АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Рецептура №816 «Соус красный с луком и огурцами»

Читайте также:
  1. И пусть несется мир прекрасный
  2. Колум Маккэнн И ПУСТЬ ВРАЩАЕТСЯ ПРЕКРАСНЫЙ МИР
  3. Костюм состоит из куртки и полукомбинезона.
  4. Красный костный мозг
  5. Куртка с полукомбинезоном.
  6. Показание сигнала «желтый» и «красный».
  7. Рецептура і загальна фармакологія
  8. Рецептура приготування простокваші та варенця
  9. Рецептура №816 «Соус красный основной»
  10. Также как чёрный и белый цвета образуют самый сильный контраст светлого и тёмного, так и жёлтый, красный и синий цвет обладают наиболее сильно выраженным цветовым контрастом.

 

Таблица 4 – «Соус красный с луком и огурцами» (№816)

 

Наименование продуктов Расход сырья
на 1 порцию на 4 порции
брутто,г нетто, г брутто,г нетто, г
Соус красный основной -   -  
Лук репчатый 23,8   95,2  
Маргарин столовый        
Уксус 9 %-ный 6,5 6,5    
Соус томатный острый        
Маргарин столовый        
Огурцы маринованные 9,1   36,4  
Выход -   -  

 

Технология приготовления:

Лук мелко нарезают, пассеруют, добавляют уксус, перец и кипятят 5-7 минут, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 минут, добавляют соус томатный острый, мелко нарезанные и припущенные огурцы. Соус заправляют маргарином.

Подают соус к блюдам из отварного или жареного мяса, к рубленым изделиям из мяса.

 

Рецептура №861 «Соус польский»

Таблица 5 – «Соус польский» (№861)

 

Наименование продуктов Расход сырья
на 1 порцию на 4 порции
брутто,г нетто, г брутто,г нетто, г
Масло сливочное 21,5 21,5    
Яйца -   -  
Петрушка 2,7   10,8  
Кислота лимонная 0,2 0,2 0,8 0,8
Бульон рыбный        
Масло сливочное 3,5 3,5    
Мука пшеничная 3,5 3,5    
Соль 0,7 0,7 2,8 2,8
Выход -   -  

Технология приготовления:

Готовят соус белый основной, добавляют в него сливочное масло, мелко нарезанные вареные яйца, соль, кислоту лимонную и зелень.

Подают к блюдам из нежирной отварной рыбы.

 

Вариант 2

 

Рецептура №850 «Соус молочный (сладкий)»

 

Таблица 6 – «Соус молочный (сладкий)» (№850)

 

Наименование продуктов Расход сырья
на 1 порцию на 4 порции
брутто, г нетто, г брутто, г нетто, г
Молоко        
Масло сливочное 4,5 4,5    
Мука пшеничная        
Вода        
Выход -   -  

 

Технология приготовления:

Муку пассеруют на сливочном масле, разводят горячим молоком или водой и варят 7-10 минут при слабом кипении, затем кладут сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей воде. Процеживают и снова доводят до кипения.

Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.

 

Рецептура №846 «Соус томатный»

 

Таблица 7 – «Соус томатный» (№846)

 

Наименование продуктов Расход сырья
на 1 порцию на 4 порции
брутто, г нетто, г брутто, г нетто, г
Бульон рыбный -   -  
Маргарин столовый 4,5 4,5    
Мука пшеничная 4,5 4,5    
Морковь 7,5      
Лук репчатый 2,4   9,6  
Петрушка (корень) 1,3   5,2  
Томатное пюре        
Маргарин столовый 1,5 1,5    
Сахар        
Выход -   -  

Технология приготовления:

Овощи мелко нарезают, пассеруют с жиром 5-7 минут, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 10-15 минут, затем вводят готовый белый соус и кипятят на медленном огне еще 25-30 минут. Соус протирают и доводят до кипения, заправляют маргарином.

 


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)