АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технология приготовления

Читайте также:
  1. V. БОЕВЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  2. Анализ ресурсов кандидата или партии. Технология социально-политического моделирования. Технология социально-политического моделирования
  3. Барканов М.Б. Технология и организация строительства и ремонта зданий и сооружений. – Москва «Высшая школа» 1985.
  4. Безопарный и опарный способ приготовления теста для блинов. Выпечка блинов, отпуск блинов.
  5. Биотехнология
  6. Болттарды дайындау технологиясы
  7. Воздушная известь, технология получения
  8. Вопрос 54: Технология изучения и подготовки юридических документов.
  9. Гидроизоляционные работы. Назначение и виды гидроизоляции. Технология производства работ. Охрана труда при производстве гидроизоляционных работ.
  10. Гипсовые вяжущие, технология получения
  11. ГЛАВА 2. БЕСПРОВОДНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ WIMAX
  12. Глава 34. Последние приготовления

 

К яйцам или меланжу добавляют жидкость, соль и перец. Смесь тщательно размешивают, добавляют тертый сыр, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 минут. Как только омлетная смесь загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя часть омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

 

Требование к качеству

 

Цвет – светло-жёлтый со слегка коричневой поджаристой корочкой. Вкус и запах, соответствует используемым продуктам.

 

 

Омлет, фаршированный мясными продуктами

Рецептура

Наименование продуктов Брутто Нетто
Яйца или меланж 3 шт  
Жидкость    
Ветчина вареная или сосиски или колбаса вареная    
Маргарин столовый    
Масло сливочное    
Выход -  

 

Технология приготовления

 

Мясопродукты нарезают ломтиками или кубиками, обжаривают, добавляют соус или сметану, предварительно проваренную с пассерованной мукой, и кипятят 1-2 минуты.

Горячий фарш кладут на середину готового омлета, закрывают края, придавая ему форму продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

При отпуске поливают растопленным жиром.

 

Требование к качеству

 

Цвет – светло-жёлтый со слегка коричневой поджаристой корочкой. Вкус и запах, соответствует используемым продуктам.

 

Сырники из творога

Рецептура

 

Наименование продуктов Брутто Нетто
Творог    
Мука пшеничная    
Яйца 1/4  
Сахар-песок    
Сметана -  
Выход -  

Технология приготовления

Творог протирают и соединяют с яйцами, растёртыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. Жарят основным способом и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут.

Отпускают со сметаной, сахаром, вареньем.

 

Требование к качеству

 

Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет – золотисто-жёлтый, без подгорелых мест. Поверхность – ровная, без трещин. Консистенция - мягкая, масса – однородная, без крупинок внутри. Запах – творога. Вкус – кисло-сладкий.

 

 

Вареники ленивые

Рецептура

 

Наименование продуктов Брутто Нетто
Творог    
Мука пшеничная    
Яйца 1/4  
Сахар-песок    
Соль 1,5 1,5
Масса сырых вареников -  
Сливочное масло или сметана или сахар    
Выход - 210 со сливочным маслом 225 со сметаной 220 с сахаром

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)