ÀâòîÀâòîìàòèçàöèÿÀðõèòåêòóðàÀñòðîíîìèÿÀóäèòÁèîëîãèÿÁóõãàëòåðèÿÂîåííîå äåëîÃåíåòèêàÃåîãðàôèÿÃåîëîãèÿÃîñóäàðñòâîÄîìÄðóãîåÆóðíàëèñòèêà è ÑÌÈÈçîáðåòàòåëüñòâîÈíîñòðàííûå ÿçûêèÈíôîðìàòèêàÈñêóññòâîÈñòîðèÿÊîìïüþòåðûÊóëèíàðèÿÊóëüòóðàËåêñèêîëîãèÿËèòåðàòóðàËîãèêàÌàðêåòèíãÌàòåìàòèêàÌàøèíîñòðîåíèåÌåäèöèíàÌåíåäæìåíòÌåòàëëû è ÑâàðêàÌåõàíèêàÌóçûêàÍàñåëåíèåÎáðàçîâàíèåÎõðàíà áåçîïàñíîñòè æèçíèÎõðàíà ÒðóäàÏåäàãîãèêàÏîëèòèêàÏðàâîÏðèáîðîñòðîåíèåÏðîãðàììèðîâàíèåÏðîèçâîäñòâîÏðîìûøëåííîñòüÏñèõîëîãèÿÐàäèîÐåãèëèÿÑâÿçüÑîöèîëîãèÿÑïîðòÑòàíäàðòèçàöèÿÑòðîèòåëüñòâîÒåõíîëîãèèÒîðãîâëÿÒóðèçìÔèçèêàÔèçèîëîãèÿÔèëîñîôèÿÔèíàíñûÕèìèÿÕîçÿéñòâîÖåííîîáðàçîâàíèå×åð÷åíèåÝêîëîãèÿÝêîíîìåòðèêàÝêîíîìèêàÝëåêòðîíèêàÞðèñïóíäåíêöèÿ

òòªÍ²×ÍÅ ÎÖ²ÍÞÂÀÍÍß ßÊÎÑÒ² ÕÀÐ×ÎÂÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒ²Â

×èòàéòå òàêæå:
  1. C. Çá³ëüøèòè ó õàð÷îâîìó ðàö³îí³ ê³ëüê³ñòü ïðîäóêò³â, áàãàòèõ íà æèðè
  2. D. Çá³ëüøèòè ó õàð÷îâîìó ðàö³îí³ ê³ëüê³ñòü ïðîäóêò³â, áàãàòèõ íà æèðè
  3. D. Ïðèíöèïè âèâàæåíîñò³ õàð÷óâàííÿ òà ïîñòóïîâîãî ðîçøèðåííÿ îáñÿãó õàð÷îâèõ ïðåäìåò³â, ùî ñïîæèâàþòüñÿ
  4. V. ÊÐÈÒÅв¯ ÎÖ²ÍÞÂÀÍÍß ÇÍÀÍÜ
  5. V. Êðèòå𳿠ï³äñóìêîâîãî îö³íþâàííÿ ÇÍÀÍÜ
  6. V². Êðèòå𳿠îö³íþâàííÿ
  7. Àíàë³ç óçàãàëüíþþ÷èõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ ïðîäóêö³¿
  8. Àíàë³ç ÿêîñò³ âèãîòîâëåíî¿ ïðîäóêö³¿.
  9. Àíàë³ç ÿêîñò³ ïðîäóêö³¿
  10. Àíàë³ç ÿêîñò³ òîâàðíèõ çàïàñ³â
  11. Àíêåòà îáñòåæåííÿ ÿêîñò³ ãîòåëüíèõ òà ðåñòîðàííèõ ïîñëóã
  12. Àñîðòèìåíò, ïîêàçíèêè ÿêîñò³ ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ ñîíÿøíèêîâî¿ òà êóêóðóäçÿíî¿ ðîñëèííèõ îë³é

Ìåòà: Íàáóòòÿ çíàíü ³ ïðàêòè÷íèõ íàâè÷îê îö³íþâàííÿ ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Îáëàäíàííÿ òà ìàòåð³àëè: ïîñóä (ñêëÿíêè, ïðîá³ðêè, êîëáè êîí³÷í³, öèë³íäðè ì³ðí³, âîäÿíà áàíÿ, ñòóïêà ïîðöåëÿíîâà ç òîâêà÷èêîì); ðåàêòèâè (ðîç÷èíè ìåòèëåíîâîãî ñèíüîãî, áóôåðíîãî ñóáñòðàòó, éîäêà볺âîãî êðîõìàëþ); õëîðîôîðì, ìîëîêî; øòàòèâ ç áþðåòêîþ äëÿ òèòðóâàííÿ, 1% ðîç÷èí ôåíîëôòàëå¿íó; 0,1Í ðîç÷èí ã³äðîîêèñó íàòð³þ àáî êàë³þ, 2,5% ðîç÷èí ñ³ðêîêèñëîãî êîáàëüòó, âåðøêè, êèñëîìîëî÷íèé ñèð, ñìåòàíà.

ßê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â – öå ñóêóïí³ñòü âëàñòèâîñòåé, ùî âèçíà÷àþòü çäàòí³ñòü ïðîäóêòó çàáåçïå÷óâàòè ïîòðåáè îðãàí³çìó ëþäèíè ó õàð÷îâèõ ðå÷îâèíàõ, îðãàíîëåïòè÷í³ âëàñòèâîñò³ ïðîäóêòó ³ áåçïå÷í³ñòü éîãî äëÿ çäîðîâ’ÿ ñïîæèâà÷³â, íàä³éí³ñòü ñòàá³ëüíîñò³ ñêëàäó òà çáåðåæåííÿ ñïîæèâ÷èõ âëàñòèâîñòåé.

Á³îëîã³÷íà ö³íí³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â – âì³ñò ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ïëàñòè÷íèõ ³ êàòàë³òè÷íèõ ðå÷îâèí, ùî çàáåçïå÷óþòü â îðãàí³çì³ ô³ç³îëîã³÷íó àäåêâàòí³ñòü îáì³íó ðå÷îâèí, òîáòî, á³îëîã³÷íà ö³íí³ñòü õàð÷îâèõ ðå÷îâèí õàðàêòåðèçóºòüñÿ âì³ñòîì óñ³õ íåçàì³ííèõ (åñåíö³àëüíèõ íóòð³ºíò³â): àì³íîêèñëîò, ÏÍÆÊ, â³òàì³í³â, ì³êðî- òà ìàêðîåëåìåíò³â.

Áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â – â³äñóòí³ñòü òîêñè÷íî¿, êàíöåðîãåííî¿, ìóòàãåííî¿ òà ³íøî¿ íåñïðèÿòëèâî¿ ä³¿ ïðîäóêò³â íà îðãàí³çì ëþäèíè ó ðàç³ ñïîæèâàííÿ ¿õ ó çàãàëüíîïðèéíÿòèõ ê³ëüêîñòÿõ. Ãàðàíòóºòüñÿ óñòàíîâëåííÿì ³ óòðèìàííÿì ðåãëàìåíòîâàíîãî ð³âíÿ âì³ñòó çàáðóäíþâà÷³â õ³ì³÷íî¿ òà á³îëîã³÷íî¿ ïðèðîäè, à òàêîæ ïðèðîäíèõ òîêñè÷íèõ ðå÷îâèí.

Óìîâíî âèä³ëÿþòü äâ³ ãðóïè ïîêàçíèê³â, ùî õàðàêòåðèçóþòü áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â:

1) ñàí³òàðíà äîáðîÿê³ñí³ñòü – â³äñóòí³ñòü ó ïðîäóêò³ îçíàê ì³êðîáíî¿ òà ô³çèêî-õ³ì³÷íî¿ äåíàòóðàö³¿, çàëèøê³â åêçîãåííèõ õ³ì³÷íèõ ³ îòðóéíèõ ðå÷îâèí îðãàí³÷íî¿ òà íåîðãàí³÷íî¿ ïðèðîäè, ðàä³îíóêë³ä³â ó ê³ëüêîñòÿõ, ùî ïåðåâèùóþòü ÃÍ – 6.6.1.1-130 – 2006 ÷è ãðàíè÷íî äîïóñòèì³ ð³âí³;

2) åï³äåì³îëîã³÷íà áåçïåêà – â³äñóòí³ñòü àáî îáìåæåííÿ ð³âí³â çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïàòîãåííèìè òà ïîòåíö³éíî ïàòîãåííèìè ì³êðîîðãàí³çìàìè, â³äñóòí³ñòü ãåëüì³íò³â òà ¿õ ëè÷èíîê, áàêòåð³àëüíèõ ÷è ãðèáêîâèõ òîêñèí³â.

Çàâäàííÿ 1. ³äá³ð ïðîá ³ îôîðìëåííÿ àêòó â³äáîðó ñòðàâ äëÿ ëàáîðàòîðíîãî äîñë³äæåííÿ.

Ïåðø³ ñòðàâè â³äáèðàþòüñÿ ïî äâ³ ïîðö³¿ êîæíîãî íàéìåíóâàííÿ: îäíà – ç ï³äíîñà â³äâ³äóâà÷à, äðóãà – íà ðîçäà÷³ ï³ñëÿ ðåòåëüíîãî ïåðåì³øóâàííÿ âì³ñòó êîòëà. Äðóã³ ñòðàâè â³äáèðàþòüñÿ ïî îäí³é ïîðö³¿ êîæíîãî íàéìåíóâàííÿ. Ì’ÿñí³, ìîëî÷í³, ðèáí³ òà ³íø³ ïðîäóêòè â³äáèðàþòüñÿ â ê³ëüêîñòÿõ, ùî ðåãëàìåíòîâàí³ ñòàíäàðòîì (ÃÎÑÒ, ÄÑÒÓ, ÑÒÏ ³ ³í.). Ñòóäåíò â³äáèðຠïðîáó òèõ ñòðàâ, ÿê³ éîìó çàçíà÷åí³ ³ îôîðìëþº àêò (áëàíêè àêò³â íàäàþòüñÿ âèêëàäà÷åì).

Äëÿ âèêîíàííÿ íàñòóïíèõ çàâäàíü, ñòóäåíòè ïîä³ëÿþòüñÿ íà ãðóïè (2 – 3 ñòóäåíòà â êîæí³é) ³ âèêîíóþòü ò³ çàâäàííÿ, ÿê³ ¿ì çàçíà÷ຠâèêëàäà÷.

Çàâäàííÿ 2. Äàòè îðãàíîëåïòè÷íó îö³íêó ÿêîñò³ ìîëîêà. Îö³íèòè êîë³ð, çàïàõ, ñìàê, êîíñèñòåíö³þ, íàÿâí³ñòü îñàäó òà ïëàñò³âö³â.

Çàâäàííÿ 3. Âèçíà÷èòè äåÿê³ ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè ìîëîêà: òåìïåðàòóðó, ãóñòèíó (ëàêòîäåíñèìåòðîì), êèñëîòí³ñòü, ÷èñòîòó çà åòàëîíîì, ìàñîâó ÷àñòêó ñóõèõ ðå÷îâèí. Æèðí³ñòü ìîëîêà íå âèçíà÷àºòüñÿ, à ïîêàçíèêè âèäຠâèêëàäà÷.

Çàâäàííÿ 4. Âèçíà÷èòè ì³êðîáíå çàáðóäíåííÿ ìîëîêà ðåäóêòàçíîþ ïðîáîþ.

Ðåäóêòàçà – ôåðìåíò, ÿêèé âèä³ëÿºòüñÿ ì³êðîîðãàí³çìàìè: ÷èì á³ëüøå â ìîëîö³ ì³êðîîðãàí³çì³â, òèì á³ëüøå éîãî ðåäóêòàçíà àêòèâí³ñòü. Ðåäóêòàçà çíåáàðâëþº ìåòèëåíîâèé ñèí³é. Ïðîáà ´ðóíòóºòüñÿ íà îö³íö³ øâèäêîñò³ çíåáàðâëåííÿ ìåòèëåíîâîãî ñèíüîãî ðåäóêòàçîþ, ÿêà ì³ñòèòüñÿ â ìîëîö³.

 

Õ³ä ðîáîòè (ïðèñêîðåíà ïðîáà)

Ó ïðîá³ðêó íàëèâàþòü 10 ìë ìîëîêà ³ 1 ìë ìåòèëåíîâîãî ñèíüîãî, ðîçáàâëåíîãî â 10 ðàç³â äèñòèëüîâàíîþ âîäîþ ïåðåä ïîñòàíîâêîþ ïðîáè. Çàêðèâàþòü ïðîá³ðêó, çáîâòóþòü ³ âì³ùóþòü ó âîäÿíó áàíþ ÷è òåðìîñòàò ïðè òåìïåðàòóð³ 37…40 ºC. Ðåçóëüòàòè îö³íþþòü çà øâèäê³ñòþ çíåáàðâëåííÿ ìåòèëåíîâîãî ñèíüîãî äî 10 õâèëèí, ÷åðåç 10 õâèëèí, ÷åðåç 1 ³ 3 ãîäèíè. Ðåçóëüòàòè îö³íþþòü çà òàáëèöåþ 4:

Òàáëèöÿ 4


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |

Ïîèñê ïî ñàéòó:



Âñå ìàòåðèàëû ïðåäñòàâëåííûå íà ñàéòå èñêëþ÷èòåëüíî ñ öåëüþ îçíàêîìëåíèÿ ÷èòàòåëÿìè è íå ïðåñëåäóþò êîììåð÷åñêèõ öåëåé èëè íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ. Ñòóäàëë.Îðã (0.004 ñåê.)