АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологічна схема виробництва варених ковбас, сосисок і сардельок, м'ясних хлібів


ДОДАТОК Е

Технологічна схема виробництва напівкопчених ковбас   Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас

ДОДАТОК В

 

Технологічна схема виробництва натуральних напівфабрикатів
з м'яса птиці


ДОДАТОК Г

 

Таблиця 1 − Рецептура м'ясних, рибних і м'ясо-рослинних котлет

Сировина та пряності Котлети московські Котлети м'ясо-картоп. № 1 Котлети рибні
Сировина й допоміжні матеріали (кг на 100 кг)
М'ясо котлетне яловиче   34,75 -
М'ясо (філе) минтая - -  
М'ясо (філе) товстолобика - -  
Жир-сирець яловичий, свинячий 4,47 - -
Шпик ковбасний несолоний - - -
Картопля варена -   -
Білок соєвий - концентрат гідрат. -   -
Хліб із пшеничного борошна   -  
Цибуля ріпчаста свіжа (пасерована) 0,5   (5,95)
Борошно пшеничне -   -
Яйця курячі -    
Сіль 0,6 1,2 1,0
Перець чорний або білий мелений 0,03 0,05 0,05
Сухарі панірувальні      
Вода питна 10,4    
РАЗОМ      

 

Таблиця 2 − Рецептура напівфабрикату рубаного «Люля-Кебаб»

Найменування сировини «Люля-Кебаб»
     
Сировина несолона, кг (на 100 кг)
Яловичина 2 ґатунку   - -
Свинина напівжирна - -  
Свинина жирна   -  
Шпик бічний - -  
Філе птиці     -
М'ясо окостів птиці обвалене -   -
Шкурка куряча -   -
Білок соєвий гідратований - -  
Емульсія шк. свин. - -  
Крохмаль - -  
Яйця або меланж      
Кількість вологи, л (на 100 кг несолоної сировини)
Вода      
Прянощі та матеріали, г (на 100 кг несолоної сировини)
Сіль кухонна харчова      
Угорські прянощі - -  
Супермікс - -  
           

ДОДАТОК Ж

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)