АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Состав и свойства углеводов

Читайте также:
  1. A) подписать коллективный договор на согласованных условиях с одновременным составлением протокола разногласий
  2. Access. Базы данных. Определение ключей и составление запросов.
  3. I и II ополчения: их состав, значение.
  4. I. Составление дифференциальных уравнений и определение передаточных функций
  5. II. Свойства векторного произведения
  6. II. Составление формул солей.
  7. III Состав АИС
  8. III. ДИФФЕРЕНЦИАЛbНОЕ И ИНТЕГРАЛbНОЕ ИСЧИСЛЕНИЕ. ИХ ЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ
  9. III. Психические свойства личности – типичные для данного человека особенности его психики, особенности реализации его психических процессов.
  10. SWOT- анализ и составление матрицы.
  11. TFZPEXSP (тар.правила формирования состава ФОТ)
  12. V2: Электрические и магнитные свойства вещества

Химический состав углеводов соответствует формуле (СН2О) n , где n равняется трем и более. В зависимости от количества мономеров, входящих в состав молекул, углеводы делят на три основные группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

К менее сложным органическим соединениям, так называемым малым молекулам, относятсяпростые углеводы (их еще называют моносахари­дами). Они имеют общую формулу CnH2nOn. По числу атомов углерода, входящих в их состав, моносахариды делят на триозы (3 атома), тетрозы (4), пентозы (5), гексозы (6) и так далее до декоз (10). Моносахариды могут существовать в двух формах — линейной, когда углеродная цепочка откры­тая, и циклической, когда она замкнута.

В природе наиболее распространенными моносахаридами являются гек­созы, в частности глюкоза и фруктоза. Сладкий вкус ягод, меда зависит именно от этих соединений. Из пентоз наиболее известны рибоза и дезок- сирибоза, входящие в состав нуклеиновых кислот и аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ).

Олигосахариды – соединения, в которых остатки моносахаридов (от двух до десяти) соединены ковалентными связями. Среди них наиболее распространены дисахариды, образующиеся в результате соединения двух молекул моносахаридов. Например, свекловичный или тростниковый сахар (сахароза) состоит из остатков глюкозы и фруктозы, молочный (лактоза) - глюкозы и галактозы, солодовый (мальтоза) – только из глюкозы. Дисахариды имеют сладкий вкус, они хорошо растворимы в воде.

Углеводы — это вещества, которые образуются в зеленых частях ра­стений на свету из углекислого газа и воды и дают начало другим органи­ческим соединениям живых организмов.

К малым органическим молекулам, кроме моносахаридов, Относятся такжеаминокислоты инуклеотиды. Их биологическая роль заключается в том, что они являются структурными единицами огромных по размеру молекул белков и нуклеиновых кислот. Точно так же, как из моносахаридов построены большие по размеру молекулы полисахаридов (их молекулярная масса достигает нескольких миллионов), из аминокислот построены белки, а из нуклеотидов — нуклеиновые кислоты. Вещества, молекулы которых состоят из периодически повторяющихся звеньев, называютсяполимера­ми. В молекулах полисахаридов роль таких звеньев (так называемых моно­меров) выполняют моносахариды, в молекулах белков — аминокислоты, а мономерами нуклеиновых кислот являются нуклеотиды.



К числу полисахаридов относят, например, крахмал, целлюлозу, глико­ген, хитин и другие.

Они отличаются друг от друга как по составу, так и по длине, а также степени разветвления цепочек.

Полисахариды почти не растворяются в воде, у них отсутствует слад­кий вкус, присущий моносахаридам. Исключением являются так называе­мые олигосахариды (их еще называют дисахаридами). Их молекулы состо­ят всего из двух моносахаридов, соединенных между собой ковалентными связями. Это такие углеводы, как сахароза (состоит из остатков глюкозы и фруктозы), лактоза (из остатков глюкозы и галактозы), мальтоза (только из остатков глюкозы). Они, как и моносахариды, имеют приятный сладкий вкус и хорошо растворяются в воде.

Одним из самых распространенных полисахаридов является крахмал. Мономерами его полимерной молекулы являются остатки молекул глюко­зы. Он синтезируется в клетках растений и откладывается в виде запасно­го питательного вещества в листьях, семенах, клубнях.

Целлюлоза (ее еще называют клетчаткой) — прочный, волокнистый, нерастворимый в воде полисахарид. Из целлюлозы состоят клеточные стен­ки растений, она составляет основу древесины, коры растений. У грибов, животных и человека резервным полисахаридом является гликоген. Среди структурных полисахаридов известен хитин. Он входит в состав клеточных стенок грибов и некоторых зеленых водорослей, а также покровов члени­стоногих животных.

Функции углеводов важны и разнообразны. Одна из них, пожалуй, самая важная, заключается в обеспечении opганизма энергией. В живых клетках моносахариды расщепляются до двуокиси углерода и воды, что сопровож­дается высвобождением энергии, запасенной в их молекулах в виде хими­ческих связей. Эту энергию клетки используют для своих разнообразных нужд. Преимущества углеводов, по сравнению с другими веществами, спо­собными тоже выполнять энергетическую функцию, заключаются в том, что они являются источником быстро мобилизуемой энергии.

‡агрузка...

Пластическая функция углеводов состоит в том, что они участвуют в синтезе многих важнейших для организма веществ: нуклеиновых кислот, аминокислот, липидов.

Углеводы выполняют защитную функцию, так как являются основными компонентами оболочек растительных клеток, участвуют в построении наружного скелета членистоногих.

Опорная функция углеводов состоит в том, что они (в частности целлюлоза) образуют прочный остов растений, их механические и опорные ткани.

2.Практическая часть

2.1.Питание подростков

Мы провели соц.опрос среди подростков 16-18 лет и на основе полученных данных составили меню .

Вот что они едят в течение дня:

Завтрак:

Чай ,бутерброд с колбасой

Обед:

«Славянский»,кофе

Ужин:

Картошка,котлета,салат «Цезарь»

В течении дня:

Шоколад, чипсы, кола.

Энергетическая ценность такого меню выглядит примерно так:

Продукты Белки,г Жиры,г Углеводы,г Калории, ккал
Чай черный с молоком и сахаром 0,7 0,8 8,2
Бутерброд с колбасой 8,7 9,5 10,4 163,9
Кофе 3,5  
Славянский 9,8 24,3
Картошка 0.4 16,7
Котлета 10,1 19,4 3,3 227,4
Салат «цезарь» 9,7 22,2 6,8 264,1
Шоколад 5,7 27,9 61,4
Чипсы 6,5
Кола     10,4
Итог 1364,4 123,7 194,5

Составим меню сбалансированного питания для подростков опираясь на следующие данные .

Суточная потребность подростков в белках, жирах, углеводах и энергии

  Белки , г Жиры ,г Углеводы ,г Энергитическая ценность, ккал
Юноши 14-17 лет
Девушки 14-17 лет

Суточная потребность подростков в витаминах

14-17 лет В1, мг В2, мг В6, мг В12, мг В9, мг РР, мкг С А Е D
юноши 1,7 2,5
девушки 1,6 1,8 1,8 2,5

Суточная потребность подростков в минеральных веществах

14-17 лет Ca, мг P, мг Mg, мг Fe, мг
юноши
девушки


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |


При использовании материала, поставите ссылку на Студалл.Орг (0.009 сек.)