АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Характеристика сырья для производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине«Полюшко с халвой»

Читайте также:
  1. I. Колебания цен сырья, непосредственное влияние их на норму прибыли
  2. II. Два подразделения общественного производства
  3. IV. Использование экскрементов производства
  4. V. Характеристика современного гражданского права
  5. WO2007049485 (A1) « Способ производства раствора целлюлозы, и способ получения регенерированной целлюлозы.»
  6. XIII. Теория воспроизводства Дестюта де Траси
  7. Административная юрисдикция таможенных органов при производстве по делам о нарушении таможенных правил (НТП). Правовой статус субъектов и участников производства по делам о НТП.
  8. Азиатский способ производства
  9. Азиатский способ производства и возникновение государств на Др.Востоке (восточно-деспотических государств)
  10. Актуальные проблемы уголовного судопроизводства и ОРД
  11. Анализ возможных мест утечки веществ и характеристика этих веществ.
  12. Анализ счета производства

Сахарная пудра. Общие технические условия ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый.

 

 

Таблица 1- Органолептические показатели качества сахарной пудры

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
Цвет: Белый, чистый
Внешний вид Однородная сыпучая масса измельченных кристаллов
Чистота раствора Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей

Таблица 2 – Физико-химические показатели качества сахарной пудры

Наименование показателя Значение показателя для белого сахара
  категории экстра первой категории
Поляризация, °Z, не менее:    
- кристаллический сахар 99,8 99,7
Массовая доля влаги, %, не более:    
- кристаллический сахар 0,10 0,10
- сахарная пудра 0,20 0,20
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 99,9 99,8
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,03 0,04
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %/баллов*, не более 0,027/15 0,036/20
Цветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA)/баллов**, не более 45,0/6 60,0/8

 

Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия ГОСТ 28414-89

Таблица 3- Органолептические показатели качества кондитерского жира

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха
Цвет: От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использовании саломаса из хлопкового масла
Консистенция при 18 °С Однородная, твердая, колющаяся
Прозрачность Прозрачный в расплавленном состоянии

 

Таблица 4 – Физико-химические показатели качества кондитерского жира

Наименование показателя Значение показателя для кондитерского жира
Массовая доля жира, %, не менее 99,7
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,3
Кислотное число, мг KОН/г, не более 0,5
Температура плавления, °С 35-36,5
Температура застывания, °С Не ниже 29
Твердость по Каминскому, г/см При 15 °С: не менее 550
Массовая доля никеля, млн (мг/кг) 0,7

 

Арахис. Технические условия ГОСТ Р 53026-2008

Ядра получают лущением бобов арахиса. Ядра должны иметь внешний вид, форму, размеры, конфигурацию, характерные для данной разновидности и должны быть покрыты семенной оболочкой от светло-розового до красного цвета, которая легко снимается и темнеет со временем.

Ядра имеют вкус и запах, характерные для данной разновидности, без постороннего запаха и/или горького привкуса, без затхлости и прогорклости и соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5.

Таблица 5- Физико - химические показатели качества арахиса

Наименование показателя Норма для
  бобов арахиса ядер арахиса
Массовая доля влаги, %, не более 9,0 7,0
Массовая доля посторонних примесей (пыль, грязь, комочки земли, камешки, мякина, частицы стеблей), %, не более 2,0 1,0
Массовая доля поврежденных бобов/ядер, %, не более 0,5 0,5
Массовая доля сморщенных бобов/ядер, %, не более 3,0 3,0
Массовая доля очищенных ядер, %, не более - 0,5
Массовая доля ломаных и расщепленных на половинки ядер, %, не более - 10,0
Массовая доля пустых бобов, %, не более 2,0 -
Массовая доля других разновидностей, %, не более 5,0 5,0

 

Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия ГОСТ Р 54054-2010

Таблица 6 – Органолептические показатели качества масла какао

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов*
Цвет при 18 °С От белого до кремового, равномерный по всей массе
Консистенция при 18 °С Однородная, твердая, колющаяся
* Не допускаются запахи растворителей при температуре 40 °С.

