Наукова діяльність інституту

Наукове забезпечення перероблення рослинницької та тваринницької сировини здійснюється Інститутом продовольчих ресурсів в рамках двох Програм наукових досліджень: №36 «Ефективні системи комплексної переробки тваринницької сировини і виробництва м`ясних та молочних продуктів гарантованої якості» № 44 «Наукові засади розвитку харчової промисловості» В рамках цих програм виконується 44 наукових теми, з них 15 фундаментальних та 29 прикладних.

За останні роки в інституті розроблено технології і впроваджено у виробництво ряд нових видів кисломолочної продукції, а також обладнання для її виробництва та бактеріальних заквасок. Серед корисних і цікавих розробок інституту можна відмітити кисломолочний функціональний продукт «Геролакт», призначений для лікувально-профілактичного харчування населення. Удосконалена технологія передбачає сквашування бактеріальним концентратом «Стрептосан», особливістю складу якого є ентерокок Enterococcus faecium, пастеризованої суміші коров`ячого молока або маслянки. До складу рецептур входять сухе знежирене молоко, концентрат сироваткових білків, рослинне масло, солодовий екстракт. Тривалі клінічні дослідження кисломолочного продукту «Геролакт» показали, що приймання у їжу 400-500 г продукту на добу доповнює в організмі усі недостатні у раціоні харчування людини речовини, в тому числі кальцій, що засвоюється (в оптимальному співвідношенні із фосфором, білками і лактозою), незамінні аміно- і жирні кислоти, вітаміни. При дослідженні складу мікрофлори кишківника людини виявлено збільшення молочнокислої мікрофлори, зниження гнилісної, відсутність патогенної та умовно-патогенної флори. Саме завдяки цим якостям ліцензію на виробництво продукту «Геролакт» придбали Данія та Південно-Африканська республіка.

В ІПР постійно ведеться робота з селекції нових штамів молочнокислих мікроорганізмів для отримання високоякісних бактеріальних препаратів. Мікроорганізми виділені з місцевих природних джерел і характерні для нормального кишкового біоценозу населення України.

Батеріальні закваски випускаються під торговою маркою «Vivo» та «Іпровіт» дослідним підприємством ІПР НААН, що на даний час є єдиним вітчизняним виробником бактеріальних заквасок В Україні. Частка бактеріальних заквасок виробництва ДДП ІПР, що реалізуються для потреб населення, складає приблизно 70 % від загальної кількості усіх заквасок, що пропонуються в Україні. Дослідне підприємство ІПР НААН забезпечує біля 10 % молочних підприємств України бактеріальними заквасками власного виробництва.

Інститутом продовольчих ресурсів розроблені та впроваджені у виробництво технології сирів, з яких найбільш популярні: сир твердий «Звенигородський», «Буковинський», «Український», «Новоселицький», сир з підплавленням та чеддеризацією сирної маси «Слов’янський», бринза «Українська», сири м’які –«Вінницький», «Пастушок» та інші.

Інноваційною технологією в сироробстві є технологія виробництва сирів з плісенню. Сири з плісенню мають оригінальний смак та постійно зростаючий попит з боку українських споживачів, їх виробництво відрізняється простотою та невисокою собівартістю. В 2012 році в інституті розроблено та проведено промислову апробацію технології сиру, що визріває за участі двох видів плісені - сиру «Печерський».

Конструктори інституту розробляють обладнання для молочної промисловості, що дозволяє виробляти високоякісні жирові продукти з масовою часткою жиру від 40 до 85 %. Принциповою відмінністю та перевагою установок є можливість в потоковому режимі виробляти молочні продукти різної консистенції (від рідкої до твердої).

В інституті розроблено нові види м`ясної продукції. Так, продукти з яловичини та свинини,виготовлені за прогресивними технологіями ІПР НААН, з використанням у складі розсолу бактеріальних культур, стабілізаторів структури, кольору, смакових та ароматичних компонентів, забезпечують прискорення технологічного процесу у 2–3 рази і підвищення виходу готового продукту на 30–40 %, що значною мірою знижує їх собівартість.

. Розроблені Інститутом продовольчих ресурсів смако-ароматичні суміші на основі ефірних олій та олеорезинів українських пряно-ароматичних рослин, яким притаманні бактерицидні та антиоксидантні властивості, добре поєднуються з м’ясною сировиною та підвищують показники якості продуктів з яловичини та свинини.

Відділ аналітичних досліджень та якості харчової продукції постійно проводить вимірювання за фізико-хімічними, мікробіологічними, біохімічними показниками та з визначення наявності ГМО у молочних виробах та інших харчових продуктах.Для контролю за якістю та безпечністю м`ясної продукції фахівцями інституту розроблено та опановано ряд новітніх методів та методик, деякі з яких не мають аналогів у світі. Ряд таких методик впроваджено і успішно використовуються за призначенням у відповідних службах Центрального митного управління лабораторних досліджень та експертної роботи, зокрема:

• «Методика виконання вимірювань масової частки кісткових включень в м’ясопродуктах гравіметричним методом» (Свідоцтво МВВ 081/12-0690-10 від 30.06.2010 року);
• Експресний метод оцінки якості м’ясопродуктів за показником «активність води»(а_w) при їх виготовленні і зберіганні (Методичні рекомендації).
• «Методика виконання вимірювань води, абсорбованої м′ясом птиці в технологічному процесі його виробництва» та інші.

Інститутом розроблено і запатентовано спосіб спільного виробництва цукру і біоетанолу в умовах цукрового заводу. Напрацьовані технологічні рішення удосконалення переробки крохмалевмісної сировини. Комерціалізація результатів наукових досліджень може здійснюватися шляхом їх реалізації при будівництві нових та реконструкції діючих підприємств в виробництва біоетанолу з наданням відповідної нормативно-технічної документації та практичної експлуатації.

Поиск по сайту: