Тренинг 1 (обслуживание)

· 7 шагов сервиса:

1. Встреча и приветствие Гостей;
2. Знакомство и поиск контакта;
3. Реклама меню, новинок, акций;
4. Принятие заказа;
5. Последующий контроль стола;
6. Предложение чая, кофе, десерта;
7. Расчёт Гостя и прощание.

· Правила подачи блюд и напитков:

-все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя, правой рукой

-грязная посуда, приборы убираются (с разрешения гостя) с левой стороны, левой рукой и ставятся на поднос

-первыми обслуживаются дети, далее женщины, начиная со старшей по возрасту, затем мужчины, опять таки со старшего по возрасту

-специи, соусы, приправы приносятся на подносах

-все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно.

-если подача блюд на кухне задерживается, следует извиниться перед гостем и уточнить время подачи

-вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей

-кроме этого, постоянно следить за чистотой на столе, предлагать дополнительные напитки, надолго не следует отлучаться от стола.

Бокалы: винные бокалы подаются гостю строго за ножку

Бокалы с коньяком: между большим и среднем пальцем, на ладонь.

Роксы и хайболы: за середину бокала.

· Обязанности официанта:

-создавать в заведении атмосферу гостеприимства;

-помочь Гостю выбрать подходящее блюдо и принять заказ;

- распределять заказ по месту его выполнения между барменом и поваром;

- контроль внешнего вида приготовленного блюда и подача его Гостю;

- правильный расчёт Гостя;

- подготовка столика к новому Посетителю;

- соблюдение правил личной гигиены и контроля внешнего вида.

· Внутренние правила кофейни:

-На рабочем месте (в зале) нельзя разговаривать по мобильному телефону, жевать резинку, слушать музыку в наушниках.

-На рабочем месте запрещается читать книги, журналы и т.д.

-На рабочем месте нельзя ругаться матом.

-Находясь в зале, нельзя громко вести частные разговоры, не связанные с обслуживанием клиентов.

-Нельзя оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя.

-Официант должен приходить на работу за 10 минут до открытия, надеть униформу и прикрепить бейдж.

-Проверять наличие салфеток и специй на столах.

-Проверять правильное расположение столов и диванов.

-Убирать со столов грязную посуду, чисто и насухо протирать столы.

· Официант несет ответственность:

-За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.

-За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений администратора или директора заведения.

-За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

-За появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

-За нарушение графика работы.

-За сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

-За недостоверную информацию о состоянии выполненных работ,

-За скрытие от руководства какой-либо проблемы, повлекшей негативное отношение клиентов к заведению.

-За неверный расчёт с посетителем.

-За несоблюдение Правил торговли.

-За несоблюдение коммерческой и служебной тайны.

Поиск по сайту: