АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Выписка из бракеражного журнала

Читайте также:
  1. Выписка из ГОС ВПО
  2. ВЫПИСКА ИЗ ГОС ВПО сп. 080105.62 «Экономика-Бак»
  3. Выписка из Гражданского кодекса РФ с Комментариями
  4. Выписка из документа
  5. Выписка из лицевого счета
  6. Выписка из Методики оценки масштабов и последствий
  7. ВЫПИСКА ИЗ ПОЯСНЕНИЙ К БУХГАЛТЕРСКОМУ БАЛАНСУ И ОТЧЕТУ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ ЗАО «АРС»И ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
  8. ВЫПИСКА ИЗ ПРОТОКОЛА
  9. ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕДЕНИЮ СУДОВОГО ЖУРНАЛА
  10. Объявления в СМИ (газетах, журналах, радио и телевидении).
  11. Разбираем описание и схемы в японских журналах
Дата и время изготовления Наименование изделия Органолептическая оценка Разрешение к реализации Ответственный за изделия Ф.И.О. лица проводившего бракераж Примечание
15.09.10 11:00 Салат капустный   6 часов В незаправленном состоянии Носова В.В. Петрова Л. П. -
15.09.10 11:00 Суп лапша домашняя 4,5 2 часа Носова В.В. Петрова Л. П. Переварилась дом. лапша
15.09.10 11:00 Плов   2часа Лапина Н.А. Петрова Л. П. -
15.09.10 11:00 Компот из яблок   8 часов Лапина Н.А. Петрова Л. П. -

 

 

Заключение

На потребительском рынке все очевиднее действуют механизмы рыночной экономики: конкуренция качества, цены, культура обслуживания. И вместе с тем остро стоят проблемы качества и безопасности предлагаемых к продаже товаров, соблюдения правил торговли, защиты прав потребителей.

И, какова же наша цель? Правильно, получить как можно больше прибыли, понеся наименьшие потери и затраты. И, перед нами встаёт вопрос – «как же этого достичь?». Да, мы можем экономить на сырье, на заработной плате наших работников, на ремонте и ещё много на чём, но стоит ли это делать?

Давайте подумаем…Допустим, что мы поступили именно так и сэкономили кругленькую сумму денег, но что в итоге мы получили? А вот что:

1. Некачественная продукция

2. Ужасное обслуживание посетителей

3. Частые поломки оборудования

4. и многое, многое другое.

Стоит ли та сумма репутации нашего предприятия? Как быстро эта сумма будет исчерпана и как быстро мы разоримся? Ведь при таком обслуживании начнётся резкий отток покупателей от нас, они будут питаться у конкурентов.

Нам это надо? Нет, нашей целью является не однократное получение прибыли.

Что необходимо сделать чтобы прибыль была многократна?

Правильно, необходимо качественно обучать кадры, необходимо закупать качественное сырьё, вовремя чинить и следить за исправностью оборудования, рекламировать своё предприятие и только тогда мы сможем не только заработать деньги, но и удовлетворить потребности людей.

 

Список использованной литературы

Нормативная

1. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

4. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

Основная

5. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ», 2001-87с.

6. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М.

«Экономика», 2002.- 72с.

7. Никуленкова, Т.Т., Лаврененко, Ю.И., Ястина, Г.Н. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Экономика», 2002.-185с.

8. Радченко, Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». — М.: «Феникс» 2000.-320с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. «Экономика», 2003.-240с.

10. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000.-165с.

11. Усов, В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», 2002.- 48с.

 

 

Приложение 1

 

«Общепит»

Столовая № 10

«Утверждаю»

Директор предприятия

___________________

План-меню

На 15 сентября 2010 года

Наименование блюда Номер по сборнику рецептур Выход 1 порции в граммах Количество блюд Ответственный за приготовление повар
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
САЛАТЫ Носова
Витаминный      
Столичный      
Капустный      
Летний      
РЫБНЫЕ
Сельдь с луком      
Рыба под маринадом      
МЯСНЫЕ
Паштет      
Язык заливной      
Студень свиной      
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ
Кефир      
Ряженка      
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
Борщ        
Щи из свежей капусты с картофелем      
Рассольник ленинградский      
Суп- лапша домашняя      
Суп молочный с макаронами      
ВТОРЫЕ БЛЮДА  
РЫБНЫЕ       Лапина
Рыба отварная      
Рыба жаренная ос      
Рыба по-ленинградски      
МЯСНЫЕ      
Бифштекс      
Плов      
Котлета      
Бефстрогонов      
ОВОЩНЫЕ
Пюре картофельное      
Капуста тушеная      
КРУПЯНЫЕ
Рис отварной        
Каша гречневая      
ТВОРОЖНЫЕ
Сырники      
Запеканка творожная      
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Компот из свежих плодов      
Блинчики      
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Олькова
Чебуреки      
Беляши      
Пончики      
Пирожки с грибами      

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)