АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Оценка деятельности технолога. Лабораторно-практическое занятие _________

Читайте также:
  1. A) анализ и самооценка собственных достижений
  2. C. Стратегии деятельности предприятия
  3. I. Политика и экономика в деятельности I Афинского морского союза
  4. II. Достижения студента в научно-исследовательской деятельности (НИР)
  5. II. Организация деятельности по трансфузии (переливанию) донорской крови и (или) ее компонентов
  6. II. Организация работы Комиссии по повышению квалификации и в целом всей деятельности по повышению квалификации
  7. II. Оценка облигаций.
  8. II. ОЦЕНКА РАДИАЦИОННОЙ ОБСТАНОВКИ.
  9. II. Оценка соответствия наименования СИЗ и нормы их выдачи наименованиям СИЗ и нормам их выдачи, предусмотренным типовыми нормами
  10. II. Полномочия органов внутренних дел в сфере лицензирования негосударственной (частной) охранной и сыскной деятельности
  11. II. Сведения о деятельности Администрации городского поселения Удельная, структурных подразделениях Администрации городского поселения Удельная
  12. II.2 Принципы деятельности и функции КБ

Лабораторно-практическое занятие _________

Тема: _____________________________________________________________

МДК.01.01. «Технология приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

 

Ф.И.О. студента (повара) ______________________________________________________

Название блюда ______________________________________________________________

Оценка деятельности повара

Ведомость выполнения лабораторно-практических работ (бракеражный лист)

Сан. гигиен. состояние спец. одежды и внешнего вида повара Орг-ция рабочего места Оценка качества сырья Время приготовления Соблюдение технологического процесса Правила подачи (посуда, приборы) t подачи Органолептические показатели Итого баллов
Мех. обр. Теплов обр. Внешний вид (оформление) Цветовая гамма Консис- тенция Запах Вкус
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13  
                           
                           
                           

 

1. Критерии оценки организации подготовки и соблюдения технологического процесса:

- пункты 1,2,3,4,5,6,7,8 оцениваются по трехбалльной системе:

три балла - соответствует требованиям;

два балла - незначительные отклонения;

один балл - несоответствует требованиям.

2. Критерии качества органолептических показателей:

- пункты 9, 10, 11, 12, 13 оцениваются по пятибалльной системе с учетом размеров снижения их оценки за обнаруженные дефекты:

пять баллов ставится за полное соответствие качества блюда всем органолептическим показателям.

четыре балла ставится за незначительные отклонения от установленных требований.

три балла указывают на более весомые нарушения, но допускающие его реализацию без переработки.

два балла – свидетельство значительных дефектов, не допускающих реализацию.

Критерии оценки Р = 49
0,93 x 49 = 48 «5» = 49-48
0,8 x 49 = 46 «4» = 47-46
0,7 x 49 = 44 «3» = 45-44

 

Подпись студента (технолога) ___________________________________________________

Преподаватель _________________ Худакова Л.В.

Ведомость № 2

Лабораторно-практическое занятие _________

Тема: _____________________________________________________________

МДК.01.01. «Технология приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

 

Оценка деятельности технолога

№ п/п Ф.И.О студента (технолога) Наличие и качество оформления технологических документов Контроль технологического процесса приготовления изделия Оценка проведенного технологического процесса Рекомендации от технолога Итого баллов
1 2 3 4 5 6  
             
             

 

 

1. Критерии оценки наличия технологических документов:

- пункт 3 оценивается по трехбалльной системе:

три балла – соответствие требованиям качества и наличия необходимого количества документов;

два балла – незначительные отклонения от качества оформления и необходимого количества документов;

один балл – не соответствует требованиям качеству и оформлению необходимого количества документов;

ноль баллов – отсутствие технологической документации.

Критерии оценки Р = 9
0,93 x 9 = 9 «5» = 9
0,8 x 9 = 8 «4» = 8
0,7 x 9 = 7 «3» = 7

2. Критерии оценки контроля технологического процесса приготовления блюда:

- пункт 4 оценивается по двухбалльной системе:

два балла – контроль осуществлялся;

один балл – контроль осуществлялся незначительно;

ноль баллов – контроль не осуществлялся.

3. Критерии оценки проведенного технологического процесса:

- пункт 5 оценивается по двухбалльной системе:

два балла – умение осуществлять анализ проведенного технологического процесса (умение технологически мыслить и т.д.);

один балл – умение осуществлять анализ проведенного технологического процесса незначительно;

ноль баллов – не умение осуществлять анализ.

4. Критерии оценки рекомендаций от технолога:

- пункт 6 оценивается по двухбалльной системе:

два балла – наличие рекомендаций (объяснение сути технологического процесса);

один балл – незначительные рекомендации;

ноль баллов – отсутствие рекомендаций.

 

Подпись студента (повара) ___________________________________________________

Преподаватель _________________ Худакова Л.В.

 

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)