 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Характеристика предприятия общественного питания
НО ВПО «ОМСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
Колледж ОмЭИ (факультет СПО)
Кафедра технологии и организации питания
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
Технология продукции общественного питания
| Студента (ки) гр. _______________ _______________________________ |
| (Фамилия, И.О.) |
| Организация___________________ _______________________________ |
| Наименование места прохождения практики |
| Руководитель практики (Фамилия, И.О.) |
| Оценка_____________________________ |
М.П.
Аттестационный лист по практике
_____________________________________________________________________________,
ФИО
обучающийся (аяся) на _____ курсе по специальности СПО
260807 Технология продукции общественного питания
успешно прошел (ла) производственную практику по профессиональному модулю
ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»
в объеме _ 72 _ часа.
В организации:
_______ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________. наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды работ, выполненных обучающимся во время практики | Выполнил/не выполнил |
| Ознакомление с организацией предприятия общественного питания | |
| Изучение нормативно-технической документации на предприятии общественного питания | |
| Изучение технологической документации на предприятии общественного питания | |
| Документальное оформление расчетов с персоналом по оплате труда | |
| Документальное оформление операции о движении товаров, сырья и тары | |
| Ознакомление с порядком калькулирования продажной цены блюда | |
| Документальное оформление и порядок оформления инвентаризации | |
| Контроль и оценка результатов деятельности по выполнению работ. | |
| Анализ работы предприятия | |
Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата «___»_______20___ г.
______________________________ _________ _____________
(Должность руководителя практики) (подпись) И.О.Фамилия
______________________________ _________ _____________
(Должность ответственного лица по практики) (подпись) И.О.Фамилия
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
В результате прохождения производственной практики обучающийся должен приобрести следующие общие компетенции:
В рамках ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»:
ПК 6.1 «Участвовать в планировании основных показателей производства»;
ПК 6.2 «Планировать выполнение работ исполнителями»;
ПК 6.3 «Организовывать работу трудового коллектива»;
ПК6.4 «Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями»;
ПК 6.5 «Вести утвержденную учетно-отчетную документацию».
Иметь практический опыт:
- планирования работы структурного подразделения (бригады);
-оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
- принятия управленческих решений;
Нормативно-техническая и технологическая документация на предприятиях общественного питания.
Тема: Ознакомление с организацией предприятия общественного питания.
Задание: Ознакомление с типом предприятия, ассортиментом выпускаемой продукции, рабочими местами, участками и цехами предприятий. Составление схемы структуры предприятия. (6 часов)
Характеристика предприятия общественного питания.
( выполняется по материалам предприятия, на котором осуществляется производственная практика. В данном вопросе следует раскрыть :)
Основной принцип размещения предприятия:
- указать место расположения предприятия на карте города с обоснование рациональности места расположения с характеристикой факторов повлиявших на размещение (приложение распечатка карты и фотография (рисунок) общего вида предприятия)
Классификация предприятия по следующим основным признакам:
- особенности устройства;
- особенности объемно-планировочного решения здания (схема);
- вид (специализация);
- тип предприятия;
- размер общей площади предприятия (приложение фото или схемы плана всех помещений) характеристика помещений по назначению их взаимосвязь между собой.
| Вид помещения | Занимаемая площадь кв.м | Удельный вес в общем составе помещений. % |
| Итого производственных | ||
| Итого складских | ||
| Итого торговых | ||
| Итого общая площадь |
Вывод
- вид и содержание вывески при входе;
- организация прилегающей к магазину территории (схема, фото, соответствие санитарным нормам и правилам)
- функциональные особенности предприятия;
- организационно-правовые формы.
Поиск по сайту: