Классификация баров

Как составляющая

индустрии гостеприимства (HoReCa)»

HO tel
RE staurant
СA fé/ Ca tering

«HoReCa» – термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства (гостиничного хозяйства и общественного питания)

1. Бары: понятие, классификация, место в индустрии гостеприимства (HoReCa)

Основной документ, регулирующий деятельность заведений ресторанного бизнеса в Украине - ГОСТ 4281:2004 Национальный стандарт Украины «Учреждения ресторанного хозяйства. Классификация» (действующий от 01.07.2004 г.) / ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» (чинний від 01.07.2004)

Ресторан по специальным заказам (catering) – учреждение ресторанного хозяйства, предназначенное приготавливать и поставлять готовую пищу и организовывать обслуживание потребителей в других местах по специальным заказам

Бар – заведение ресторанного хозяйства, в котором алкогольные, безалкогольные, смешанные напитки и блюда к ним, а также покупные товары продают через барную стойку

Классификация баров

Классификация учреждений ресторанного хозяйства базируется на комплексе требований к:

– ассортименту продукции;

– уровню обслуживания и предоставляемых услуг.

Согласно классификации учреждений ресторанного хозяйства бары относятся к группе учреждений, в которых осуществляется продажа напитков и блюд, предназначенных для потребления на месте с показом развлекательных представлений или без них

Модифицированная классификация баров
по версии Международной Барменской ассоциации (МБА)

Ресторан-бар – разновидность ресторана, в состав которого входит бар, торговый зал которого смежен с торговым залом ресторана или барная стойка размещена в торговом зале ресторана

Пивной бар (паб – от англ. «public house» - «публичное заведение» ) – учреждение, которое специализируется на реализации широкого ассортимента пива бочкового (бутылочного), кегового, а также холодных и горячих закусок (сыры (твердых сортов), картофельный крекер (чипсы), соленые фисташки, вобла вяленая и копченая, сушка (соломка, галеты) соленая или тминная, колбаса сырокопченая, полукопченая, креветки, раки, горячие закуски – сосиски (сардельки) с гарниром и др.).

Владельца паба называют «пабликэн», т. е. «трактирщик».

Лобби-бар (от англ. Lobby - вестибюль) располагается на первом этаже гостиницы. Кроме стойки бара, есть мягкая мебель, кофейные или чайные столики и стулья. Ассортимент представлен слабо­алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и десертами

Винный бар предлагает только вино или родственные вину напитки, хотя в некоторых из них также подаётся пиво (крепкие напитки и коктейли не предлагаются). Такой бар обычно является баром-рестораном или снэк-баром и предлагает большой выбор горячих и холодных блюд

Сомелье́ (фр. sommelier) [sɔməlje] или виночерпий – работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту, занимающийся составлением винной карты, дегустацией вин и предоставление рекомендаций по выбору напитков посетителям ресторана

Лаунж-бар (от англ. lounge – «гостиная») находится в особой, изолированной зоне, оборудован удобной мягкой мебелью и сопровождается мелодичной легкой музыкой, что способствует отдыху и непринужденной беседе. Часто находится в помещении рядом с рестораном или ночным клубом. Подаются прежде всего коктейли

Гриль-бар (Grill Bar) – учреждение, которое может существовать самостоятельно или же быть частью ресторана. Как правило, гриль-бар находится на террасе ресторана или имеет отдельный огороженный участок, выступая как самостоятельное заведение (в меню: курица-гриль, шашлык, бифштексы, рыба-гриль и др.)

Кино-бар – бар в холле кинотеатра или, реже, непосредственно в зале

Пул-бар (от англ. Pool – бассейн) располагается в зоне бассейна: в центре бассейна; двухуровневый бар на краю бассейна: нижний уровень (гостевой) — на бордюре бассейна и стационарная стойка для обслуживании гостей «прибрежной зоны»; бар рядом с бассейном. Основная проблема — отсутствие крепких алкогольных напитков и профессионального барного стекла

Безалкогольный бар – обычно открываются в фитнес-центрах, тренажерных залах, салонах красоты, спортивных клубах, бизнес-центрах и автосалонах. Предлагаются напитки, коктейли и десерты на основе соков, чая, кофе йогуртов, фруктов и т.п.

Вега-бар, йога-бар (Yoga-bar) – бар для йогов, без спиртных напитков.

Поиск по сайту: