АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Этапы и порядок проведения органолептического анализа

Читайте также:
  1. C. порядок расчета коэффициента чувствительности «b»
  2. I. Основные теоретические положения для проведения практического занятия
  3. I. Основные теоретические положения для проведения практического занятия
  4. II. Порядок заполнения Запроса
  5. II. Порядок заполнения Заявления
  6. II. Порядок обращения за получением социального обслуживания
  7. II. Порядок подачи и рассмотрения ходатайств о предоставлении политического убежища иностранным гражданам и лицам без гражданства в Республике Казахстан
  8. II. Порядок подготовки, защиты и оценки квалификационной работы
  9. II. Порядок прийняття і звільнення працівників
  10. II. Порядок проведения оценки качества звучания.
  11. II. ПОРЯДОК СУДНЫЙ
  12. II. Структура Переліку і порядок його застосування

Анализ проводится в три этапа:

1) организационный этап;

2) предварительный (экспертный) этап;

3) аналитический (дегустационный) этап.

Организационный этап включает:

‑ приказ о назначении комиссии (председатель, секретарь);

‑ постановка целей и задач органолептического анализа;

‑ выбор методов проведения испытаний;

‑ формирование экспертного совета;

‑ разработка анкет опросников, дегустационных листов;

‑ подготовка вспомогательных материалов (эталоны, ТНПА).

Предварительный этап включает:

‑ определяется перечень показателей качества, которые будут контролироваться;

‑ определяется коэффициент весомости каждого показателя;

‑ выбираются базовые значения показателей качества;

‑ устанавливаются допустимые границы измерения показателей качества;

‑ задается градация качества.

Аналитический этап включает:

‑ визуальный анализ (форма, размер, цвет и т.д.);

‑ обонятельный анализ (оценка интенсивностей, стойкости запахов во времени);

‑ тактильный анализ;

‑ вкусовой анализ (качественный, оценка интенсивностей, длительность сохранения послевкусовых ощущений, описание вкусовых ощущений);

‑ тактильный анализ в ротовой полости;

‑ обсуждение.

Порядок работы (дегустационный анализ).

1. Вступительное слово председателя (15 минут).

2. Индивидуальная оценка свойств (на каждое – по 30 минут, а также 15 минут на обсуждение по каждому свойству).

3. Оформление протокола (дата, список членов, место проведения, информация о продуктах, основные результаты после статистической обработки).

4. Заключение о качестве продукции (подписи).

Требования к помещениям для проведения органолептического анализа.

Дегустационная лаборатория должна иметь помещения: для предварительной подготовки проб и аналитической подготовки модельных составов и их зашифровки, для проведения экспериментов (дегустационную комнату) и помещения для хранения проб, посуды, инвентаря.

Для исключения влияния внешних факторов на анализ к дегустационной комнате предъявляются требования: помещения в северо-западной стороне здания площадью 15 – 20 м2 и площадью окон не менее 35% от площади пола. Стены должны быть окрашены в белый или светло-серый цвет, мебель также светло-серого цвета, наличие большого дегустационного стола.

Кроме того, должно быть предусмотрено два варианта размещения дегустаторов: за общим дегустационным столом и в отдельных кабинах (индивидуальных рабочих местах площадью 3 м2.

В помещении – естественное освещение в 500 люкс (допускается искусственное освещение люменисцентными лампами), температура воздуха 20±2°С, влажность воздуха 70±5% (должно осуществляться кондиционирование). Отсутствие посторонних запахов (для этого рекомендуется поддерживать небольшое избыточное давление, а также использовать кварцевые лампы или генератор озона для деодорации) и шумов (хорошая звукоизоляция помещения).

Начало анализа в 10 00, продолжительность – примерно 3,5 часа.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)