АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ

Читайте также:
  1. Ангина Симановского-Венсана. Этиология, патогенез, фарингоскопическая картина, дифференциальная диагностика, методы лечения.
  2. Бабушка. Картины сельской жизни
  3. БЕСЕДА ПО СЮЖЕТНЫМ КАРТИНКАМ.
  4. Блок 5. ГЕОГРАФІЧНІ КАРТИ
  5. Блок 8-3. КАРТИ — ДЖЕРЕЛА ГЕОГРАФІЧНИХ ЗНАНЬ.
  6. Выставка картин.
  7. Гематома и абсцесс перегородки носа. Патогенез, риноскопическая картина, клиника, диагностика, возможные осложнения, лечение.
  8. Допомога в виробленні карти побиту.
  9. Естествознания и соответствующих научных картин мира
  10. Замедленность и узость восприятий. Особенности обозрения. Малая дифференцированность ощущений и восприятий. Особенности восприятия картин.Развитие восприятий.
  11. Злокачественные опухоли ротоглотки. Исходные ткани опухолей, форингоскопическая картина, методы диагностики. Клиника, дифференциальная диагностика, методы лечения.
  12. И конкурсе «Живая картина».

 

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: ЛОКШИНА ДОМАШНЯ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Борошно пшеничне       Сировина відповідає вимогам НТД
Борошно для підсипання    
Яйця    
Вода    
Сіль    
Вихід підсушеної локшини    

Технологія приготування

1. Просіяне пшеничне борошно вищого або І гатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою або в миску.

2. Посередині зробити заглиблення, в яке налити холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями.

3. Замісити круте тісто, витримати його 20-30 хв.

4. Потім готове тісто покласти на стіл, посипаний борошном.

5. Розкачати шаром 1-1,5 мм завтовшки.

6. Розкачані пласти тіста пересипати борошном.

7. Пересипані борошном шари тіста злегка підсушити на повітрі.

8. Скласти у 3-4 шари і нарізати на смужки 35-45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3-4 мм завширшки.

9. Локшину розсипати на фанерні лотки шаром 1 см і висушувати при температурі 40-50˚ С.

10. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – збережена форма нарізки – соломка.

Колір – білий.

Консистенція – пружна.

Смак і запах – сирого висушеного тіста.

 

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: ГАЛУШКИ В’ЯЗКІ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Борошно пшеничне (у тому числі на підпил)       Сировина відповідає вимогам НТД
Яйця 1 шт  
Молоко або вода    
Сіль    
Вихід    

Технологія приготування

1. Просіяти борошно.

2. До борошна додати збиті яйця, розчин солі, молоко або воду.

3. Замісити тісто тугіше, ніж для вареників.

4. Витримати 20-30 хв. для набухання клейковини.

5. Тісто розділити на шматки.

6. Розкачати шаром завтовшки 0,5-1 см.

7. Нарізати невеликими квадратиками розміром 3*3см або 4*4 см.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Консистенція – м’яка.

Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.

 

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: ГАЛУШКИ НАПІВВ’ЯЗКІ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Борошно пшеничне       Сировина відповідає вимогам НТД
Яйця 1 1/4 шт  
Молоко або вода    
Сіль    
Вихід    

Технологія приготування

1. У воду або молоко закласти сіль.

2. Довести до кипіння.

3. В киплячу рідину, помішуючи, всипати половину борошна.

4. Заварити тісто, яке при помішуванні прогрівається 5-10 хв.

5. Масу охолодити до температури 60-700С.

6. Додати до маси яйця, решту борошна.

7. Перемішати до одержання тіста напівв’язкої консистенції.

8. Галушки розробити ложкою, змоченою у воді.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Консистенція – м’яка.

Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.

 

Технологічна карта

Найменування страви: ГАЛУШКИ З МАСЛОМ АБО СМЕТАНОЮ, АБО ГРИБНОЮ ПІДЛИВОЮ


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)