АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Робоча гіпотеза наукових досліджень

Читайте также:
  1. Аналізу соціальної взаємодії присвячено чимало наукових теорій.
  2. Аналітичний огляд наукових публікацій на тему : «Процентна політика НБУ та оцінка її ефективності»
  3. В чому полягають особливості кореляційного опису результатів біометричних досліджень?
  4. Вимоги до змісту наукових робіт
  5. Висновки по заданним гіпотезам
  6. Відділ маркетингових досліджень та аналізу (5 осіб)
  7. Вкажіть чуттєво-раціональні методи криміналістичних досліджень?
  8. Гіпотеза залежності типу темпераменту від групи крові
  9. Заявка на проведення маркетингових досліджень
  10. Збірник наукових статей
  11. Капітал і наймана праця. Робоча сила як товар
  12. Лиса – Інститутрегіональних дослідженьНАНУкраїни, м. Львів

1.1.Економічна мета науково-дослідної роботи:

Отримання додаткового прибутку підприємства за рахунок виготовлення та реалізації нового продукту лікувально-профілактичного призначення, та охоплення додаткової групи споживачів з серцево-судинними захворюваннями.

1.2.Зміст науково-дослідної роботи

2.1.Стадії інноваційного процесу:

-формулювання концепції досліджень

-проведення прикладних науково-дослідних робіт

-експерементальні дослідження у виробництві

-сертифікація продукції

-патентування новації

.Характеристика досліджень

Предметом дослідження є розробка нової технології масляної пасти лікувально-профілактичного призначення для людей з серцево-судинними захворюваннями.

Зміст досліджень

Проведення досліджень будуть здійсненні наступним чином:

Аналіз сировини

Сировиною для виробництва масляної пасти є не гомогенізовані вершки. Необхідно провести контроль сировини за параметрами,які вказані у таблиці 1.1. Тривалість проведення контролю сировини складає 1год. Контроль кожного параметра у сировини проводиться двічі.

Пастеризація та охолодження вершків

Пастеризацію вершків проводимо у ємності на водяній бані 85 + 2 °С, 15-20секунд. Для пастеризації використовуємо електричну плиту SATURN ST-EC1166 потужністю 1000 Вт/год, тривалість роботи 10 хв. Після пастеризації швидко охолоджуємо вершки у ємності під проточною водою до температури фізичного дозрівання(10-12°С), тривалість охолодження складає 15-20хв.

Фізичне дозрівання

Поміщуємо вершки у ємності,для фізичного дозрівання, та у термостат. Для термостатування використовуємо термостат ТСП-0,1-80, потужністю 0.55 кВт/добу. Термостатування вершків здійснюємо за такими режимами: 10-12°С -10год, 10-12°С- 15год, 10-12°С-18год. Проводимо фізичне дозрівання для кожного режиму у двох паралелях, отже у термостаті одночасно буде знаходитися 6 зразків.

Вітаміни:С-0,04%, Р-0,06%, В1, В2 и К5-0,001% змішуємо у колбі з маслянкою. Тривалість змішування вітамінів з маслянкою 5хв. Після закінчення тривалості фізичного дозрівання вносимо суміш вітамінів і маслянки у вершки та перемішуємо(10 хв).

Сколочування

Готову суміш переносимо у ємність блендера BRAUN MR 550 Buffet потужністю 600 Вт і збиваємо до повного відділення маслянки та отримання необхідної консистенції. Сколочення кожної суміші проводимо при двох режимах:

1. 012-14°С, 2800хв-1,5хв

2. 14-16°С,2500хв-1,5хв

На сколочування направляється 6 зразків вершків, кожна з яких піддається двом режимам сколочування, 6*2=12 зразків продукта. У кожному зразку контролюємо показники відповідно таблиці 1.1.(Контроль2).

Фасування

Отриману масляну пасту поміщаємо у полімерні стаканчики та у холодильник DELFA DRF-130RN (потужність 0,42 кВт/24ч) для зберігання та подальшого контролювання показників відповідно до таблиці 1.1(контроль3). Контроль показників при зберіганні проводимо через 7, 24,36,70 діб(4 рази).

Кількість контролів у готовому продукті під час зберігання складає 12зразків*4=48.

 

Схема досліджень

 

 

Вітаміни Маслянка

 

Сировина Контроль 1

Змішування

 

Пастеризація та охолодження

 

 

 


Фізичне дозрівання та внесення вітамінів

10-12°С -10год

10-12°С- 15год

12-14°С-15год

 

 

 


Сколочування

012-14°С -2800хв-1-5хв

14-16°С-2500хв-1-5хв

Контроль 2

 

Фасування

 

 


 

Зберігання

 

 


Контроль 3

 

Готова продукція

 

Методики досліджень Таблиця1.1

Найменування показника, одиниці вимірювання Методи контролю К-тсь
Контроль 1-Вершки
Смак і запах Органолептично: Вершки 50 г  
Масова частка жиру, % ГОСТ 5867-90 Необхідно:Жиромір для вершків, дозатори(2шт),мпіпетки(1шт), пробка для жироміру,центрифуга, водяна баня, штатив, термометри,ваги, годинник, сірчана кислота(1810кг/м3,10см3),спирт ізоаміловий(1%,5см3),вода дистильована(5см3), вершки(5г).  
Кислотність вершків, °Т, не більше при масовій частці жиру, % ГОСТ 3624-92Необхідно: Колба, вода дистильована(10см3),вершки(20г),піпетки, гідрооксид натрію(0.1моль/дм3, 5см3), фенолфталеїн(10г/дм3,0.5 см3).  
Термостійкість вершків за алкогольною пробою, група. ГОСТ 25228-82Необхідно:Піпетки на 2см3(6шт), чашки петрі(5шт), спирт етиловий(68%,70%,72%,74%,80% по 2 см3), вершки 2г.  
Бактеріальне обсімінення за редуктазною пробою, клас. ГОСТ 9225-84 Необхідно:Розчин резазурину(1см3), пробірки, піпетки, водяна баня резинові пробки, вода дистильована,годинник, вершки 2 г.  
Контроль2-Готова продукція
Зовнішній вигляд і консистенція Органолептичним методом(масляна паста10г)  
Титрована кислотність плазми вершкового масла°Т ГОСТ 3624-92Необхідно: Колба, вода дистильована(10см3),масляна паста(5 г),піпетки, гідрооксид натрію(0.1моль/дм3, 5 см3), фенолфталеїн(10г/дм3,0.5 см3).    
Кислотність жирової фази°К ГОСТ8285 Необхідно:Ваги лабораторні, потенціометр, ступка, стакан,колба мірна, вода дистильована,нейтральний червоний (10г/дм3,2г),гідрооксид калію (0.01г/дм3,3 мл) масляна паста 5г.  
Масова частка вологи% Розрахунковим методом  
Масова частка жиру% ГОСТ 5867-90 Необхідно:Жиромір, дозатори(2шт),мпіпетки(1шт), пробка для жироміру,центрифуга, водяна баня, штатив, термометри,ваги, годинник, сірчана кислота(1810кг/м3,10см3),спирт ізоаміловий(1%,5см3),вода дистильована(5см3), масляна паста(5г).  
       

 

Контроль3-Готова продукція у процесі зберігання
Зовнішній вигляд і консистенція Органолептичним методом(масляна паста 10г)  
Витікання вільного жиру ГОСТ 37-91 Фільтрувальний папір, ваги, термостат(1 год), ніж, годинник, масляна паста 10г.  
Титрована кислотність плазми вершкового масла°Т ГОСТ 3624-92Необхідно: Колба, вода дистильована(10см3),масляна паста(5 г),піпетки, гідрооксид натрію(0.1моль/дм3, 5 см3), фенолфталеїн(10г/дм3,0.5см3).  
Кислотність жирової фази°К ГОСТ8285 Необхідно:Ваги лабораторні, потенціометр, ступка, стакан,колба мірна, вода дистильована,нейтральний червоний (10г/дм3 2г),гідрооксид калію (0.01г/дм3 ,3 см3 ), масляна паста 5г.  
Масова частка вологи% Розрахунковим методом  
Масова частка жиру% ГОСТ 5867-90 Необхідно:Жиромір, дозатори(2шт),мпіпетки(1шт), пробка для жироміру,центрифуга, водяна баня, штатив, термометри,ваги, годинник, сірчана кислота(1810кг/м3,10см3),спирт ізоаміловий(1%,5см3),вода дистильована(5см3), масляна паста(5г).  
Визначення окислювального псування жиру ДСТУ ISO 5555-2003 Порцелянова ступка, секундомір, ваги, нейтральний червоний 5г, масляна паста 5г.  

 

1.3.Обсяг досліджень

Під час досліджень передбачається використання 3-х режимів фізичного дозрівання (10-12°С -10год,10-12°С- 15год,12-14°С-15год) та двох режимів сколочування(012-14°С -2800хв-1-5хв,14-16°С-2500хв-1-5хв). Передбачається проведення двох паралельних досліджень.

Отже під час роботи буде проведено(2*3) 6 досліджень на етапі фізичного визрівання та (3*2*2) 12 досліджень на етапі сколочування, фасування та зберігання.

1.4.Тривалість досліджень

Загальну тривалість розраховуємо, як суму тривалостей усіх етапів дослідження:

Контроль сировини-1 год;

Пастеризація та охолодження вершків-40хв або 0.66 год;

Фізичне дозрівання залежно від режиму 10,15 та 18 год;

Тривалість підготовки вітамінів та змішування їх з вершками-15хв (0.25год);

Зберігання-70діб.

Т=(1+0.66+18+0.25)/24+70=70.8~71 доба.

1.5Порядок впровадження у виробництво результатів досліджень

Результати наукових досліджень передбачається впроваджувати на ДП “ Старокостянтинівський молочний завод”.

Передбачається встановлення додаткового обладнання, яке наведене у таблиці 1.2,на діючу лінію виробництва вершкового масла.

Додаткове обладнання: Таблиця 1.2

Обладнання Марка К-сть Функції
Насос   П8-ОНВ   Перекачування маслянки для приготування суміші
Бачок ОЗУ – 100   Для змішування компонентів
Інжектор SI115-140   Для внесення суміші у вершки
Трубопровод AISI 304 (08Х18Н10) 25 метрів Трубопровід діаметром 18*1.5 мм

 

1.6Очікувані економічні результати

Отримання прибутку за рахунок введення нового продукту вітчизняного виробництва, на ринок молочної продукції України.

Запропонований продукт зможе замінити традиційне вершкове масло у раціоні людей із серцево-судинними захворюваннями.

ДП”Старокостянтинівський молочний завод ” розташований у м.Старокостянтинові, Хмельницької області. Новий продукт планується реалізовувати у роздрібній мережі та у санаторно-лікувальні заклади в межах області.

Обсяг споживачів визначається виходячи із кількості хворих у Хмельницькій області та санітарно-лікувальних закладах та норм споживання. Розрахунок чисельності споживачів наведений у маркетинговому дослідженні.



 


Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)