 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія збирання та зберігання дріжджів
Характеристика дріжджових апаратів
Циліндроконічні дріжджові апарати являють собою вертикальні циліндричні
резервуари з конічним дном, виготовлені з спеціальної нержавіючої сталі,
призначені для зберігання насіннєвих дріжджів
Загальний об'єм дріжджового апарата -155гкл, робочий об’єм-100гкл
Порядок підготовки циліндроконічних дріжджових апаратів до
Знімання насіннєвих дріжджів
Перед зніманням насіннєвих дріжджів проводять наступні профілактичні роботи
— миття та дезінфекцію:
дріжджового апарату, трубопроводу зняття насіннєвих дріжджів, згідно «Технологічного регламенту про періодичність проведення санітарно-профілактичних робіт обладнання та трубопроводів в цеху ферментації».
СІП - очистка обладнання та трубопроводів проводиться в автоматичному режимі по програмах представлених в таблиці № 1 і № 2.
СІП -очистка циліндроконічних апаратів для зберігання насіннєвих дріжджів
Таблиця №1 Повна програма
| Назва засобу | Температура °С | Термін хв | Концентрація, % | Контроль залишку миючих розчинів |
| вода | 10 - 25 | |||
| луг | 60 - 70 | 1,8 – 2,5 | ||
| вода | 10 - 25 | проба з фенолфталеїном | ||
| азотна кислота | 10 - 25 | 1,0 – 1,5 | ||
| вода | 10 - 25 | проба лакмусовим папером | ||
| НС-ДРЕ | 10 - 25 | 0,1 – 0,3 | ||
| вода | 10 - 25 | проба КІ+розчин крохмалу |
Таблиця №2 Коротка програма
| Назва засобу | Температура °С | Термін хв | Концентрація, % | Контроль залишку миючих розчинів |
| вода | 10 - 25 | |||
| луг | 60 - 70 | 1,8 – 2,5 | ||
| вода | 10 - 25 | проба з фенолфталеїном |
СІП очистка пластинчатого теплообмінника та трубопроводу насіннєвих дріжджів
Таблиця №3 Повна програма
| Назва засобу | Температура °С | Термін хв | Концентрація, % | Контроль залишку миючих розчинів |
| вода | 10 - 25 | |||
| луг | 60 - 70 | 1,8 – 2,5 | ||
| вода | 10 - 25 | проба з фенолфталеїном | ||
| азотна кислота | 10 - 25 | 1,0 – 1,5 | ||
| вода | 10 - 25 | проба лакмусовим папером | ||
| НС-ДРЕ | 10 - 25 | 0,1 – 0,3 | ||
| вода | 10 - 25 | проба КІ+розчин крохмалу |
Таблиця №4 Коротка програма
| Назва засобу | Температура °С | Термін хв | Концентрація, % | Контроль залишку миючих розчинів |
| вода | 10 - 25 | |||
| луг | 60 - 70 | 1,8 – 2,5 | ||
| вода | 10 - 25 | проба з фенолфталеїном |
СШ - очистка пластинчатого теплообмінника та трубопроводу знімання насіннєвих дріжджів
Таблиця № 2
| Повна програма | Кої | ютка програма | |||||||||
| Назва засобу | № п/п | Темпе ратура | Термін хв. | Концен трація % | Назва засобу | п/п | Темпе оатура | Термін хв. | Концен трація % | контроль | |
| вода | 10-25 | вода | 10-25 | ||||||||
| луг | 1,8-2,5 | луг | 1,8-2,5 | проба фенол фтале їном | |||||||
| вода | 10-25 | вода | 10-25 | ||||||||
| кислота азотна | 10-25 | 1,0-1,5 | проба лакмусо вим папером | ||||||||
| вода | 10-25 | ||||||||||
| ВОДД + НСДПЕ | 10-25 | 0,1-0,2 | проба зКїі розчи ном крохма лу | ||||||||
Гаряча стерилізація обладнання проводиться в автоматичному режимі по програмі представленій в таблиці № З:
Гаряча стерилізація дріжджанок Таблиця № З
| Назва засобу | Температура °С | Термін хв. |
| вода | 10-25 | |
| пара |
Перед початком та після закінчення технологічного процесу знімання та дозації дріжджів проводиться гаряча стерилізація трубопроводів в автоматичному режимі по програмі представленій в таблиці № 4
Гаряча стерилізація трубопроводів Таблиця № 4
| Назва засобу | Температура °С | Термін хв. |
| вода | 10-25 | |
| пара |
Технологія збирання та зберігання дріжджів.
Послідовність операцій при зніманні дріжджів:
1.Оператор дріжджового відділення підключає ЦКА та дріжджанку до трубо-
проводу знімання дріжджів за допомогою поворотних патрубків.
2.На розподільчому пульті оператор задає кількість дріжджів, яку потрібно зняти з ЦКТ (як правило, це 8000-9000 кг); температуру охолодження дріжджів +2°С; завдання температури в дріжджанці +2 - +4°С; потім включає програму знімання дріжджів. Протитиск в дріжджанці автоматично встановлюється 1,0-1,5 бар і підтримується на протязі всього процесу знімання дріжджів. 3.Знімання насінневих дріжджів проводять під власним тиском ЦКА та за
допомогою насосу в автоматичному режимі при швидкості 20-30 гкл/год у вибраний та підготовлений дріжджовий апарат.
4.По напрямку знімання дріжджів витісняють воду з трубопроводу, пропускають приблизно 10 - 15 гкл насінневих дріжджів, після появи в оглядовому склі чистих, на зовнішній вигляд, дріжджів проводять знімання насіннєвих дріжджів в дріжджовий апарат. Після закінчення процесу знімання, дріжджі з трубопроводу витіснити водою.
При зніманні дріжджів мішалка не працює.
Після закінчення процесу знімання дріжджів, протитиск в дріжджанці автоматично стравлюється до 0,5 бар.
При зберіганні дріжджів в циліндроконічних дріжджових апаратах підтримують в автоматичному режимі температуру в межах 2 - 4 ° С, а також протитиск не вище 0,5 бар.
Режим зберігання дріжджів:
Перемішування: 10хв – перемішування – 1хв – в стані спокою;
Аерація: 40сек – подача кисню – 1хв – в стані спокою (на протязі перших 6 годин від початку зберігання дріжджів).
Активацію дріжджів проводять за 2 — 5 годин перед дозуванням в охолоджене сусло після тривалого зберігання насіннєвих дріжджів (більше ніж дві доби).
Залишають в дріжджовому апараті приблизно 5000 кг насіннєвих дріжджів, додають 10 - 15 % охолодженого на теплообміннику сусла.
Поиск по сайту: