АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Классификация видов органолептического анализа

Читайте также:
  1. I. Назначение, классификация, устройство и принцип действия машины.
  2. I. Определение, классификация и свойства эмульсий
  3. I. Определения понятий. Классификация желтух.
  4. II. Визначення видової приналежності рослини.
  5. II. Классификация С/А в зависимости от способности всасываться в кровь и длительности действия.
  6. II. Особенности продажи отдельных видов недвижимого имущества
  7. III. Популяционно-видовой уровень организации живого.
  8. V. Особенности оказания отдельных видов услуг(выполнения работ)
  9. V.2 Классификация банковских кредитов
  10. V.6 Особенности выдачи и погашения отдельных видов банковских ссуд
  11. VI. ЕДИНАЯ ВСЕРОСИИЙСКАЯ СПОРТИВНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ТУРИСТСКИХ МАРШРУТОВ (ЕВСКТМ) (КАТЕГОРИРОВАНИЕ МАРШУТА И ЕГО ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПРЕПЯТСТВИЙ (ФАКТОРОВ)
  12. Административное принуждение и его отличие от других видов государственного принуждения система мер административного принуждения.

Основные виды органолептического анализа определяются совокупностью органов чувств, т.е. зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, интуиции.

Различают следующие виды органолептического анализа:

‑ визуальный;

‑ обонятельный;

‑ вкусовой;

‑ осязательный.

Визуальный органолептический анализ используется на первой стадии анализа как неразрушающий метод контроля. Он является наиболее чувствительным видом анализа, поскольку через зрение поступает 80 – 90% информации. Используется для характеристики формы, размеров, свойств поверхности, цветовой характеристики и даже химического состава.

Обонятельный – это вторая стадия органолептического анализа как неразрушающего контроля и второй по чувствительности (например, у насекомых чувствительность составляет 1-2 молекулы на 10 км, у человека – 10-12 – 10-13 моль). Применяется для определения и оценки аромата, букета, сортности и т.д., а также для регистрации порчи продукта (обычно ощущение проявляется при наличии 10-7 клеток/мл).

Вкусовой органолептический анализ – третий этап, чувствительность которого слабее и который регистрирует вкусовые ощущения (кислый, сладкий, соленый, горький, смешанный и т.д.).

Осязательный органолептический анализ – это окончательный и может быть как разрушающим, так и неразрушающим. Кожное осязание применяется для характеристики реологических (т.е. механических) свойств, температуры, состояния поверхности, влажности и т.д.

 

Визуальный органолептический анализ. Характеристика света, цвета, систематика цветов, теория цветового зрения.

Свет – это электромагнитное излучение, воздействующее на орган зрения человека, восприятие которого составляет примерно 350 – 750 нм.

Цвет – восприятие электромагнитного излучения глазом человека в определенном диапазоне длин волн.

Сетчатка состоит из нервных и вспомогательных клеток, т.е. колбочковидных клеток, отвечающих за восприятие цвета, и палочковидных - отвечающих за восприятие света.

Глаз человека имеет три пика чувствительности в областях синего, зеленого и красного областей спектра, а воспринимаемый цвет определяется их соотношением:

Цвет = х1∙К + х2∙З + х3∙С.

Функции глаза:

‑фокусировка на сетчатку;

‑восприятие ахроматического и хроматического цвета. Ахроматический – черный, белый и серый; хроматический – К, О, Ж, З, Г, С, Ф. Существует 254 градации каждого цвета.

Человек в состоянии различать примерно 16 млн. цветовых оттенков, но реальный человек различает примерно 2000 оттенков, дегустатор – до 17 тысяч (на больше не хватает словарного запаса).

‑преобразование светового сигнала в электрические импульсы, т.е. перекодировка информации.

Визуальный анализ позволяет определять следующие свойства объектов: поглощение (связано с химическим составом); отражение (шероховатость) и рассеивание (блестящий, гладкий, тусклый, глянцевый); насыщенность (частота волны).

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)