АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Тема 2.3. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни

Читайте также:
  1. A. Характеристика нагрузки на организм при работе, которая требует мышечных усилий и энергетического обеспечения
  2. I. Общая характеристика договора продажи недвижимости
  3. II. Загальна характеристика ХНАДУ
  4. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы
  5. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы
  6. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы
  7. III. Характеристика ведомственных целевых программ и мероприятий подпрограммы
  8. IV. Порівняльна характеристика парламентів країн Західної Європи
  9. S: Установить соответствие между типами общества и их характеристиками.
  10. V. Порівняльна характеристика урядів держав Західної Європи
  11. VII. Характеристика мероприятий и ведомственных целевых программ государственной программы
  12. А. Общая характеристика вены

План

1. Характеристика порцелянового та фаянсового посуду.

2. Характеристика керамічного посуду.

3. Характеристика металевого посуду та приборів.

4. Характеристика скляного і кришталевого посуду,

5. Характеристика дерев'яного посуду та приборів.

6. Асортимент посуду одноразового використання.

7. Види столової білизни у закладах ресторанного господарства.

1.

має вишуканий, привабливий вигляд і специфічні відмін­ності: легкість, прозорість білого кольору у тонких шарах – 3 мм черепка білого кольору, чітко подовжений мелодійний звук при постукуванні по краю виробу; підвищені термічні властивості, високу стійкість глазурі    
Характеристика порцелянового та фаянсового посуду

Посуд з порцеляни
Фаянсовий посуд
мас жовтуватий відтінок, при постукуванні по краю виробу має глухий звук, черепок товстостінний, не просвічується, на розломі має пористу структуру  
в ресторанах, барах, кафе, спеціалізованих закладах РГ певного тематичного спрямування
Посуд з порцеляни використовується

 

 


Посуд з фаянсу має меншу механічну міцність, важчий, ніж порцеляновий

Призначення порцелянового та фаянсового посуду
Для подавання хліба, хлібобулочних виробів, тостів
Тарілка пиріжкова
Тарілка закусочна
Тарілка столова
Сухарниця кругла чи овальна
При індивідуальному обслуговуванні
При гуртовому обслуговуванні
Для подавання холодних страв і закусок
Тарілка ікорна
Тарілка закусочна
Салатник круглої, овальної, трикутної, квадратної форми
Оселедниця
Блюдо прямокутне
Ваза салатна на низькій ніжці

 

 


Блюдо овальне
Блюдо кругле
Лоток (із малими плоскими бортами або без них)
Гірчичниця з кришкою
Сільничка закрита відкрита
Для подавання спецій та інших аксесуарів сервування  
Для подавання гарячих закусок

 

Соусник (різної форми) з витягнутим носиком і ручкою
Хрінниця (з двома ручками і кришкою)
Підставка-чарка (для яєць, зварених «в мішечок»)
Перечниця
Ваза для серветок (використовується у денний час при обслуговуванні організованих гуртів споживачів, туристів)
Попільниці (при гуртовому обслуговуванні)
Набір для спецій (у т.ч. для товченого сала)
Ваза для квітів (різної форми і висоти)
Тарілка закусочна (для подавання тартинок)

 

 


Для подавання перших страв

 

Чашка бульйонна з блюдцем (циліндричної, конусоподібної чи грушовидної форми). З двома ручками – для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою іх кількістю. З однією ручкою – для подавання супів-пюре, супів-крем, заправлених супів з дрібно нарізаними продуктами
Тарілка столова глибока (для заправлених супів)
Супниця з кришкою (для подавання супів при «російському» та «англійському» способах подавання страв)
Кісе (має національний орнамент). Для подавання національних страв (плов, лагман, шалгам шорбо тощо) народів Середньої Азії, страв японської, корейської, китайської кухонь
Піала (має національний орнамент). Для подавання бульйону як гарніру до бешбармаку в ресторанах з національною казахською кухнею; страв японської, корейської, китайської кухонь
Для подавання других страв
Тарілка столова (для подавання індивідуально оформлених других страв)
Блюдо кругле (для гуртового обслуговування і подавання на бенкетах страв із птиці, дичини, овочів «російським» та «французьким» способами)
Салатник (як полоскальниця для пальців при подаванні певних видів других страв (курчат-табака)

 

 

Для подавання солодких страв, кондитерських виробів та фруктів
Тарілка десертна мілка (для подавання мусів, желе, пудингів, самбуків, яблук у тісті смажених, індивідуально порціонованих фруктів)

 

 


Тарілка пиріжкова (для кісточок, шкуринок, насіння). Для подавання кондитерських виробів індивідуально порціонованих
Тарілка десертна глибока (для фруктових супів, ягід з молоком чи вершками)
Салатник (як полоскальниця для пальців рук)
Ваза «плато» (на низькій ніжці (для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми)
Ваза трьохярусна (для подавання тістечок в асортименті
Для подавання гарячих напоїв
Чайник для заварювання чаю
Чайник для окропу доливний (при додаванні чаю «парми чайників»)
Чайник для заварювання і подавання чаю зеленого
Чашка чайна з блюдцем (для подавання чаю, кави з молоком, какао)
Піала (для чаю зеленого)
Кавник
Чашки кавові з блюдцями (для подавання кави чорної, кави по-східному, шоколаду)
Молочники (закриті)

 


Для спеціального обслуговування використовують
Вазочки без ніжок (для варення, джему, меду, повидла при груповому обслуговуванні)
Цукерниця (для подавання литого, колотого, кускового рафінаду та цукру-піску при груповому обслуговуванні
Вершківники (відкриті)
Розетки-блюдця (для варення, джему, меду, цукру-піску при індивідуальному обслуговуванні)
У ресторанах столові, чайні, кавові, чайні, кавові, сервізи на 6, 12, 36, 48 та більше персон

 


Особливостями посуду для дітей є невеликі розміри, підвищена міцність, яскравий колір та оригінальні форми та оздоблення.

У закладах РГ класів "люкс", "вищий", "перший" посуд використовується з монограмою, емблемою, абревіатурою закладу    
посуд оформлюють національним орнаментом
Для рибних ресторанів
відрізняється надзвичайною оригінальністю форм та яскравістю барв
Серія посуду для "шведського столу
використовуються серії посуду з морськими мотивами
Для етнічних ресторанів з національною кухнею

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)