 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Подбор технологического оборудования
Расчёт оборудования осуществляется на основании ассортимента выпускаемой продукции, типа и мощности предприятия.
Расчёт и подбор немеханического оборудования
К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, производственные ванны, стеллажи.
Количество производственных столов, устанавливаемых в цехах предприятия, рассчитывается в соответствии с учётом определённых операций (в максимальную смену без учёта коэффициента сменности) и нормой длины стола на одного работника для выполнения данной операции.
Кс = L: Lр, где
Кс – количество производственных столов
Lp – стандартная длина производственного стола (=1,25 м)
L – норма длины стола на одного работника при выполнении определённой операции, м
Расчёт количества производственных столов
Таблица 1
| Мясной цех | |||
| Наименование операций выполняемых в цехе | Норма длины стола на одного работника, при выполнении определенной операции, м | Стандартная длина производственного стола, м | Количество производственных столов, шт |
| Обвалка мяса | 1.5 | 1,25 | |
| Нарезка мясных п\ф | 1.25 | 1,25 | |
| Пластование и нарезка рыбы на порции | 1,25 | 1,25 | |
| Всего |
Вывод: в мясном цехе размещают 3 производственных стола СП, стеллаж СПП, подтоварник, раковину для мытья рук, производственную ванну.
Таблица 2
| Овощной цех | |||
| Наименование операций выполняемых в цехе | Норма длины стола на одного работника, при выполнении определенной операции, м | Стандартная длина производственного стола, м | Количество производственных столов, шт |
| Резка овощей и картофеля | 1.25 | 1,25 | |
| Очистка репчатого лука | 0,75 | 1,25 | 0,56 |
| Всего |
Вывод: в овощном цехе размещают 2 производственных стола СП, стеллаж СПП, подтоварник, раковину для мытья рук, производственную ванну ВМ.
Расчёт и подбор механического оборудования
Сводится к подбору машин в соответствии с требующейся максимальной годовой производительностью, определению времени их работы и фактического коэффициента использования.
Расчёт ведётся по формуле:
G
Qтр =, где
tусл.
Qтр – требуемая производительность машины, кг/час
G – количество продуктов, оборачиваемых за смену, кг
tусл – условное время работы машины, ч
tусл = Тц*пу, где
Тц – время работы цеха, ч
пу – условный коэффициент использования машины (от 0,3 до 0,5)
На основании требуемой часовой производительности подбирается соответствующий тип и мощность машины.
Расчёт и подбор механического оборудования для овощного цеха
Таблица 3
| Наименование оборудования | Кол-во продуктов, оборач. за смену | Условн. коэф-т использ-я машины | Время работы цеха | Время работы машины | Требуемая произв-ть машины | Принимаемая к установке машина | |
| Тип | Произво-дительность | ||||||
| Картофелечистка | 53,583 | 0,4 | 2,4 | 22,3 | МОК |
Поиск по сайту: