АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

По набору продуктов определите наименование изделия

Читайте также:
  1. Адаптація студентів нового набору
  2. Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  3. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
  4. Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
  5. В ПРЕПАРАТЕ ЯИЧКА С ПРИДАТКОМ ОПРЕДЕЛИТЕ ВЫНОСЯЩИЕ КАНАЛЬЦЫ ПО ИХ МОРФОЛОГИЧЕСКИМ ПРИЗНАКАМ
  6. Варка мясных продуктов
  7. Вопрос 6: Наименование первого векселедержателя.
  8. Вопрос 9: Наименование плательщика
  9. Выброс продуктов деградации.
  10. Вычисление определителей.
  11. Глава 1. Определитесь со своими ценностями
  12. ГЛИКЕМИЧЕСКИЕ ИНДЕКСЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
1. Мука, сахарный песок или пудра, ванильная пудра, вода, яйца, сода, масло сливочное.  
2. Тесто слоеное, блинчики, фарш: курица, куриные гребешки, рис, яйца, грибы белые свежие, масло сливочное, зелень петрушки, соль, перец.  
3. Сахар песок, яичный белок, ванильная пудра, вода.  
4. Слоеный полуфабрикат, сахарный песок.  
5. Яичные белки, сахар-песок, повидло, агар, вода.  
6. Мука, яйца, сахар-песок, эссенция.  
7. Миндаль, сахарная пудра, патока, коньяк, краска  

 

3. Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные).

 

Вопросы Предлагаемые ответы Верные
1. Когда производят обминку? А) во время брожения опары, Б) во время замеса теста, В) во время брожения теста, Г) во время разделки теста.  
2. Выберите компоненты входящие в состав фритюра. А) масло сливочное, Б) масло растительное, В) жир животный, Г) вода.  
3. Что происходит с белками при взбивании? А) образуется углекислый газ, Б) увеличиваются в объеме, В) эмульгируются. Г) набухают.  
4. Продолжительность замеса дрожжевого теста увеличивают если: А) клейковина муки слишком сильная, Б) клейковина слабая, В) в муке мало клейковины, Г) тесто холодное, Д) тесто теплое, Е) вода добавляется несколько раз, Ж) вода добавляется один раз, З) способ замеса безопарный, И) способ замеса опарный.  
5. Укажите изделия из заварного теста А) профитроли, Б) пирожки, В) пирожные «Шу», Г) пирожное «Корзиночка» Д) пирожное «Эклер», Е) пирожное «Краковское».  
6. Упек изделий снижается если: А) выпекают при низкой температуре, Б) тесто разделено на куски небольшой массы, В) изделия выпекают при нормальной равномерной температуре, Г) тесто разделено на куски большой массы, Д) снижена влажность теста, Е) тесто имеет повышенную влажность, Ж) изделия имеют витую, плетеную или удлиненную форму.  
7. Для приготовления бисквитного теста используют способы разрыхления: А) механический Б) химический, В) биологический  

Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.



 

Мука ___________ ____________ ____________ эссенция

 

______ ______

 

______ ______

 

_____Замес взбитых желтков с мукой_____

 

_____ ______

 

______ ______

 

_____выпечка температура____________

время_____________________

 

Проблемные ситуации (зная недостатки, определите причины их возникновения и способы устранения.)


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |


Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)