АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Расчет заготовочных помещений

Читайте также:
  1. I. Расчет параметров железнодорожного транспорта
  2. I.2. Определение расчетной длины и расчетной нагрузки на колонну
  3. II раздел. Расчет эффективности производственно-финансовой деятельности
  4. II. Расчет параметров автомобильного транспорта.
  5. III. Расчет параметров конвейерного транспорта.
  6. А президент Мубарак уперся. И уходить не захотел. Хотя расчет США был на обычную реакцию свергаемого главы государства. Восьмидесятидвухлетний старик оказался упрямым.
  7. А. Аналитический способ расчета.
  8. АКУСТИКА ЗАЛОВ И ЗАЩИТА ПОМЕЩЕНИЙ ОТ ШУМА
  9. Алгоритм проверки адекватности множественной регрессионной модели (сущность этапов проверки, расчетные формулы, формулировка вывода).
  10. Алгоритм проверки значимости регрессоров во множественной регрессионной модели: выдвигаемая статистическая гипотеза, процедура ее проверки, формулы для расчета статистики.
  11. АУДИТ ОПЕРАЦИЙ ПО РАСЧЕТНЫМ СЧЕТАМ
  12. Аэродинамический расчет воздуховодов. Этапы расчета.

В состав производственных помещениях предприятий, работающих на сырье входят цеха: овощной, мясорыбный, назначение которых произвести полную первичную обработку и выработку полуфабрикатов.

О вощной цех

Прежде всего следует составить производственную программу цеха.

Например:

Наименование поступивших в цех продукт-ов Един. нзм-ия   Кол-вокг   Наименование операции по доработке  
Обязательные   Соотв. приготовлению блюд
Картофель кг   Первичная обработка Нарезка
Капуста   кг 3,5 Первичная обработка Нарезка
Морк овь кг   Первичная обработка Нарезка
Лук репчатый кг   Первичная обработка Нарезка
Редька кг 1,5 Первичная обработка Нарезка

 

По сырью и количеству очевидно, что следует принять картофелечистку (100кг). Все остальные овощи чистить вручную. Для нарезки овощей следует принять овощерезку. Оборудование и марку его находят в каталогах по оборудованию или в справочниках механика по мощности, чтобы КПД машины было соответствующим. Расчет численности работников сводится к следующему:

Nᵢ=Σn/Hᵦ

где n - количество перерабатываемого сырья за день в сумме;

Нᵦ - норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности усредненная

Расчет производственных столов ведется по количеству работающих.

По количеству очищаемого картофеля (т.е. нетто = брутто- отходы), в зависимости от сезона принимается моечная ванна.

По общему количеству овощей весом брутто принимается подтоварник, стеллаж.

Если на производство поступает зелень, фрукты и т.д., то принимается холодильный шкаф или бытовой холодильник.

Расчет площади цеха производится путем суммирования площадей под всем оборудованием- полезная площадь.

Общая площадь

S=

Где 0,35- коэффициент использования площади

Мясорыбный цех

Мясорыбный цех принимаем для первичной обработки мяса, рыбы, птицы, субпродуктов и приготовления полуфабрикатов.

Аналогично овощному цеху составляется производственная программа мясорыбного цеха, которая сводится в таблицу:

Напменовани Единица измерения Кол-во Наименованне п/ф Операции
обязательные По изготовлению п/ф
Баранина (кореика) кг   Котлета натуральная Первичная обработка Нарезка

Ассортимент полуфабрикато в и их вы ход

Наименование сырья Брутто   Отходы   Выход
  %   Кг  
Баранина (корейка) 10 кг   26,4 2,64 7,36
   
               

Численность работников в мясорыбном цехе считается по той же формуле, что и в овощном цехе по усредненным нормам выработки разных по виду мяса, птицы, рыбы, субпродуктов.

Расчет холодильного оборудования производится у учетом продуктов, подлежащих храпению в сумме.

Расчет столов производится с учетом количества работающих и длины столов на 1-го работника.

Моечные ванны принимаются отдельно для мяса и для рыбы с учетом количества сырья.

Как обязательным является принятие мясорубки, стеллажей, разрубочного стола с учетом количества перерабатываемого количества сырья.

Возможно принятие отдельного холодильника для рыбы, рыбочистки, стола производственного.

Расчет площади цеха производится также как и в овощном цехе, т.е. с учетом суммарной полезной площади под оборудованием.

S=

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)