АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування

Читайте также:
  1. ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ З КАРТОПЛЕЮ І ШКВАРКАМИ
  2. Приготування до Літургії
  3. Програмно-цільовий підхід та проектна технологія
  4. Розділ VII ПРИГОТУВАННЯ
  5. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ, ЩО ВИСУВАЮТЬСЯ ДО ПРИГОТУВАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ СТРАВ З БОРОШНА
  6. Тема 6. Інноваційна технологія ЧПКМ (читання та письмо для розвитку критичного мислення).
  7. Тема: Технологія навчальної проектної діяльності ( 2 год.)
  8. Технологія виробництва олії
  9. Технологія досвіду
  10. Технологія досвіду
  11. Технологія забезпечення гарантованої якості зв’язку (QOS)
  12. Технологія здійснення соціального супроводу

1.Галушки в’язкі (напівфабрикат) у вигляді квадратиків або напівв’язкі, розроблені ложкою, закласти у киплячу воду.

2. Варити 10-15 хв. до готовності (галушки спливають на поверхню).

3. Готові галушки вийняти шумівкою.

4. Скласти у друшляк або сито, щоб стекла вода.

5. Викласти у посуд.

6. Заправити розтопленим вершковим маслом, щоб галушки не злиплися.

7. Перед подачею полити вершковим маслом або сметаною, або грибним соусом.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Консистенція – м’яка.

Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.

 

Технологічна карта

Найменування страви: ГАЛУШКИ ФАРШИРОВАНІ М’ЯСНОЮ НАЧИНКОЮ АБО НАЧИНКОЮ З ПЕЧІНКИ

Найменування сировини Витрати сировини в г на порцію Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Тісто для галушок -     Сировина відповідає вимогам НТД
Начинка -  
Борошно на підпил    
Маса напівфабрикату -  
Маса варених галушок -  
Масло вершкове (для заправи)    
Масло вершкове (для поливки)    
Вихід    

Технологія приготування

1. Замісити тісто в’язкої консистенції.

2. Сформувати з нього валик.

3. Нарізати невеликими шматочками.

4. Розкачати кружальцями завтовшки 1,5-2 мм.

5. Посередині розмістити начинку.

6. Заліпити у вигляді кульок.

7. Галушки закласти у киплячу підсолену воду.

8. Варити при слабкому кипінні 8-10 хв.

9. Готові галушки вийняти шумівкою.

10. Скласти у друшляк, щоб стекла вода.

11. Заправити вершковим маслом.

12. Подавати у тарілці, полити вершковим маслом і посипати подрібненою зеленню.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Консистенція – м’яка.

Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.

 

Технологічна карта

Найменування страви: ГАЛУШКИ З СИРОМ, ЗАПЕЧЕНІ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Маса напівфабрикату галушок в’язких -       Сировина відповідає вимогам НТД
Маса готових галушок -  
Масло вершкове (для заправи)    
Масало вершкове (для змащування)    
Сир    
Цукор    
Сметана    
Яйця -  
Вихід    

Технологія приготування

1. Зварити галушки.

2. Заправити вершковим маслом.

3. Додати протертий сир, сіль, цукор.

4. Перемішати.

5. Викласти на змащену маслом порціонну сковороду.

6. Залити сметаною, з’єднаною з сирими яйцями.

7. Запікати у жаровій шафі.

8. Подавати у порціонній сковороді.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – галушки правильної форми, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Колір – на розрізі від світло-сірого до світло-кремового.

Консистенція – м’яка.

Смак і запах – відповідає виробу з прісного тіста з певного виду борошна.

 

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНИКІВ З ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА (ПРІСНЕ)

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Борошно пшеничне       Сировина відповідає умовам діючих стандартів
Яйця 11/3  
Вода або молоко    
Сіль    
Вихід    

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)