Санитарно-гигиеническая практика

Цель ухода и соблюдения санитарных требований состоит в том, чтобы установилась эффективная система, обеспечивающая достаточный порядок и чистоту.

Как говорил кто-то из юмористов: «Так хорошо отмыли памятник Менделееву, что он оказался памятником Ломоносову». Итак, очистка и дезинфекция – важнейшие составляющие обязательных предварительных программ.

Главными источниками заражения сырья и ингредиентов являются микроорганизмы. Их источники разнообразны. Если есть источники пищи, воды, достаточное время и температура благоприятствуют, количество микроорганизмов может достичь очень высокого уровня.

При составлении программы чистки и дезинфекции учитывают источники микроорганизмов, условия их роста, места их роста, способы их перемещения.

Расположение ниш роста микроорганизмов:

Ø выступы;

Ø стыки на оборудовании;

Ø трещины на полу и стенах;

Ø стоки;

Ø поглощающие материалы;

Ø производственное оборудование.

Программа чистки и дезинфекции (ПЧД) включает 8 этапов:

1) Удалите все отходы из помещения;

2) Ополосните оборудование;

3) Помойте и почистите оборудование;

4) Ополосните оборудование;

5) Визуально осмотрите оборудование;

6) Помойте и ополосните полы;

7) Продезинфицируйте полы и оборудование;

8) Удалите излишки воды.

Рекомендуется составить график, в который включают мероприятия по очистке и дезинфекции. В нем должны быть расписаны:

Все операции по очистке на каждый день;

Перечень оборудования;

Процедуры очистки и проверки;

Ответственные за проведение этих процедур;

Очистка, проводимая во время технологического цикла

Процедуры по очистке и дезинфекции оформляются в виде подробной инструкции, в которой указывается:

Ø Сроки очистки оборудования;

Ø Приспособления для очистки;

Ø Устройства и реактивы (распылители, шланги под высоким и низким давлением, емкости, вспениватели);

Ø Методы работы с устройствами и реактивами;

Ø Меры безопасности при работе с химическими реактивами;

Ø Отдельно рассмотрена каждая процедура очистки конкретного оборудования или производственного участка;

Ø Способ контроля безопасности пищевой продукции.

Поиск по сайту: