Как рождается концепция?

Разработка концепции ресторана.

n Причина неудач – неверно угаданная или небрежно воплощенная в жизнь концепция ресторана, вызвавшая у клиента ощущение дискомфорта.

n Концепция (лат.conception)-система взглядов на те или иные явления, общий замысел.

n Концептуальный ресторан - это ресторан, построенный вокруг какой-то идеи, замысла, имеющий ярко выраженную индивидуальность, собственное лицо.

n Под концепцией подразумевается совокупность ряда элементов –расположение заведения, название, тематика кухни, качество и ассортимент блюд, стиль интерьера, фоновая музыка, уровень сервиса, ценовая категория и целевая аудитория…

Концепция это «скелет» организации ресторана вплоть до меню и фирменной одежды официантов. Составить ее сложно, т.к. важно не упустить ни единой мелочи.

Хорошая концепция - это готовый «виртуальный» ресторан. Остается только выполнить организационные работы по существующему макету.

КАКУЮ КАТЕГОРИЮ ВЫБРАТЬ?

n Определиться с классом заведения:

-ресторан быстрого питания,

-уютный ресторан с относительно доступными ценами

-элитное заведение с заоблачной наценкой

-кафе,

-бара,

-бар-кафе

q Выбрать свою нишу:

«ресторан для себя». дорогой ресторан

- среднего класса

q Выбрать два пути:

- проверенный (открыть заведение популярного направления);

- новый (занять свободную нишу).

n Уникальность нужна для того, чтобы совмещение производства, торговли и сервисных услуг воспринималось как нечто цельное, гармоничное.

Как рождается концепция?

- По результатам маркетингового исслед. ПП района

-по аналогии (творческая обработка увиденного)

-по ощущению пустоты в нише (ниша может быть заполнена, но все проекты неудовлетворительны)

- Под образ клиента (бизнесмены, студенты, дети…)

- По возможностям конкретного места (построить ресторан, который бы смог именно в этом месте зарабатывать деньги.)

- По соображениям моды (интернет-кафе, национальные кухни, всестороннее оздоровление образа жизни)

концепция, выбирается, в том числе исходя из истории помещения, конкретного микрорайона, потенциальных гостей.

1. Тема.

Концепция ресторана: тематической, событийной или модный (тусовочной).

n Тематический ресторан предполагает выбор темы (литературный, исторический, этнографический и пр.). - кинематографический сюжет («Белое солнце пустыни»)

n - исторический или литературный («Пушкинъ», «Му-му»)

Вокруг темы строится кухня, интерьер зала, контингент потребителей и выбирается месторасположение.

Событийный ресторан постоянный круг людей.

Модный (тусовочный) ресторан исходит из реализации идеи создания некоего модного культового мест

n 2.Целевая аудитория (сегмент рынка).

Каков ваш рыночный сегмент?

Кто ваши гости?

-род занятий

-национальность

-возраст

-образование

-социальный статус

-место проживания

Сделайте в вашем ресторане

то, что любят клиенты, и успех вам будет обеспечен.

Поиск по сайту: