Кисломолочные продукты

Практическая работа «Молоко. Молочные продукты».

Молоко, сливки

1. Закончить определение:

Молоко -это_______________________________________________________

__________________________________________________________________

2. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

Что такое пастеризация?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Что такое стерилизация?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Каков химический состав молока?

Вода – %

Белки – %

Жиры – %

Углеводы– %,

Витамины -

Минеральные вещества –

Что такое гомогенизация?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Какова температура пастеризации топленого молока?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какова продолжительность пастеризации топленого молока?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Что является основным показателем качества молока?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Заполнить таблицу:

9. Закончить определение:

Сливки -это_______________________________________________________

__________________________________________________________________

10. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

Что такое сепарирование?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Какова жирность сливок?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Каковы отличия химического состава молока от сливок?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Каковы условия и сроки хранения сливок?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Провести опытным путём органолептическую оценку качества молока. Данные заполнить в таблицу

Сухие молочные продукты

Описать, в чем заключается каждый из способов сушки молока и сливок

2. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

Для чего используют сухие молоко и сливки?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Какова консистенция сухих молока и сливок?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как из сухого молока получить восстановленное?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Каковы условия и сроки хранения сухих молока и сливок?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Почему нельзя хранить сухое молоко в бумажных пакетах и коробках?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сгущенное молоко

1. Дать краткие ответы на вопросы:

2. Химический состав молочных консервов (заполнить самостоятельно).

Белки – %

Жиры – %

Углеводы (сахар) – %

Вода – %

Витамины -

Минеральные вещества -

3. Для практической работы необходимы несколько образцов сгущенного молока разных изготовителей. Результаты оценки заносятся в таблицу:

Органолептическая оценка качества сгущенного молока.

Кисломолочные продукты

1. Закончить определение:

Кисломолочные продукты – это _________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Дополнить примерами схему классификации:

По содержанию жира кисломолочные продукты

делятся на:

Диетические: Не диетические:

________________________________ ___________________________

________________________________ ___________________________

________________________________ ___________________________

________________________________ ___________________________

________________________________ ___________________________

3. Химический состав кисломолочных продуктов (заполнить самостоятельно ):

Белки – %

Жиры – %

Углеводы – %

Вода – %

Витамины -

Минеральные вещества –

4. Перечислить основные виды заквасок:

1.Молочно-кислый стрептококк

2.____________________________________________________________

3.____________________________________________________________

4.____________________________________________________________

5. Привести примеры продуктов, полученных в результате:

молочно-кислого брожения

__________________________________________________________

__________________________________________________________

смешанного брожения (молочно-кислого + спиртового)

__________________________________________________________

__________________________________________________________

6. Условия хранения диетических кисломолочных продуктов: (заполнить)

t - 0С,

W (влажность воздуха) - %,

срок хранения - от до

7. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:

Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?

__________________________________________________________

__________________________________________________________

8. Почему перед введением закваски пастеризованное молоко нужно охлаждать?

_________________________________________________________

__________________________________________________________

Поиск по сайту: