АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Вводное занятие

Читайте также:
  1. Вы можете приходить на занятие
  2. Занятие (2часа)
  3. Занятие 1 (2 часа)
  4. Занятие 1 Классификация и назначение топографических карт.
  5. Занятие 1.2. Расчет и анализ показателей валового выпуска, промежуточного потребления и добавленной стоимости по отраслям экономики
  6. Занятие 2 (2 часа)
  7. Занятие 2 (2 часа)
  8. Занятие 2 – конфигурация приемника, инициализация, навигация к заданным точкам
  9. Занятие 2. Основы конституционного права Соединенных Штатов Америки, Великобритании, Франции, ФРГ и КНР
  10. Занятие 2. Поиск информации по практическому вопросу
  11. Занятие 2.3. Построение и анализ счета использования доходов, счета операций с капиталом, счета товаров и услуг

 

Технологическую практику я проходила в кафе «Могилёв»,каторое располагается в здании гостиницы «Могилёв», находится по адресу: пр-т Мира, 6. Кафе работает с 7.30-22.00 ежедневно без обеда и выходных. Кафе присвоена 2 наценочная категория.

Здесь обслуживают различный контингент людей. Данное кафе вмещает в себя 76 посадочных мест. Производство работает как на сырье, так и на полуфабрикатах.

 

Структура производства, состав основных групп помещений и их назначение (таблица 1)

 

Таблица 1 – Состав помещений и их назначение.

 

Группы помещений Состав Назначение   Температура, влажность
       
Складские помещения Охлаждаемая камера для мясных и рыбных продуктов Для хранения мяса, рыбы, птицы. От 0 до -2 ºС 75-85%
Кладовая для сухих продуктов Для хранения сахара, муки, орехов грецких, масла подсолнечного, сгущённого молока 14ºС 65%
Кладовая для овощей Для хранения картофеля, моркови, свеклы, капусты 14ºС 65%
Производственные помещения Мясорыбный цех Для механической обработки мяса, рыбы, птицы и выпуска п/ф из них. 0-2 ºС 85-90% 1-0 ºС 90-95% 0-2 ºС 80-90%
Холодный цех Для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок. 10-14 ºС 85%
Горячий цех Для приготовления и хранения готовых блюд. 2-6 ºС 80-90%
Вспомогательные помещения Моечная столовой посуды Для мытья столовой посуды 15ºС 70-80%
Моечная кухонной посуды Для мытья наплитных котлов, металлической посуды и противней 15 ºС 70-80%

Окончание таблицы 1

 

       
Административно-бытовые помещения Гардероб Для одежды 20ºС 65-70%
Кабинет директора Для отдыха 20-22 ºС 65-70%
Торговые помещения Торговый зал Для обслуживания потребителей 23-25 ºС 65-70%

 

Анализ ассортимента выпускаемой кулинарной продукции в соответствии с меню и Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания (приложение 9) [Справочник работника ОП] (таблица 2).

 

Таблица 2 – Анализ ассортимента кулинарной продукции.

 

Ассортиментный перечень продукции собственного производства Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания Фактически на анализируемом торговом объекте
Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и/или кисломолочные продукты   11-15  
Горячие закуски 1-2 -
Супы    
Горячие блюда    
Сладкие блюда, десерты    
Напитки(горячие,холодные)    
Мучные кондитерские и булочные изделия собственного и/или промышленного производства      

 

Вывод: Анализ ассортимента кулинарной продукции соответствует Инструкции и ничего изменять не надо.

 

Анализ соответствия торгового объекта общественного питания типу и наценочной категории (таблица 3). При этом пользовалась Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания (приложения 1(2), 3 (4), 5 (6))[Справочник работника ОП]. На основании таблицы 3 сделан вывод.

 

Таблица 3 – Анализ соответствия торгового объекта общественного питания типу и наценочной категории.

 

Основные требования Требования в соответствии с Инструкцией Фактически на анализируемом торговом объекте  
       
Столовая посуда и приборы (номенклатура посуды и приборов) Из нержавеющей стали +  
Прибор столовый(нож, вилка, ложка) +  
Прибор закусочный(нож, вилка) +  
Ложка чайная, кофейная +  
Полуфарфоровая, из стеклокерамики +  
Тарелка закусочная +  
Тарелка столовая мелкая +  
Тарелка столовая глубокая или чаша бульонная с блюдцем +  
Тарелка десертная +  
Тарелка пирожковая +  
  Селедочница или лоток для рыбы +  
Сортовая стеклянная с рисунком или без него +  
Бокалы для шампанского +  
Бокал, рюмка для вина различной вместимости +  
Рюмка(бокал, стакан) для ликеров, водки, горьких настоек, виски, коньяка +  
Фужер для минеральной, фруктовой воды +  
Стакан для прохладительных напитков, соков +  
Пивная кружка, бокал +  
Цилиндр, стакан мерный +  
Графин для водки и вина +  
Кувшин для воды и соков +  
Креманка +  
Обслуживание осуществляется Буфетчиками, или работниками бригад,или самообслуживание Официантами, самообслуживание, бармен  
Квалификационные требования к работникам объекта Наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, барменов, буфетчиков +  
Организация музыкального обслуживания Любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов +
           

 

Вывод: я считаю, что фактические требования кафе «Могилев» соответствуют требованиям с Инструкции.

 

Анализ меню и рекламных средств в соответствии с Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания (приложение 7 (8)) [Справочник работника ОП] (таблица 4). На основании таблицы 5 сделан вывод.

 

Таблица 4 – Анализ меню и рекламных средств.

 

Основные требования Требования в соответствии с Инструкцией Фактически на анализируемом торговом объекте
     
Меню выполнено Машинописным, компьютерным способом Компьютерным способом
Напечатано на белорусском(русском) языке и не менее, чем на 1 иностранном языке Напечатано на русском и английском языке
Обложка меню, папка для подачи счета Обложка из современных материалов +
Реклама Печатная реклама (пригласительные карточки) +
Ассортимент продукции Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, новых, а так же с учетом специализации объекта +
Разнообразный ассортимент блюд и изделий белорусской национальной кухни +
Разнообразный ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, алкогольных напитков, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод с учетом специфики обслуживаемого контингента +

Вывод: меню и рекламные средства кафе «Могилев» полностью соответствуют требованиям из Инструкции.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)