Рекомендации по оформлению контрольной работы

Методические указания по выполнению контрольной работы

По дисциплине «Новые формы обслуживания и производства на предприятиях общественного питания»

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки «Технология организации ресторанного дела»

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр

Форма обучения - заочная

2014 год

Выбор варианта контрольной работы для каждого студента определяется по списку группы:

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант №1

1.Шведский стол как современная форма обслуживания

2.Пищевые 3D- биопринтеры: сущность и возможности использования на ресторанном производстве.

3.Составить меню завтрака при гостинице***, проводимого по методу шведского стола

Вариант №2

1.Воскресный бранч: особенности и общая характеристика.

2.Современные требования к организации рабочего места повара. Станционные подсказки для повара. Лист проверки станции (лайн-чек).

3.Разработать меню воскресного бранча.

Вариант №3

1.Электронное меню: особенности и преимущества

2.Использование инновационного оборудования в производстве кулинарной продукции (Стефан-гриль, Smoking Gun™, установка вакуумного маринования Cookvac, Пакоджетинг и др.).

3. Разработать меню выездного свадебного банкета

Вариант №4

1.Кейтеринг: виды и их характеристика.

2.Организация производства кулинарной продукции в зале (фламбирование, стоун-гриль, тепан-яки и пр.).

3. Разработать меню выездного банкета посвященного юбилею.

Вариант №5

1. Вендинг как современный способ обслуживания. Автокафе, аэрокейтеринг: особенности и характеристика.

2.Особенности организации производства при использовании технологий Sous-vide, шоковой заморозки и интенсивного охлаждения.

3. Разработать меню обеда для организации питания гостей в гостинице****, проводимого по методу шведского стола

Вариант №6

1.Транширование как современный прием ресторанного обслуживания.

2. Современные тенденции экологической ответственности при производстве кулинарной продукции в общественном питании.

3.Разработать меню банкета, посвященного празднованию Масленицы, проводимого по методу шведского стола

Вариант №7

1.Декантирование как современный прием ресторанного обслуживания.

2. Роль производственной программы в повышении эффективности производства.

3.Разработать меню бизнес-ланча для кафе.

Вариант №8

1.Фламбирование как современный прием ресторанного обслуживания.

2. Оптимизация хранения продукции. Правила ротации пищевых продуктов. Организация товарного соседства. Контроль холодильного оборудования. Особенности хранения продуктов на производстве. Обработка продуктов для хранения.

3. Разработать технологическую схему приготовления фламбированного блюда.

Вариант №9

1. Кофе-брейк: особенности и общая характеристика

2. Правила заказа продуктов со склада. График разморозки. Правила хранения скоропортящейся продукции.

3. Разработать меню кофе-брейк для участников бизнес-форума на Нижегородской Ярмарке

Вариант №10

1.Мерчандайзинг: понятие и способы реализации в сфере ресторанного бизнеса

2. Оптимизация приемки продукции. Контроль качества продукции, тары, индивидуальной упаковки, производственной маркировки. Организация зоны приемки.

3. Разработать меню бизнес-ланча ресторана 1 класса.

Рекомендации по оформлению контрольной работы

Текст контрольной работы должен быть отпечатан на компьютере через полтора межстрочных интервала с использованием шрифта Times New Ro-man Cyr № 14 (допускается 13).

Текст на странице должен быть ограничен полями: левое - 30 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее - 20 мм.

Логика изложения материала должна быть построена так, чтобы было четко увязано содержание отдельных глав между собой и отдельных подразделов внутри глав.

Изложение материала должно вестись профессиональным языком, в соответствующей форме.

Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу без точки в конце.

Титульный лист (Приложение 2) включают в общую нумерацию страниц работы. Номер страницы на титульном листе не проставляют.

Перед началом изложения каждого следует указать его содержание. В конце работы следует представить список литературы (информационных источников), использованных для её выполнения. Каждый источник в списке литературы должен быть пронумерован.

Полностью оформленные все листы работы вместе с оценочным листом скрепляются скоросшивателем или степлером.

Оценка за контрольную работу выставляется по 5-балльной системе в соответствии с критериями, приведенными ниже в оценочном листе.

Оценочный лист

Оценка «отлично» ставится в том случае, если:

- студент подробно раскрыл теоретические вопросы, представил интересный материал;

- студент качественно выполнил практическое задание;

- студент выполнил работу аккуратно, без стилистических и орфографических ошибок.

Оценка «хорошо» ставится в том случае, если:

- студент раскрыл теоретические вопросы, представил необходимый материал;

- студент выполнил практическое задание с отдельными неточностями;

- студент выполнил работу не достаточно аккуратно, с отдельными стилистическими и орфографическими ошибками.

Оценка «удовлетворительно» ставится в том случае, если:

- студент не достаточно подробно раскрыл теоретические вопросы;

- студент выполнил практическое задание с ошибками;

- студент выполнил работу аккуратно, но с отдельными стилистическими и орфографическими ошибками.

Оценка «неудовлетворительно» ставится в том случае, если:

- студент представил рецептуру, указал только массу брутто не рассчитал массу не, не указал выход блюда;

- студент выполнил практическое задание неверно;

- студент выполнил работу неаккуратно, со стилистическими и орфографическими ошибками.

Приложение 1

«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

г. Нижний Новгород

Технологический факультет

Кафедра технологии общественного питания

Поиск по сайту: