Специальные меню

- для опред. категорий граждан (детское, для вегетарианцев, спортсменов,

- К опред. Праздникам (Постное, Масленичное, Рождественское, к Дню влюбленных, Новогоднее…..)

Туристское меню

- туристское меню — формируется специально для туристов с акцентом на невысокую цену блюд.

Групповое меню

- Группа означает не менее десяти человек, кот.заказывают и оплачивают вместе один и тот же набор блюд.

-

10. Калифорнийское меню — в некоторых калифорнийских ресторанах можно заказать любое блюдо в любое время суток.

Карты напитков

1. Карта вин.

2. Карта пива.

3. Карта бара.

4. Специальная карта чая.

-листовой чай

-гранулированный чай

-чайная смесь (восточная, английская…)

-ароматизированные чаи (с бергамотом, манго…)

-плодовые и лекарственные чаи (из шиповника,

ромашковый…)

-чайные напитки горячие (грог, пунш)

- чайные напитки холодные (чай со льдом, чай с крюшоном)

5. Специальная карта кофе.

Кухня

Шеф-повар – мотивация

Выстраивая концепцию ресторана, решают,

какую кухню выбрать.

От выбора кухни зависит решение различных

технических вопросов:

- тип оборудования

- подготовка технологического плана помещения

- формирование тематики (национальная, охотничья, спортивная, автомобильная, домашняя…)

тип кухни →типа оборудования → технологический план помещения.

тематику кухни, отвечающую требованиям правильного питания и здорового образа жизни

9. Проводимые мероприятия:

- «живая музыка»

- Музыка в записи

- Демонстрация спортивных программ

- Варьете

- Дискотека

- Выступления приглашенных артистов,

- авторские вечера

- Караоке

- Тематические вечера

- Детские праздники

- Вечер романса

q Предложения ресторана:

- Сигарная комната

- Кальянная комната

- Плазменные ТВ (клипы, спорт)

- Услуги флористов

- Аниматоры -боулинг

n 11.Атмосфера- настроение→гостю

- Каким гость ощущает ресторан

- каким гость ощущает себя в рест.

Restaurant - REST- отдых

AURA- атмосфера

Состояние гостя – удовлетворенность, счастье

во время пребывания в ресторане.

Гость идет в ресторан – еда + состояние

Создание атмосферы, кот.формирует:

- Улыбаться

- Цель персонала- сделать гостя довольным (не сытым или …), счастливым → сервис – иной смысл

- все соответствует ожиданиям (…….

Несоответствие реальности ожиданиям – неудовлетворенный гость.

Превзойти ожидания:……..как?

Запоминаются события + или –

Налаживание управл.обратной связи с гостем

Интерьер;

поведением персонала;

программа.

Какая атмосфера может быть создана в ресторане:

n -торжественная

n -праздничная

n -деловая

n -возвышенная

n романтическая

n -строгая

n -лирическая

n -игровая, шуточная

n домашняя

На протяжении вечера может быть создано несколько видов атмосферы.

n

Фоновая музыка

-Соответствует концепции

Располагает к неторопливой деловой беседе

Укрепляет нервную систему

Способствует -пищеварению

-расслаблению

-хорошему отдыху посетителей

Благотворно воздействует на персонал

Обслуживание

Методы обслуживания:

-обслуживание «а ля карт»

-Шведский стол

- Обслуживание буфетчиком

Поиск по сайту: