 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Рыба, запеченная с яйцом
|
Читайте также: |
Сырье: горбуша – 2043г, мука пшеничная – 71г, масло растительное – 100г, яйцо – 329г, молоко – 114г.
Посуда для ингредиентов кастрюли, сковорода, поварской нож РС, разделочная доска «РС», щипцы, порционная сковорода.
| Рецептура | Технология приготовления |
| горбуша – 2043г, мука пшеничная – 71г, масло растительное – 100г, яйцо – 329г, молоко – 114г. выход: 1000 | Подготовленные куски рыбы, нарезанные с кожей без костей, солят, панируют в муке и обжаривают не менее 5 мин с обеих сторон на растительном масле. Готовят массу для омлета (яйцо, молоко и соль тщательно размешивают), заливают жареную рыбу и доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 7-8 мин. Отпускают рыбу вместе с омлетом. |
Требования к качеству.
Поверхность должна быть покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Не допускается наличие костей, Куски рыбы не должны пригорать и присыхать к сковороде.
Внешний вид: корочка румяная, цвет розовый.
Консистенция: рыба полностью пропеченная, мягкая, легко разделывается на кусочки.
Цвет: розовый, корочка румяная
Вкус и запах: умеренно соленый, свойственный горбуше.
Температура подачи: 65оС
Поиск по сайту: