АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Последовательность выполнения работ

Читайте также:
  1. A) на этапе разработки концепций системы и защиты
  2. A. Характеристика нагрузки на организм при работе, которая требует мышечных усилий и энергетического обеспечения
  3. B) увеличение количества работников
  4. Cводный расчет сметной стоимости работ по бурению разведочной скважины 300-С
  5. File — единственный объект в java.io, который работает непосредственно с дисковыми файлами.
  6. I. Организация выполнения выпускной квалификационной работы
  7. II. Порядок подготовки, защиты и оценки квалификационной работы
  8. II. Работы учеников Уильяма Джеймса: Дж. Дьюи, С. Холла, Дж. Кэттела, Э. Торндайка
  9. II. Рекомендации по оформлению контрольной работы.
  10. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  11. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  12. II. Требования охраны труда перед началом работы.

1. Организация рабочего места. Подобрать инструмент, инвентарь, подготовить рабочее место.

2. Приготовить следующие блюда:

• Бифштекс рубленый с луком «фри» и жареным картофелем:

- котлетное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку с двойной решёткой 1 раз, добавить воду (молоко), соль, перец, соединить с нарезанным мелким кубиком шпиком, перемешать, слегка выбить, порционировать, придать округло-приплюснутую форму

- обжарить основным способом, довести до готовности в жарочном шкафу

- Лук «фри»:

- лук нарезать кольцами, запанировать в муке, обжарить во фритюре до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито, дать стечь жиру, посолить

- Жареный картофель:

- очищенный картофель нарезать кружочками, обжарить основным способом

•Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем:

- котлетное мясо нарезать на кусочки, добавить сало шпик, пропустить через мясорубку с двойной решёткой 1 раз, добавить воду (молоко), соль, перец, перемешать, слегка выбить, порционировать, смочить в льезоне, запанировать в сухарях, придать овально-приплюснутую форму

- обжарить основным способом, довести до готовности в жарочном шкафу

- Жареный картофель:

- очищенный картофель нарезать брусочками, обсушить, обжарить основным способом до

полуготовности, посолить, довести до готовности в жарочном шкафу.

• Тефтели с соусом сметанным с томатом и гречневой рассыпчатой кашей:

- Тефтели:

- котлетное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб без корок, пропустить повторно через мясорубку, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, добавить соль, перец и перемешать

- массу выбить, порционировать по 2-3 шт. на порцию, запанировать в муке, придать форму шариков

- обжарить с двух сторон до румяной корочки

- Соус сметанный с томатом:

- приготовить соус сметанный на основе белого соуса, добавить уваренный до половины объёма томат-пюре, посолить, поперчить, проварить 3-5 мин

- залить соусом тефтели, тушить в жарочном шкафу 10-12 мин.

- Гречневая рассыпчатая каша:

- всыпать подготовленную крупу в подсоленную воду, варить, периодически помешивая и снимая пустотелые зёрна с поверхности, пока крупа не впитает всю жидкость, добавить сливочное масло, выровнять поверхность, при закрытой крышке довести до готовности на водяной бане или распарить при слабом нагреве

- готовую кашу разрыхлить.

• Зразы рубленые с картофельным пюре:

- Зразы рубленые:

- котлетное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб без корок, пропустить повторно через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать

- массу выбить, порционировать по 1-2 шт. на порцию, сформовать лепёшки

- приготовить фарш: измельчить пассерованный лук, зелень, варёное яйцо

- выложить на лепёшки, закрыть края, запанировать в сухарях, придать форму кирпичика

- обжарить основным способом, довести до готовности в жарочном шкафу

- Картофельное пюре:

- очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель обсушить, протереть, добавить горячее кипячёное молоко, растопленное масло, прогреть.

3. Оформить блюда для подачи:

• Бифштекс рубленый с луком «фри» и жареным картофелем:

В баранчик уложить бифштекс, вокруг веером жареный картофель, сверху на бифштекс лук «фри

•Шницель натуральный рубленый с жареным картофелем:

На подогретую тарелку выложить жареный картофель, рядом шницель, полить маслом

• Тефтели с соусом сметанным с томатом и гречневой рассыпчатой кашей:

В баранчик выложить гречневую кашу, рядом тефтели, полить соусом, в котором они тушились.

• Зразы рубленые с картофельным пюре:

На подогретую тарелку выложить картофельное пюре, рядом зразы, полить маслом

3. Продегустировать и дать оценку соответствия качества готовых блюд (согласно заполненной таблицы качества)


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)