 

Таблица 7 – Физико – химические показатели качества масла какао

Наименование показателя Норма
  Эквиваленты масла какао Улучшители масла какао SOS-типа
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,2
Массовая доля жира, %, не менее  
Массовая доля лауриновой кислоты, %, не более  
Массовая доля 2-олеодинасыщенных триглицеридов, %:    
- не менее    
- не более    
POP 30-50 4-35
POSt 10-35 5-20
StOSt 20-50 40-70
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более 2,0
Кислотное число, мг КОН/г, не более 0,2
Температура плавления (окончание плавления), °С, не более    
Температура застывания по Жукову, °С, не менее    
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг 10,0
Индукционный период (120 °С), ч, не менее  
Совместимость с маслом какао, %  
Массовая доля твердых триглицеридов, %, при:    
20 °С Не менее 65 Не менее 65
25 °С Не менее 55 Не менее 60
30 °С Не менее 32 Не менее 45
35 °С Не более 8 Не менее 8
40 °С    

 

Халва. Общие технические условия ГОСТ 6502-94

Таблица 8 – Органолептические показатели качества халвы

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свойственные данному наименованию халвы, без постороннего привкуса и запаха
Цвет: От кремового до желтовато-серого - для арахисовой и кунжутной; светло-желтый - для ореховой; серый - для подсолнечной;для комбинированной халвы - в зависимости от применяемых масличных семян или орехов;для халвы всех видов с введением какао-продуктов - однотонный, от светло-коричневого до коричневого
Консистенция Волокнисто-слоистая или тонковолокнистая. Для арахисовой и ореховой халвы свойственно неярко выраженное волокнисто-слоистое строение. Для халвы, обработанной в вакууме, пористое
Посторонние примеси Не допускаются Поверхность среза халвы может иметь незначительное количество видимых точечных включений лузги

 

Таблица 9 – Физико – химические показатели качества халвы

Наименование показателя Норма
Массовая доля влаги, % В соответствии с утвержденными рецептурами, но не более 4,0
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с предельным отклонением ±2
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более  
Массовая доля жира, %:   28,0-34,0
- для тахинной (кунжутной) и подсолнечной халвы
- для арахисовой, ореховой и комбинированной халвы 25,0-34,0
- для халвы "Наслаждение" 38,0-40,0
Массовая доля общей золы в халве всех видов, кроме подсолнечной, %, не более 1,9
Массовая доля общей золы в подсолнечной халве, %, не более 2,0
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более 0,1
Массовая доля глазури в халве В соответствии с утвержденными рецептурами

 

Молоко сухое, обезжиренное ГОСТ 10970-87. Технические условия

Таблица 10 – Органолептические показатели качества молока сухого, обезжиренного

Наименование показателя Характеристика сухого обезжиренного молока
  распылительного пленочного
Вкус и запах Свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов, Допускается привкус перепастеризации Свойственные перепастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов
Консистенция Мелко распыленный сухой порошок Сухой порошок из измельченных пленок
Цвет Белый со светлым кремовым оттенком От светло-кремового до кремового

 

Таблица 11 – Физико – химические показатели качества молока сухого, обезжиренного

Наименование показателя Норма для продукта
  в потребительской таре в транспортной таре
Массовая доля влаги, %, не более   4,0   5,0
молока распылительного
молока пленочного - 5,0
Массовая доля жира, %, не более 1,5 1,5
Массовая доля белка,%, не менее 32,0 -
Массовая доля лактозы, %, не менее 50,0 -
Индекс растворимости, см3 сырого остатка, не более    
молока распылительного 0,2 0,4
молока пленочного - 1,5
Кислотность, град.Т, не более    
Чистота, группа, не ниже I II
Массовая доля меди, %, не более 0,0008 0,0008
Массовая доля олова, %, не более 0,01 0,01
Свинец Не допускается

 

4.4 Состав и содержание нормативной документации по контролю качества сырья

Таблица 12 – Контроль качества сырья

Наименование сырья НТД на показатели сырья Контроль показателей качества НТД на метод испытания Методы определения показателей качества
         
Сахарная пудра ГОСТ Р 53396-2009 Цвет, запах, вкус ГОСТ 12576-89 Органолептический
    Высушивание
    Просеивание
Арахис ГОСТ Р 53026-2008 Цвет, запах, вкус ГОСТ 27988 Органолептический
Влажность ГОСТ 10856, ГОСТ Р 8.620 Высушивание
Металломагнитные примеси ГОСТ 10854 Взвешивание
Масла какао ГОСТ Р 54054-2010 Цвет, запах, вкус ГОСТ Р 52179 Органолептический
Кондитерский жир ГОСТ Р 51232-98 Запах, вкус ГОСТ 5667-65 Органолептический
Жесткость ГОСТ4151-72 Метод осаждения
Халва ГОСТ 21-94 Цвет, вкус, запах ГОСТ 5667-65 Органолептический
Влажность ГОСТ 27094-75 Высушивание
Кислотность ГОСТ 5670-94 Титрование
Влажность ГОСТ 9404-88 Высушивание
Металломагнитные примеси ГОСТ 20239-74 Взвешивание
Сухое, обезжиренное молоко ГОСТ Р 52177-2003 Влажность ГОСТ Р 52177-2003 Высушивание
               

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)