АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Мясо как источник токсикоинфекции

Читайте также:
  1. A) способом формирования банковских ресурсов из недепозитных источников
  2. Cущность, виды, источники формирования доходов. Дифференциация доходов населения.
  3. II. Учебники, учебные пособия, монографии, статьи в журналах, Интернет-источники
  4. А). Мясо как источник гельминтозов.
  5. Анонимные источники подрывают авторитет СМИ
  6. Антропогенные источники поступления в ОС.
  7. Вещества и материалы способны самовозгораться, или заниматься от источников зажигания и самостоятельно гореть или тлеть после его удаления
  8. Взаимодействие человека и среды обитания. Опасности и их источники.
  9. Виды альтернативных источников энергии
  10. Виды внебюджетных источников доходов бюджетных учреждений, порядок их образования и исполнения. Выявление причин отклонений от утвержденных сумм.
  11. Виды источников уголовно-исполнительного права. Система уголовно-исполнительного законодательства.
  12. Внешняя бухгалтерская отчетность предприятия, как отражение активов предприятия и источников финансирования

Нарушение технологического процесса получения мяса нередко служит причиной токсикоинфекции. В профилактике пищевых токсикоинфекций наиболее важными в санитарном отношении этапами технологического процесса получения мяса являются:

а) предубойное состояние животных, которое тесным образом связано с качеством и бактериальной обсемененностью получаемого мяса. Опасность получения обсемененного мяса представляют не только животные с инфекционными заболеваниями, но и животные с любыми заболеваниями, а также утомленные, ослабленные или истощенные. Поэтому все больные, ослабленные или истощенные животные не должны допускаться к забою, так как они представляют опасность;

б) обескровление. Полное обескровление обеспечивает высокое качество мяса. Плохое обескровление мяса всегда следует рассматривать как потенциально-опасное в отношении массивного бактериального обсеменения. Хорошо обескровленное мясо устойчиво при хранении;

в) эвентация. Правильное и своевременное удаление внутренностей имеет важное значение в предупреждении массового инфекционирования мяса;

г) созревание мяса. Важнейшим фактором, оказывающим влияние на качество мяса, его вкусовые качества, устойчивость в хранении, является созревание мяса. Под влиянием химических, физико-химических и коллоидных превращений, под влиянием ферментов происходит накопление молочных и фосфорных кислот, снижается количество гликогена и РН до 5,6%. Кислая реакция является важнейшим фактором, оказывающим неблагоприятное влияние на развитие микроорганизмов в мясе;

д) ветеринарно-санитарный контроль мяса. Представляет собой квалифицированный осмотр туши и внутренностей (селезенка, печень и др.) с использованием при необходимости лабораторных исследований.

Завершающим актом ветеринарно-санитарной экспертизы является клеймение мяса,

 

которое делится на 4 категории:

1 круглая печать с надписями фиолетового цвета;

2. четырехугольная печать;

3. условно-годное мясо, требующее обеззараживания;

4. треугольное клеймо красного цвета с надписью “в санобработку”.

Мясо как источник гельминтозов.

С употреблением мяса связано возникновение у человека некоторых гельминтозов.

а) теннидоз — заболевание, развивающееся в результате потребления мяса, зараженного личиночными формами ленточного невооруженного бычьего цепня и вооруженного свиного цепня.

б) эхинококкоз — заболевание, возникшее в результате поражения паренхиматозных органов, чаще всего печени, личиночной формой гельминта-эхинококка. Заражение происходит от собак, у которых паразитирует активная форма глиста. С испражнениями собак выделяются яйца, которые попадают в кишечник человека, далее с током крови в печень, реже в легкие, где развивается личиночная стадия одно- или многокамерного пузыря, наполненного жидкостью.

Оценка эхинококкозных органов: личиночная форма (пузырная) эхинококкоза для человека безопасна, в связи с этим при решении вопроса об использовании органов убитых животных ограничиваются удалением пузырей и разрешением использовать в питании здоровой части.

в) фасциолез — заболевание животных, выражающееся в поражении печени (желчных протоков) гельминтом — фасциолой. Взрослые особи и яйца не представляют для человека опасности.

Оценка фасцилезных органов:

Печень и легкие, пораженные фасциолами, после иссечения и удаления измененных частей допускаются для пищевых цепей.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)