Кулінарні вироби | Котлети рибні*, Фрикадельки рибні* |
| Риба січена: | - оселедець; - скумбрія; - оселедець з морською капустою |
| Рибні масла і креми: | - ікорне масло; - рибний крем „Загадка”; - рибний крем „Екзотика” |
* — № рецептури студент обирає з керівником
Додаток В
Рис. 1. Технологічна схема виготовлення ковбаси вареної «Лікарської» в/г
Додаток Г
| Рис. 2. Апаратурно-технологічна схема забою та первинної обробки туш тварин |
Додаток Д
Поиск по сайту: