Правила оформления и приготовления коктелей

Требования к оформлении:

1. Элементы оформления должны быть ароматными, эстетически оформленными, возбуждать аппетит;

2. Желательно использовать только те компоненты, которые входят в состав коктеля. Сочетаться по цвету и вкусу;

3. Оформление должно сочетаться с бокалом для подачи;

4. В зависимости от времени года, можно использовать как свежие, так и консервированные фрукты.

5. При оформлении используют только спелые, красиво нарезанные фрукты без изъянов;

6. Для того, чтобы избежать потемнение фруктов (яблоков, груш) их желательно сбызнуть лимонным соком или сахарной пудрой;

7. Все фрукты и элементы декора промывают теплой кипяченой водой;

8. Для ряда коктелей можно использовать карликовые луковки, маслины, оливки, сельдерей, огуречную кожицу, чилли перчики, помидорки черри, свежую зелень и др..

Правила приготовления коктелей:

· Прежде всего, следует знать, что в зависимости от крепости алкогольные коктейльные напитки готовят в большем или меньшем объеме на порцию;

· Коктейли с большим содержанием алкоголя - крепкие, десертные и слоистые - готовят, как правило, в объеме от 50 до 100 мл.
Смешанные напитки, содержащие в своем составе небольшое количество алкогольных компонентов (игристые коктейли, коктейли с яйцом, крюшоны и т.д.) - в объеме от 100 до 200 и более мл;

· Качество изготовляемых напитков, естественно, в первую очередь зависит от применяемых ингредиентов. Например, коктейль, приготовленный с коньяком, будет, конечно, иметь более насыщенный вкус, чем такой же коктейль, приготовленный с обычным бренди. Тоже относится и ко всем остальным напиткам;

· Разрабатывая рецептуры смешанных напитков, не следует применять слишком много компонентов, так как чаще это плохо отражается на вкусовой гамме готового напитка. По классическим правилам количество ингредиентов, не включая украшения, не должно быть больше пяти;

· Все компоненты напитка должны хорошо сочетаться по вкусу. Их ароматы, не заглушая один другого, должны создавать новый приятный аромат, или, как принято говорить, букет;

· В большинстве случаев для приготовления смешанных напитков необходим лед. Используют лед различной степени измельчения;

· Для смешивания напитков, приготовляемых в малом объеме, лучше брать куски льда величиной с грецкий орех: такой лед не успевает быстро растаять и заметно разбавить напиток;

· Для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов и других напитков, приготовляемых сравнительно большими порциями, используют мелкодробленый лед (лед-фраппе);

· Лед-фраппе обычно готовят заранее;

· Часто все компоненты для коктейлей, подаваемых в охлажденном виде, охлаждают предварительно (их хранят в холодильных шкафах), благодаря этому в процессе смешивания требуется совсем немного льда;

· Иногда перед подачей напитков охлаждают и посуду. Делают это таким образом: стаканы или бокалы ставят дном на лед и держат до тех пор, пока их стенки не запотеют. Можно охладить бокал и другим способом: положить в него кусочек льда, взять за ножку большим и указательным пальцами и сделать несколько вращательных движений, так, чтобы кубик льда вращался в бокале, затем образовавшуюся воду слить и заполнить бокал напитком;

· Некоторые наполнители для смешанных напитков необходимо заготовлять заранее. Например, одним из компонентов многих напитков является сахар. Удобнее использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чтобы не тратить время на растворение сахара; к тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет;

· Вина, используемые для смешанных напитков, не должны иметь осадка. Если же они имеют осадок (некоторые сухие столовые вина), их следует профильтровать через плотную ткань. Это относится, прежде всего, к приготовлению крюшонов и пуншей, в состав которых входят ординарные столовые вина;

· Важно помнить также, что хороший вкус таких коктейлей, в состав которых входят фрукты, овощи и яйца, возможен только при абсолютной свежести этих продуктов;

· Чтобы напиток не был случайно испорчен недоброкачественным яйцом, его следует сначала выпустить в фарфоровую чашку;

· Если в рецептурах смешанных напитков предусмотрено применение сливок, то следует использовать только пастеризованные сливки 20-35% жирности (для приготовления взбитых сливок).

Поиск по сайту: