Сабджи (кабачки с морковкой)

Кабачки – кубик 1.5 см.,15л., морковь – соломка 5 на 0.5 см., 8л. Лавровый лист 4-5шт., калинжи -2чл, зерна горч. – 2чл, шамбола – 2чл, фенхель – 4чл, кумин – 4чл, черный перец – 4чл, асофетида – 2чл. Гхи – 0.5 л.

Приготовление: поставить казан на средний огонь, налить гхи, положить лавровый лист, кумин, горчицу, фенхель, калинжи, шамболу, когда горчица протрещит положить асофетиду и сразу закинуть морковь, потушить до полуготовность, закинуть кабачки. В конце положить соль, можно кинзу или петрушку.

Сабджи (гобхи-алу-сабджи - пряная цветная капуста с картофелем)

900 г картошки, очищенной и нарезанной брусочками (6,5 х 1,5 х 1,5 см), 2 кг цветной капусты (2 кочана средней величины, с удаленной кочерыжкой и разделенных на розетки), 500 г помидоров, порезанных дольками, 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками, 3 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой, 2 чл кумина, 1 чл семян черной горчицы, 150 мл гхи, 1 чл куркумы, 1.5 стл молотого кориандра, 1 чл гарам-масалы, 1 стл коричневого сахара, 1 стл соли, пригоршня крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат. Затем добавляют помидоры, и овощи тушатся на умеренном огне, пока не станут мягкими и нежными. Вы можете варьировать вкус, используя зеленые или красные помидоры.

Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Хорошо нагрейте гхи в широкой тяжелой кастрюле, всыпьте в масло смесь специй. Когда семена горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положите картофель и цветную капусту и жарьте, помешивая, 4-5 мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками. Добавьте помидоры, куркуму, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 мин, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей. Подавайте с оставшейся зеленью.

Капустные чачри: нашинковать капусту (1 кг), разогреть 3 ст л гхи, кинуть 1-2 лаврушки, 1.5 ложки панч порум (1 ч кумин, 1 ч фенхель, 0.5 калинжи, 0.5шамбала, 0.5 з горчицы), когда горчица полопается закинуть капусту. Потушить, в конце посолить.

Рис и кичри

Рис с морковью

Гр. Воды. 400 гр. Морковки кубиками. 200 гр. Мороженного Зеленого горошка. 150 гр. Масла. 1 ст л куркумы 1/3 чайной ложки асафетиды. 600 гр. Риса. 10 порций по 200 гр

Фруктовый рис

- 1 кг откидного риса

- 6 л ряженки

- 600 г сахара

- 1 пакет ванилина

- 2-4 л нарезанных фруктов

Чавал (просто рис)

Хорошо промыть и замочить на 20 мин рис. Потом слить с него воду.

На 1 кг риса 1.8 литров воды и 1 столовая ложка соли без горки.

Вскипятить воду, добавить рис и соль. Перемешать и плотно накрыть крышкой.

Варить 20 мин на медленном огне.

Дал и супы

Поиск по сайту: