АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ. АВИТАМИНОЗ - полное истощение витаминных ресурсов организма

Читайте также:
  1. III. Материалистическое направление в русской философии
  2. III. УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО КУРСУ «ИСТОРИЯ ЗАРУБЕЖНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ К. XIX – НАЧ. XX В.»
  3. III.7. ЕСТЕСТВОЗНАНИЕ ХХ века И ДИАЛЕКТИКО-МАТЕРИАЛИСТИЧЕСКАЯ КАРТИНА МИРА
  4. IV. Диалектико-материалистическая концепция сознания
  5. IV. Современные методы синтеза неорганических материалов с заданной структурой
  6. VII. Педагогические технологии на основе дидактического усовершенствования и реконструирования материала
  7. Абразивные материалы
  8. АМОРТИЗАЦИЯ НЕМАТЕРИАЛЬНЫХ АКТИВОВ
  9. Амортизация нематериальных активов
  10. Анализ влияния эффективности использования материальных ресурсов на величину материальных затрат
  11. Анализ использования материальных ресурсов
  12. Анализ обеспечения производства материальными ресурсами

 

Дефиниции темы

АВИТАМИНОЗ - полное истощение витаминных ресурсов организма.

АНТИВИТАМИНЫ - соединения, частью или полностью выключающие витамины из обменных реакций организма путем их разрушения, инактивации или препятствуя их ассимиляции. Антивитамины делятся на 2 группы:

а) структуроподобные соединения (конкурентные ингибиторы; вступают с витаминами или их производными в конкурирующие отношения в соответствующих биохимических реакциях обмена веществ), к ним относятся сульфаниламиды, дикумарин, мегафен, изониазид и др.

б) структуроразличные соединения (природные антивитамины; вещества,

которые путем изменения молекулы или комплексного соединения с метаболитами частично или полностью лишают витамин его действия), к ним относятся тиаминаза, аскорбиназа, авидин и др.

ВИТАМИНЫ - необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов, жирорастворимых витаминов - в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур.

ВИТАМИНЫ-АНТАГОНИСТЫ: В1 и В2; А и Д; никотиновая кислота и холин; тиамин и холин (при длительном введении с лечебными целями одного витамина обнаруживаются симптомы недостаточности другого).

ВИТАМИНЫ-СИНЕРГИСТЫ: С и Р; Р, С, К; В12 и фолиевая кислота; С, К, В2; А и Е; Е и инозит (при комплексном применении в поливитаминных препаратах могут усиливать биологический эффект друг друга). ГИПОВИТАМИНОЗ - резкое снижение обеспеченности организма тем или иным витамином.

СКРЫТАЯ (ЛАТЕНТНАЯ) ФОРМА ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ не имеет каких-либо внешних проявлений и симптомов, однако, оказывает отрицательное влияние на работоспособность, устойчивость организма к различным неблагоприятным факторам, удлиняет выздоровление после перенесенного заболевания.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин, хитин и др.) главным образом растительного происхождения, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике.

 

ВАЖНЕЙШИЕ ПРИЧИНЫ ГИПОВИТАМИНОЗОВ И АВИТАМИНОЗОВ

1. Недостаточное поступление витаминов с пищей.

1.1. Низкое содержание витаминов в рационе.

1.2. Снижение общего количества потребляемой пищи в связи с низкими энерготратами.

1.3. Потеря и разрушение витаминов в процессе технологической переработки продуктов питания, их хранения и нерациональной кулинарной

обработки.

1.4. Отклонения от сбалансированной формулы питания (преимущественно углеводное питание требует дополнительного количества тиамина;

при недостаточном введении полноценных белков витамины С, РР, В1 быстро выводятся с мочой, не участвуют в обменных процессах, задерживается превращение каротина в витамин А).

1.5. Анорексия.

1.6. Присутствие витаминов в некоторых продуктах в неутилизируемой форме (инозит в виде фитина зерновых продуктов).

2. Угнетение кишечной микрофлоры, продуцирующей некоторые витамины (В 6, К).

2.1. Болезни желудочно-кишечного тракта.

2.2. Последствия химиотерапии (дисбактериозы).

3. Нарушение ассимиляции витаминов.

3.1. Нарушение всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте

при заболеваниях желудка, кишечника, поражениях гепатобилиарной системы, а также в пожилом возрасте (нарушение секреции желчи, необходимое для всасывания жирорастворимых витаминов).

3.2. Утилизация или расщепление поступающих с пищей витаминов кишечными паразитами и патогенной микрофлорой (авитаминоз В12 при инвазии широким лентецом).

3.3. Нарушение обмена витаминов и образования их биологически активных (коферментных) форм при различных заболеваниях, действии токсических и инфекционных агентов, химиотерапии, в пожилом возрасте.

4. Повышенная потребность в витаминах.

4.1. Особые физиологические состояния организма (интенсивный рост, беременность, лактация).

4.2. Особые климатические условия (потребность в витаминах повышается на 30-60% в связи с повышенными энерготратами при низкой температуре воздуха в климатической зоне Севера).

4.3. Интенсивная физическая нагрузка.

4.4. Значительная нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния.

4.5. Воздействие вредных факторов производства (Рабочим горячих цехов в условиях воздействия высоких температур /32 градуса/ при одновременной физической нагрузке требуется вдвое больше витаминов С, В1, В6, пантотеновой кислоты, чем при 18 градусах).

4.6. Инфекционные заболевания и интоксикации (При тяжелых септических процессах потребность организма в витамине С достигает 300-500 мг в сутки).

4.7. Заболевания внутренних органов и эндокринных желез.

4.8. Повышенная экскреция витаминов.

5. Врожденные, генетически обусловленные нарушения обмена и функций витаминов.

5.1. Врожденные нарушения всасывания витаминов.

5.2. Врожденные нарушения транспорта витаминов кровью и через клеточные мембраны.

5.3. Врожденные нарушения биосинтеза витаминов (никотиновой кислоты из триптофана).

5.4. Врожденные нарушения превращения витаминов в коферментные

формы, простетические группы и активные метаболиты.

5.5. Нарушение включения витаминов в состав активного центра фермента.

5.6. Нарушение структуры апофермента, затрудняющее его взаимодействие с коферментом.

5.7. Нарушение структуры апофермента, приводящее к полной или частичной утрате ферментативной активности вне зависимости от взаимодействия с коферментом.

5.8. Усиление катаболизма витаминов.

5.9. Врожденные нарушения реабсорбции витаминов в почках.

Таблица 44

Содержание витаминов в основных продуктах

(в 100 г съедобной части)

Продукты В1 В2 РР В6 С Е А В-ка-ро-тин D В12 Фо-лие-вая кисл.
Мг/100г Мкг/100 г  
Хлеб ржаной 0,18 0,11 0,67 0,17 - 2,2 - - - -    
Хлеб пшенич. 0,21 0,12 2,81 0,3 - 3,8 - - - -    
Крупа овсян. 0,49 0,11 1,1 0,27 - 3,4 - - - -    
Крупа манная 0,14 0,07 1,0 0,17 - 2,5 - - - -    
Крупа рисовая 0,08 0,04 1,6 0,18 - 0,4 - - - -    
Крупа гречнев. 0,53 0,2 4,19 0,4 - 6,6 - - - -    
Пшено 0,62 0,04 1,55 0,52 - 2,6 - 0,15 - -    
Макароны 0,17 0,08 1,21 0,16 - 2,1 - - - -    
Говядина 0,07 0,18 3,0 0,39 Сл. - - - - 2,8 8,9  
Свинина 0,52 0,14 2,4 0,33 Сл. - - - - - 5,5  
Печень говяж. 0,3 2,19 6,8 0,7   1,3 3,8 1,0 -      
Колбаса варен. 0,25 0,18 2,47 0,19 - - - - - -    
Куры 0,07 0,15 3,6 0,61 - - 0,1 - - - 5,8  
Яйца куриные 0,07 0,44 0,2 0,14 -   0,3 - 4,7 0,1 7,5  
Треска 0,09 0,16 2,3 0,17 Сл. 0,9 Сл. - - 1,6 11,3  
Икра осетр. 0,3 0,36 1,5 0,29 7,8 - 0,2 -   -    
Молоко Пастер. 0,03 0,13 0,1 - 1,0 - Сл. 0,01 - - -  
Кефир 0,03 0,17 0,14 0,06 0,7 0,1 Сл. 0,01 - 0,4 7,8  
Сметана 0,02 0,1 0,07 0,07 0,2 0,5 0,2 0,1 0,1 0,36 8,5  
Творог 0,04 0,27 0,4 0,11 0,5 0,4 0,1 0,03 - 1,0 35,0  
Сыры твердые 0,02 0,3 0,3 0,1 1,6 0,5 0,2 0,1 - 2,5 10-45  
Масло сливоч. след 0,01 0,1 - - - 0,5 0,34 - - -  
Масло подсолн. Рафинирован.     _ - - - -   - - - - -  
Горох 0,81 0,15 2,2 0,27 - 9,1 - 0,07 - -    
Картофель 0,12 0,05 0,9 0,3   0,1 - 0,02 - -    
Капуста белок. 0,06 0,05 0,4 0,14   0,1 - 0,02 - -    
Лук зеленый 0,02 0,1 0,3 0,15     -   - -    
Томаты 0,06 0,04 0,53 0,1   0,4 - 1,2 - -    
Огурцы 0,03 0,04 0,2 0,04   0,1 - 0,06 - -    
Свекла 0,02 0,04 0,2 0,07   0,1 - 0,01 - -    
Морковь 0,06 0,07   0,13   0,6 -   - -    
Грибы белые 0,02 0,3 4,6 0,07   0,6 - - - -    
Яблоки 0,01 0,03 0,3 0,08   0,6 - 0,03 - - 1,6  
Абрикосы 0,03 0,06 0,07 0,05   0,9 - 1,6 - -    
Вишни 0,03 0,3 0,4 0,05   0,3 - 0,1 - -    
Малина 0,02 0,05 0,6 0,07   0,6 - 0,2 - -    
Земляника 0,03 0,05 0,3 0,06   0,5 - 0,03 - -    
Смородина чер. 0,02 0,02 0,3 0,13   0,7 - 0,1 - -    
Облепиха 0,1 0,05 0,6 0,11     -   - -    
Шиповник сух. 0,15 0,84 1,5 -   - - 6,7 - - -  
Виноград 0,05 0,02 0,3 0,09   - - Сл. - -    
Лимоны 0,04 0,02 0,1 0,06   - - 0,01 - -    
Апельсины 0,04 0,03 0,2 0,06   0,2 - 0,05 - -    
Пирожные, торты 0,75 0,1 0,7 - - - 0,1 0,14 - - -  
Дрожжи прессован. 0,6 0,68 11,4 0,58 - - - - - -    
                                                   

Таблица 45


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)