Экономический раздел

Расчет товарооборота выпуска продукции

Расчет численности работников предприятия

Составление сводного плана по труду

Заключение

Список используемой литературы

Приложения:

1. Сырьевая ведомость;

2. Экспликация;

3. Спецификация.

4. Оборудование новое, используемое в предприятии

Графический материал:

1. Компоновка с привязкой оборудования

2. Технологическая схема

3. Технологическая карта

4. Калькуляционная карта

5. Экономические показатели

6. Акт дегустации

7. Таблица химического состава

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ

При проектировании предприятий общественного питания следует руководствоваться нормативными документами, разработанными с учетом требований рациональной организации работы предприятий. В нормативных документах отражены расчетные показатели, по которым определяются вместимость или мощность предприятий общественного питания, состав и площади отдельных помещений, изложены требования, предъявляемые к объемно-планировочным решениями, нормативные данные для разработки специальных разделов проектов.

Расчетные нормативы проектирования предприятий общественного питания приведены в СНиПах.

При разработке проектов различных типов предприятий общественного питания осуществляется предварительно ряд технологических расчетов.

Технологические расчеты осуществляются по каждому цеху и помещению в отдельности на основании действующих нормативных документов и инструкции, примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного питания, технологических условий и технологических инструкций на п/ф и кулинарные изделия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий и др.

Разработка производственной программы предприятия

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания- доготовочных и работающих на сырье (столовые, рестораны, кафе, закусочные и др.)- являются дневные расчетные меню для реализации блюд а зале данного предприятия и для снабжения буфетов, магазинов кулинарии, столовых-доготовочных, отпуска обедов на дом.

Определение количества потребителей

Количество потребителей может быть определено на основе:

• Графика загрузки торгового зала;

• Оборачиваемости мест в течении дня

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

N=P*ɳ

Где N- количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день;

Р- количество мест;

ɳ - оборачиваемость одного посадочного места. (Приложение 1)

Приложение №1а

Графики загрузки торгового зала

Поиск по сайту: