Мясорастительные консервы

Наиболее распространены в этой группе такие консервы как «Каша с мясом» (ГОСТ 8286-90) и «Фасоль, горох или чечевица с мясом»
(ГОСТ 8687-65). Кроме того, появляется большое количество мясорастительных тушенок с содержанием соевого белка, таких как «Слободская», «Дорожная», «Семейная», выпускаемых по ТУ. При изготовлении мясорастительных консервов мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 12-15 мм; перемешивание с крупами, картофелем и другим растительным сырьем осуществляют в мешалках с добавлением ингредиентов согласно рецептуре.

ГОСТ 8286-90 «Консервы мясорастительные. Каша с мясом»распространяется на мясорастительные консервы, выработанные из крупы с мясом, герметически укупоренные и стерилизованные.

В зависимости от применяемого сырьяконсервы вырабатывают следующих наименований: каша рисовая с говядиной; каша гречневая с говядиной; каша пшенная с говядиной; каша перловая с говядиной; каша ячневая с говядиной; каша рисовая со свининой; каша гречневая со свининой; каша пшенная со свининой; каша перловая со свининой; каша ячневая со свининой; каша рисовая с бараниной; каша гречневая с бараниной; каша пшенная с бараниной; каша перловая с бараниной; каша ячневая с бараниной.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1 ГОСТ 8286-90.

Требования к сырью

Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта;

крупу гречневую ядрицу первого сорта;

крупу перловую и ячневую первого сорта;

крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта;

говядину;

баранину;

свинину второй и четвертой категорий;

жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;

жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;

масло подсолнечное, рафинированное, дезодорированное;

масло хлопковое не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий;

лук репчатый сушеный;

соль поваренную пищевую не ниже первого сорта;

перец черный молотый;

воду питьевую.

Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, мяса быков, хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком.

Консервы должны быть выработаны по рецептурам, указанным в табл. 2 ГОСТ 8286-90.

Жировые смеси составляют из топленых жиров: говяжьего жира и растительного масла (1:1); говяжьего и свиного (1:1) или говяжьего и костного.

Допускается:

- замена топленого жира (10,2%) сырцом (14,3%), при этом количество воды уменьшают на 4,1%.

- применение содержимого консервов, вскрытых после укупоривания, после контрольной ванны и при сортировке после стерилизации:

- консервов «Каша с мясом», соответствующих по виду мяса и крупы — не более 2% сверх рецептуры;

- консервов «Мясо тушеное», соответствующих по виду мяса, — не более 2% взамен аналогичного количества мяса.

Поиск по сайту: