З яких етапів складається виробництво хліба?

А. Підготовка сировини → обробка тіста → випікання → охолодження

Б. Підготовка сировини → обробка тіста → приготування тіста → випікання

В. Підготовка сировини → приготування тіста → обробка тіста → випікання → охолодження і зберігання

Г. Обробка тіста → випікання → охолодження → зберігання

Л-1, с.160–167; Л- 2, с.99–110

Яка послідовність робіт під час підготовки борошна для приготування тіста?

А. Підігрівання → просіювання → магнітна обробка → валка → сепарування

Б. Підігрівання → просіювання → магнітна обробка → валка

В. Магнітна обробка → підігрівання → валка → просіювання

Г. Підігрівання → валка → просіювання → магнітна обробка

Л-1, с.160–161; Л-3, с.104

Що таке опара?

А. Тісто, в якому використано частину компонентів

Б. Тісто, в якому використано всі компоненти одночасно

В. Рідке тісто без дріжджів

Г. Відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння

Л-1, с.162; Л-2, с.101

Яка температура випікання хліба?

А. 150−210⁰С

Б. 210−280⁰С

В. 100−150⁰С

Г. 250−300⁰С

Л-1, с.165; Л-2, с.106–108

Послідовність процесів під час приготування тіста?

А. Бродіння тіста → обробка тіста → заміс тіста

Б.Підготовка сировини → бродіння тіста → заміс тіста → обробка тіста

В. Підготовка сировини → заміс тіста → бродіння тіста → обробка тіста

Г. Заміс тіста → бродіння тіста → обробка тіста → підготовка сировини

Л-1, с.162–165; Л-2, с.101–103

Що називається виходом хліба?

А. Відношення маси хліба до борошна взятого для випікання

Б. Маса борошна взята для випікання хліба

В. Маса хліба в кг, одержану із 100 кг борошна

Г. Маса хліба в кг, одержану із 100 кг борошна і всієї додаткової сировини внесеної в рецепт на цю кількість борошна

Л- 2, с.110–111

Який процес покладено в основу технології виробництва цукру?

А. Фізичний

Б. Хімічний

В. Фізико-хімічний

Г. Біохімічний

Л-1, с.421; Л-3, с.116

84. Схема технологічного процесу виробництва цукру:

А. Подача коренеплодів на завод → зважування → подрібнення на стружку → одержання соку → згущення соку → кристалізація цукру → затарювання цукру

Б. Подача коренеплодів на завод → миття коренеплодів → зважування → подрібнення на стружку → одержання соку → очищення соку → згущення соку → уварювання сиропу до кристалізації цукру → відокремлення кристалів цукру і його відбілювання → сушіння цукру → затарювання цукру

В. Зважування коренеплодів → миття → подрібнення на стружку → одержання соку → згущення соку → очищення соку → уварювання сиропу → затарювання цукру

Г. Зважування коренеплодів → подрібнення на стружку → одержання соку → очищення соку → уварювання сиропу → відбілювання цукру → затарювання цукру

Л-1, с.421; Л-3, с.117– 119

Яку роботу виконують дифузійні апарати під час переробки цукрових буряків?

Поиск по сайту: